 |
相关分类 |
|
|
|
|
|
|
|
当前位置：华中蔬菜网文集>蔬菜园艺>蔬菜贮藏加工>列表
|
|
 |
茭白贮藏六法 |
|
|
一、清水浸贮 将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2—3片包叶的茭白，直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。 二、明矾水藏 将削去外壳的经挑选的、质量好的 |
|
蔬菜水果如何冷冻储藏 |
|
|
（1）竹笋 冷冻法：先把竹笋煮熟，待凉后切成薄片，并沥干水分，装入全密袋里冷藏即可。 解冻及食用法：不需解冻，直接烹调即可。 （2）红萝卜 冷冻法：视烹调的需要，先切丝、切片后再煮熟；沥干水分后放凉，再擦干水分，排入铝盘中冷冻，结冻后放入全密袋中保存即可 |
|
香椿芽的保鲜方法 |
|
|
香椿芽是人们非常喜爱吃的高档食品。这种蔬菜营养价值十分丰富，含有人体所需的多种维生素和氨基酸。为了提高香椿芽的产品质量，解决香椿芽采收后极易脱叶腐烂和变色走味的难题，可用以下方法进行。 一、地下室堆藏：在地下室或通风凉爽处，先在地面洒水，然后将香椿平 |
|
苦瓜果酱加工 |
|
|
苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。 1.苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀对剖开，挖去子、瓤，切成3厘米长的段，在95～100℃ |
|
牛蒡的贮藏与加工 |
|
|
随着出口贸易的进一步扩大，特别是日本的需求量大增，牛蒡的出口量也随之扩大。出口牛蒡的形式主要有保鲜牛蒡、脱水牛蒡片、速冻牛蒡制品、盐渍牛蒡等。 保鲜牛蒡 1、原料收购：收购牛蒡的标准为：长70cm以上，直径为1.5-3.0cm，当割去叶片时，要留1cm以上的叶柄。牛蒡 |
|
脱水蔬菜加工技术 |
|
|
水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当 |
|
圆白菜的加工技术 |
|
|
圆白菜也称卷心菜、洋白菜，学名叫结球甘蓝，属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量最多的是白球甘蓝。圆白菜主要加工方法有泡制和干制两种。 1.泡制 圆白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点，适宜制作泡 |
|
辣椒加工新技术 |
|
|
红辣酱 配料红辣椒10千克，食盐1.50千克，花椒30克，大料50克。 加工先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。 腌青辣椒 配料青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.50千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 加工将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装 |
|
出口创汇蔬菜产品的加工方法 |
|
|
1.脱水蒜片：蒜头质量要求头大瓣大，不霉、不黄、清白，皮与底盘剥净。加工程序为：原料选择→切片（用切片机，厚度依客户要求而定但不超过2mm）→漂洗→沥水（用离心机，时间2～3分钟）→摊盘→脱水（68～80%烘房，时间6～7小时）→选检分级→装袋封口→包装。 2.脱水 |
|
蔬菜加工腌制技术 |
|
|
一、蔬菜加工腌制原理 1、腌渍品为什么能保存 新鲜蔬菜一和腌渍，即停止生命活动，不再有生理机制，敢丧失了固有的抗病性和耐贮性，很容易遭受微生物的浸染而引起败坏有腐烂。那么蔬菜经腌渍之后失去了生理机能，为什么还能够保存呢？ （1）食盐的防腐作用。食盐有很高 |
|
苦菜的干制技术 |
|
|
苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物，因味道微苦而得名，常食其当年萌发的幼嫩枝叶。其具有丰富的营养和独特的风味，而且还有一定的药用保健价值。下面介绍苦菜的干制技术。 一、工艺流程 原料处理烘烤回软分级压块防虫处理包装成品。 二、加工要点 1、原料处理选择鲜嫩 |
|
大肉包心芥菜高产栽培及其腌制技术 |
|
|
近年来，随着生态农业的普及发展，广西北部湾沿海地区充分利用当地冬季温、光、水资源优势，应用“猪－沼－菜－稻－稻”模式，大面积发展冬种大肉包心芥菜。通过规范化的栽培管理，一般每667平方米大肉包心芥菜产量2500～3500kg，经腌制加工成酸菜后，畅销广东、海南、 |
|
荸荠爽饮料的生产工艺 |
|
|
①主要原辅材料的质量要求 马蹄：选用大小均匀，无病虫害、机械伤、霉烂、萎缩畸形的新鲜马蹄。 白砂糖：符合GB317.1—91优级或一级白砂糖。 柠檬酸：符合GB1987—86。 ②工艺流程 原料验收→洗涤→去皮→清洗→马蹄汁制备（及马蹄粒制备）→汁液调配→离心过滤→加热→ |
|
蔬菜加工的防变色措施 |
|
|
蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品质量和风味造成严重影响。 一、褐变的防止 蔬菜加工过程中的褐变，可分为酶褐变和非酶褐变。 ①酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃，烫漂时间一般为1分钟～3分钟。具体时间 |
|
水煮莲藕片生产工艺 |
|
|
我国的莲藕产量大，每年都有大量出口国外，同时由于莲藕作为水生蔬菜易于腐烂或发生褐变使品质下降，因此出口率很有限，因此经济科学的加工工艺成为莲藕产业发展的一大关键。本文把莲藕做成一种绿色即食食品，这也迎合当代绿色、环保、方便食品发展的方向。 (一)工艺流 |
|
|
|
首页
上一页
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
[6]
[7]
[8]
9
[10]
[11]
下一页
末页
|
|
