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当前位置：华中蔬菜网文集>蔬菜园艺>蔬菜贮藏加工>列表
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如何制作泡菜方红 |
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1.原料的选择。凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。2.原料处理。将原料洗净,除去粗皮、筋、老叶、根部等不适用的部分。适当切分,甘蓝切成片或条,青萝卜、胡萝卜、莴苣等切成长片。3.泡 |
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秋末甜椒的保鲜贮藏技术 |
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一、品种的选择和采收。1、品种选择色深、肉厚、质坚和光亮的耐贮藏晚熟品种。2、采收应选择果实不在体大，果肉厚、质地较脆、绿变深，有光亮和7-8成熟的时间适宜期在霜前。塑料大棚或有其它保护栽培设施的，采收期可延至立冬至小雪。采收的方法是捏住果柄摘下，要保留 |
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如何贮藏洋葱 |
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洋葱按皮色可分为黄皮、红皮及白皮三种，其中黄皮类洋葱休眠期长，耐贮藏。按形状可分为扁圆和凸圆两类，一般以扁圆形耐贮藏。含水较多、辣味淡的品种耐贮性差。因此供贮用的洋葱以选择黄皮、扁圆形、水分含量低、辛辣味浓、鳞茎颈部细的葱头为宜。贮藏用洋葱以最下方的 |
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切分蔬菜生产工艺 |
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切分蔬菜，又称为鲜切蔬菜、半加工蔬菜、调理蔬菜等，是新兴的蔬菜加工方法，具有新鲜、卫生、营养、方便等特点，市场前景广阔。它是把新鲜蔬菜进行分级、整理、挑癣清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。消费者购用这类产品后不需要作进一步 |
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南瓜精口服液生产工业 |
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南瓜具有防癌、治并驱虫、保护视力、医疮等多种功效。近十多年来人们在南瓜的深加工方面已作了很多工作，研制出南瓜果冻、瓜瓤炕饼。南瓜酱油、南瓜"火腿"等多种产品，而其中以南瓜全粉的产量为最大，但该产品并非即食型食品，放在很多场合对于消费者来说并不方便。以南 |
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蒜头保鲜四法 |
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蒜头不耐贮存,即使在相对湿度小于20%的干燥、通风的环境中，存放100天后也会发芽、干瘪、霉变，影响下年播种质量。因此，掌握大蒜收获后的贮藏技术极为重要。这里特介绍4种蒜头贮藏保鲜技术：一、挂贮法采收后的鲜蒜头先晾晒2-3天，在叶片变软时将大蒜每8-10头扎成一把 |
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黄瓜饮料 |
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黄瓜是一咱营养价值较高的大众化蔬菜，其不仅能鲜食，烹调各种菜肴，而且加以加工罐头、饮料、脯饯等多种食品，下面介绍黄瓜饮料的加工技术。1、原料选用8－9成熟，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色，无褐斑、病虫害及机械损伤的黄瓜，洗净表皮污泥杂质和残留农药。2 |
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山药系列饮料的开发 |
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一、山药的营养保健功能山药又称薯蓣、山药、山芋等，为薯蓣蔓性植物的块茎，其块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，富含皂甙、黏液质、淀粉、氨基酸、糖蛋白、维生素C等20多种营养和保健成分。山药性甘、平、无毒，《神农本草经》谓之“主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长 |
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大白菜加工技术 |
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大白菜加工方法主要有盐渍、酱制、制作泡菜等。—、盐渍又称腌渍。凡将新鲜蔬菜经预处理后(选别、分级、洗涤、去皮切分)，再经部分脱水或不经过脱水，用盐、香料等腌制，使其进行一系列的生物化学变化，而制成鲜香嫩脆、咸淡(或甜酸)适口且耐保存的加工品，统称为腌制盐 |
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韭菜保鲜贮运法 |
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韭菜贮运保鲜的首要条件是低温，低温对抑制黄化和腐烂有明显的效果。理想的温度条件是0℃左右。为了防止韭菜失水萎蔫，需要采用塑料薄膜包装。低温加塑料薄膜密封包装还可抑制韭菜的呼吸作用和减少营养损失。但在较高的温度下，塑料薄膜密封包装有时会出现气体伤害，表 |
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大白菜的窖藏 |
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白菜的采收期一般在霜降前后，白菜拔倒后放在垄台上晾1～2天，然后送到菜窖附近码在背风向阳处，码垛时菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或秫桔覆盖，以防低温受冻。这样预贮可以增强抗寒能力。一般预藏20天左右。在此期间，视天气情况来调节周围的覆盖物。既 |
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胡萝卜的加工产品 |
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（1）胡萝卜汁。用于制取菜汁的胡萝卜，选择橙红色，外形短粗，表面光滑，纹理细致为好。将清洗和修整过的胡萝卜输入磨碎机中粉碎，然后进行榨汁，也可用水压机压榨，不过在用水压机压榨前，胡萝卜应用沸水漂烫15分钟，漂烫可使一些可溶性物质溶解在水中，并使其产品和 |
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蔬菜的假植贮藏和冻藏 |
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一、假植贮藏：1、什么是假植贮藏：假植贮藏是将即将收获的蔬菜密集假植在沟内或窖内，使蔬菜处在极其微弱的生长状态，但仍能保持正常的新陈代谢的一种贮藏方法。假值贮藏是我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式，主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如：芹菜、小白菜、莴苣 |
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黄瓜的储存 |
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最适储存温度：10-13℃相对湿度：95%RH以上冷害：10℃以下黄瓜在10℃以下储存，会发生冷害。冷害的表症为瓜面出现水浸斑点、凹陷、流出白色汁液，瓜组织变白，香味尽失，严重者组织崩坏。若储存于10℃以上，其因后熟加速，绿色瓜很快转成黄色瓜，组织疏松，表面甚至长霉 |
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柴山药的栽培及加工 |
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柴山药为鲁西南一带长期栽培育选而成的薯蓣科多年生缠绕草本植物。肉质块根呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白或棕黄色，有明显纵皱及未除净的栓皮，并有少数根痕，断面白色有颗粒状粉质。在日常膳食中，柴山药之所以受到人们的喜爱，在于柴山药药食兼备，既能充粮，又为佳 |
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