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黄花菜，其干制品色全黄，行如针，故又名金针菜。它包括北黄花菜、小黄花菜和萱菜3种植物。食用器官是肥嫩的含苞待放的花蕾。这是一种一般不宜鲜吃，只宜以干制品消费的奇蔬。这在蔬菜大家族里是绝无仅有的。 黄花菜原产地亚洲和欧洲。我国有野生种。这是我国的一种古老的蔬菜，栽培历史2500年以上，《诗经》有记载。属多年生宿根草本植物。 黄花菜对环境不苟求。耐瘠、耐旱、耐荫。在坡地、沙滩上均可生长，，也可利用桑园、果园行间作。种植后可以连续采收多年，以第8－15年间产量高而稳定。 花蕾的采摘标准是：蕾体饱满，颜色黄绿，长度适中。采后随即蒸、晒，或在电烤房干燥玉含水量15%－16%，100公斤鲜品可得干制品15～18公斤。 黄花菜为什么一般不宜鲜食呢？这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱。这种生物碱本来无毒性，但进入胃肠道后会被氧化成二秋水仙碱，有较强毒性，会出现口干、舌燥、烧心、腹痛、腹泻等症状。在食用干黄花菜时，则不会出现食物中毒。因为秋水仙碱是水溶性的，在蒸煮晒干过程中，已经流失和破坏。由此可知，不是鲜黄花菜绝对不可食用，只要先在沸水里汤漂，然后放到冷水中浸泡一会，再经过炒透或煮熟，完全可以安全食用。 民族传统医学认为，黄花菜性平，能养血平肝，利水消肿，安神明目。现代研究发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，能增加大脑机能，并清除动脉壁的脂质沉积物，对于脑供血不足、记忆力衰退有辅助疗效。因此，黄花菜被誉为“键脑菜”。摘自:上海农业信息网
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