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天然蔬果脆片是一种利用鲜蔬菜或水果，经真空低温脱水而得到的纯天然食品，现已大量出现在快餐店、娱乐厅、宴会、旅游及少儿辅食、老人辅食中。作为一种休闲、方便、保健型食品，已越来越受到消费者的欢迎。
加工天然蔬果脆片的原料广泛。蔬菜类有洋菇、胡萝卜、甜椒、南瓜、黄瓜、四季豆、马铃薯、番薯、萝卜、芹菜、豌豆荚等；水果类有香蕉、苹果、菠萝、木瓜、凤梨、桃子、杏子、山楂等。
加工天然蔬果脆片，主要设备有：真空油炸釜2台，切片机1台，沥油机1台，冷却水塔2台，真空油炸笼16个，浸泡箱10个，小径杀毒锅1台，电子秤1部，糖度计1个，包装机1台等。
加工天然蔬果脆片工艺流程，因蔬果品种不同而略有差异，但基本原理及主要方法是一致的：以加工苹果脆片、马铃薯片为例，其加工工艺为：
一、清洗：利用清洁的水，洗去原料粘附的灰尘，杂物等，使原料清洁；
二、切片：将原料置于切片机中，切成2—4mm的薄片；
三、杀毒：切好的原料，放入60—70℃的水中，进行杀毒处理；
四、糖渍：根据原料的糖酸加工及消费者的口味，配制不同浓度的糖液，用于浸泡杀毒后的蔬果片；
五、冷冻：从糖液中取出蔬果片，沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；
六、真空油炸：封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有蔬果片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理；
七、离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；
八、冷却：将脱油的蔬果脆片，用冷风冷却；
九、包装：按一定份量经电子秤称量后，用不透气，不透水的密封容器包装。
(上海市东陆路 刘建华)
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