|
|
糠心原因
一是采收、贮运过程中造成裂皮、裂痕等伤口，使呼吸作用增强，养分消耗过大而糠心。
二是贮藏温度过高。萝卜贮藏的适宜温度为1～3℃，超过3℃易萌芽生长导致萝卜糠心。
三是贮藏环境干燥。理想的空气湿度为90%～95%，低于90%时，萝卜不断脱水使组织松软。萝卜入贮之前，如果没有切除茎盘（萝卜顶），上述情况会更严重。
预防对策
一是采收运输中尽量减少破皮、断裂等机械损伤。去掉茎盘后，放置阴凉干净处，苫好益严，防止风吹日晒和霜冻。待窖、库内温度降至4℃以下时入贮。
二是在入贮时，先在窖底铺上一层8～9厘米厚的湿沙，检查萝卜茎盘是否去净，剔除有伤口的萝卜，然后摆放一层萝卜盖一层湿沙，依次摆放，不见缝隙，堆高不得超过2米。大雪前注意通风控温保湿，使窖温在2℃，湿度9O%～95%。从大雪到立春前后，窖温以0℃为宜。发现萝卜皮发亮或有小泡时，说明受冻，应及时加盖草帘、麻袋等覆盖物。开春后，若发现窖内空气干燥时，应向萝卜堆喷洒适量水分。如果贮存量较少，可将萝卜削去茎盘后，放入稀黄泥中滚一圈，使皮上裹一层泥浆，阴干后形成一层密封的泥壳，堆放在阴凉处即可。若在萝卜堆上盖满土或草帘，效果更佳。
上一篇：风味仙人掌泡菜 下一篇：大白菜通风库贮藏法
|
|
