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切分蔬菜，又称为鲜切蔬菜、半加工蔬菜、调理蔬菜等，是新兴的蔬菜加工方法，具有新鲜、卫生、营养、方便等特点，市场前景广阔。它是把新鲜蔬菜进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。消费者购用这类产品后不需要作进一步的处理，可直接开袋食用或烹调。 一、生产设备 切分蔬菜生产的主要设备有切割机、浸渍洗净槽、输送机、离心脱水机、预冷装置、直空封口机、冷藏库等。切分蔬菜运输或配送时一般要使用冷藏车(配有制冷机)，短距离的可用保温车(无制冷机)。 二、生产流程 根据不同蔬菜品种，切分蔬菜的生产流程可分两类：(1)采收→加工→运销→消费；(2)采收→采后处理→贮藏→加工→运销→消费。 流程：(1)是针对无季节的蔬菜，或不耐藏的蔬菜，加工后立即销售。流程(2)是针对某些耐藏的季节性蔬菜，与流程(1)相比，主要增加了采后处理和贮藏两个步骤，目的是延长这类蔬菜的供应期。 三、操作要点 主要有挑选、去皮、切割、清洗、冷却、脱水等工序。许多形态各异的蔬菜，加工时仍然以手工为主，辅以机械设备。需要注意的是，在整个加工过程中，必须像对待新鲜蔬菜产品一样，尽可能减少对蔬菜组织的伤害。 1
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