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本刊记者 王金英 蒜薹营养丰富，产量大，是国内少数可长期大批量贮藏
的细菜之一。由于2001年贮藏蒜薹的专业户绝大多数亏损，只有少数管理精细、
经营得当的专业户赢利，所以，对今年贮藏蒜薹有不少业户缺乏信心。许多读者
来信、来电询问有关这方面的问题，为此，本刊记者就此采访了多年来从事蒜薹
贮藏研究的山东省果树研究所张道辉副研究员。
记者：许多读者反映，2001年贮藏蒜薹的效益差，您看是什么原因造成的?
张道辉：原因是多方面的。有管理者自身的原因，也有蒜薹受生长期气候条
件影响的原因，还有销售市场等因素的影响。比如，去年4月底的雨雾天气对较
早上市的江苏薹、安徽薹影响较大，耐贮性明显降低。5月下旬的持续干旱使山
东薹、河北薹的耐贮性较好，但持续的高温也使部分北方蒜薹薹苞膨大，薹梢尖
干枯，收获期缩短。总起来看，南方薹表现出较差的贮藏性，贮藏到6月中旬，
有田间病害的蒜薹就出现黄斑增大，薹梢黄化、干枯、薹基老化变硬等现象，有
些贮户采取切去基部已硬化部分，增加防腐剂的使用次数，取得一定效果，腐烂
点的发展明显降低。北方薹的入贮质量和贮藏质量都特别好，白苞薹贮藏到春节
前后其外观仍能保持鲜嫩如初，只有少数贮户因缺少管理经验而发生腐烂。从市
场方面看，2001年收购价起步偏高，而后来很平稳。杂交薹价格偏高，平均价每
千克0．8——1．0元，大部分杂交薹在8月底前售出，总体看来是略有赢利。白
苞薹的产地平均收购价分别是：江苏、安徽每千克1．0——1．2元，山东1．6
——1．8元，河北、陕西1．9——2．1元。白苞薹受大棚反季节蔬菜影响较大，
暖冬气候使大棚蔬菜高产，价格低迷，广大贮户企盼的节前蔬菜高价没有产生。
这就导致了去年的蒜薹贮户绝大多数亏损的局面。
记者：您觉得去年贮藏蒜薹存在的主要问题在哪里?
张道辉：主要有4个方面的问题。①异地采购蒜薹入库前老化严重，大多数
薹梢已黄化。②重茬地产蒜薹黄斑严重，贮藏期间管理难度较大。③在蒜薹成长
过程中，使用过膨大素和开口素的蒜薹，易发生呼吸代谢异常，放出的二氧化碳
和吸收的氧气不成比例，呼吸强度偏高，抗病能力较差，老化速度快，糠心、纤
维化严重。④不同产地、不同品种之间理化性质和耐藏性有差异，采用一种温度
和气体成分指标管理，就会出现问题。
记者：针对去年出现的问题，今年贮藏蒜薹您有什么好的建议?
张道辉：针对生产中可能出现的问题，应从4个方面把握好。①异地薹要快
收、快运、迅速预冷分选，对已出现黄化的蒜薹要注意增加防腐药剂的使用次数
和严格控制温度。②尽量不入贮重茬地和使用过激素药物处理的蒜薹。③薹梢绿
又能及时预冷的蒜薹，可采用偏高二氧化碳、偏低氧气管理，入库初期用14％—
—16％的二氧化碳、0．8％——1．2％的氧气。2个月后根据贮藏质量适当降低
二氧化碳，增加氧气含量。④对不同产地、不同品种的蒜薹应分别用不同的温度、
气体成分指标管理。一般在生长过程降雨频繁、或阴雨、雾天多的蒜薹，在贮藏
过程中应采用相对低氧气、高二氧化碳、低温管理。同种薹，北方产比南方产更
能耐高二氧化碳和低温。
记者：在蒜薹贮藏方面，可以说您是专家了，如果蒜薹贮户在生产中遇到具
体问题，可不可以请您帮忙解决?您能不能给我们的读者留个可联系的电话?
张道辉：可以。我的联系电话是：0538—8236880。
来源于2002年第9期《农业知识》
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