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当前位置：华中蔬菜网文集>蔬菜园艺>蔬菜贮藏加工>列表
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八角采收与加工 |
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八角又叫八角茴香，大茴，为木兰科植物八角茴香的成熟果实。分为春果和秋果两种，春果通常只占年产量的２０％，秋果占８０％。春果为每年３－４月成熟，秋果在９～１０月成熟。当果实由青色变黄色便可采收，采收方法有两种。一种是八角果实充分成熟，自行落到地面后捡收 |
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七味辣椒加工工艺 |
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1．配方(重量比，％)辣椒粉50大蒜粉12芝麻粉12陈皮粉11花椒粉5大麻仁粉5紫菜丝52.原料选择及处理(1)辣椒选用色泽好、皮质厚、辣味浓的优质新鲜羊角辣椒(尖椒、秦椒、小辣椒也可)，放在底部留有缝隙的晒盘(可用木制晒盘，规格以长100厘米、宽60厘米、高5厘米为宜)中或摊 |
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贮藏大葱七法 |
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一、沟藏法:大葱收获后,就地晾晒数小时,除去根上的泥土,并剔除病株、伤株,捆成10公斤左右的捆,在通风良好的地方堆放6天左右,使葱外表水分完全阴干。与此同时,选择背阴通风处挖沟,沟深33厘米左右、宽150厘米左右,长度以储量而定,沟距50～70厘米。若沟底湿度小,可浇1次水, |
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黄瓜的几种腌制方法 |
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1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。糖醋香液的配制：100公斤黄 |
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春秋萝卜干是怎样加工的？ |
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选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜，削去菜叶、根系和主根，放在缸里充分洗净，捞起后纵切成长条，粗约1厘米，每条都要带皮，切后在竹帘或芦席上晒3--5天，以风干为主。如在烈日下曝晒，萝卜条容易变白，品质差。待晾晒至约为鲜条量的60%，再摊晾1天。然后进 |
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出口四季豆的速冻保鲜技术 |
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四季豆又名青刀豆，是我国出口速冻豆类蔬菜主要品种之一，远销日本等一些国家，深受消费者欢迎。现将速冻保鲜技术介绍如下：一、原料选择与处理（一）原料挑选四季豆必须选用春季生产的白花品种为原料。原料要鲜嫩饱满，豆条呈青绿色而圆直，豆条表面无明显豆仁隆起状， |
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榨菜简易加工技术(上) |
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榨菜收获后如不能及时鲜销,可进行腌制加工,以增加经济效益。一般加工工艺流程为:搭架、原料选择、剥皮穿串、晾架下架、腌制、修剪去筋和整形分级、淘洗、拌料装坛、存放后熟及清口,具体分述如下:一、搭架事先选择风向、风力较好,地势平坦之处,用竹木搭好晾晒架。二、原 |
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如何贮藏生姜 |
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1、贮藏特点。姜性喜温暖湿润，不耐低温，在10℃以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时易烂，贮藏温度过高易烂，适温约为15℃左右，相对湿度为65%。贮藏的生姜应收获充分生长的根茎，不能在地里受霜冻。一般都随收随下窖贮藏，不能在田间过夜。最好不在晴天收获，以免 |
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复合蔬菜汁的制作技术 |
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近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同，利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富，味道更加鲜美的复合蔬菜汁。一、原料选择及处理取无虫蛀、 |
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番茄保鲜方法 |
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番茄又称西红柿，原产南美州热带，我国南北普遍栽培。果实味道鲜美，营养丰富，既可熟食做菜，又可当作水果吃，深受广大消费者欢迎。一、保鲜特性番茄性喜温暖，成熟果实可在O一2℃。相对湿度为80%——85%贮藏，但绿熟果在10一13℃比较适宜，低于8℃遭冷害，其表现为果 |
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芦笋罐头的制作方法 |
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主要原料芦笋、白砂糖、味精、食盐等。设备用具篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。制作方法按比例分别配制2％～25％的盐水、0.75％～0.95％的白砂糖水0.14％～0.19％的味精水，将三者混合做成汤汁，把PH值调到5.4土0.2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用 |
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菠菜的冻藏 |
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冻藏菠菜可分为普通冻藏和通风凉藏二种。（1）普通冻藏法选择背荫干燥处，沿东西向设阴障，在障北侧的遮荫范围内挖一条或若干条沟，其规格因地区气候条件而异，在北京地区沟深多为15厘米左右，宽度依菠菜把大小和摆放数量而定，一般为30厘米左右，然后在沟底铺一层细沙 |
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大蒜保鲜贮藏 |
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大蒜收获以后，休眠期一般为2个～3个月。休眠期过后，在3℃～20℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。 一、影响大蒜贮藏的主要因素 1.温度：大蒜鲜藏的最低温度为－5℃～－7℃，最适宜的贮藏温度 |
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茄子腌制技术 |
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一、咸茄子 1、原料鲜茄子20千克，食盐5千克。 2、制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品 |
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风味什锦酱菜制作技术 |
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酱腌菜，美味爽口，经济实惠，深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜，适合家庭自制，可与多种主食搭配，具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下： 1、主、辅料的种类及选择 ①主料。以白萝卜、黄瓜、莴笋为 |
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