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作者：孙家华 1．为什么"无姜不成席"？
姜是重要的调味菜。大凡鱼、虾、蟹、蚌、鳗、甲鱼等水产品或牛、羊、兔肉等美味佳肴均需有生姜烹调，借以去除腥、臊气味，增加菜肴芳香。兼具"除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐……健脾胃等功能"（李时珍《本草纲目》，故民间又有"冬吃萝卜夏吃姜，郎中先生丢药箱"之说。
小林生姜又是姜中之上品，产于杭州市临平镇小林村，故名。其代表品种是"红爪姜"。肉质致密，纤维少，含水量低，姜油酮、姜油酚含量丰富，辣香味浓，除腥臊、解毒、开胃功能尤其卓著。用小林黄姜制的紫姜、酱姜、醋姜、糟姜等加工品，本身就是菜肴佳品和特色冷盘。
2．为什么生姜下种前要催芽？如何催芽？
生姜既不耐寒，又不耐高温。生长发育的最适温度为25～32℃，低于15℃，高于35℃生育不良，地上部遇霜即枯萎，地下部也不耐冰冻。而且生长期长，在杭州地区于4月下旬到5月上旬播种，11月上旬采收老姜。为争取优质高产，应在下种前先行催芽，以延长生育时期。
产地于4月上旬即行催芽。用砖头制成姜灶，长、宽各1．2米，高1．6～1．7米，下设灶门，早晚生火加温催芽。每只姜灶可盛放种姜750～900千克。烘经20～25天，当幼芽长0．5～1．0厘米时即可下种。
3、如何种姜？
小林生姜一般亩栽4000棵左右。分设大小行栽种，大行行距95厘米（含沟），小行行距35厘米，株距25厘米。
按行距先开好姜沟，深约3厘米。将种姜掰成40～50克重的姜块，每块留一枚健壮的芽，其余芽头全部抹去，然后按株距将种姜放入姜沟之中，芽头朝上。覆土与畦面平。土面覆草，浇足点根水即可。
4．生姜栽培为什么要搭棚遮荫？
生姜原产于亚洲东南部热带森林地区。生长发育要求温暖、多湿的环境条件。加上根系不发达，入土不深，大多分布于30厘米以内的表土层中。因此，生育期间不耐高温干旱。如遇强光照射，叶片易枯黄。在17～24℃时根茎生育最迅速。因此，在植株生育进入高温时期，应行遮荫。其遮荫方法如下：
（1）间作高秆作物遮荫。如间作玉米、红麻等。每3畦姜间作一行高秆作物。
（2）每年7月中旬，在畦边立支架，搭平棚，高约1米，其上薄铺油菜秆。其厚薄以能有效地阻挡强光入射又能有足够的散光到达叶面为宜。
若姜田西面有房屋、大树等高大物体，则无需另行遮光。
5．生姜管理如何上泥培土？
生姜块茎生长于泥土之下，土壤环境直接影响根茎发育。如降雨过多，土壤积水，根茎易腐烂；土温过高，影响根茎肥大；土温过低达0℃以下，又可冻伤根茎。施行培土结合清沟，可避免姜田积水，培土上泥可使土层温度稳定，避免过高或过低。
培土分3次进行：第一次于收娘姜（在浙北地区约7月上旬）后进行，培土至姜块不外露，并盖没肥料；第二次于8月初进行，即在植株基部和种植行内加土，以降低土温；第三次于9月上旬进行，主要是防止姜块外露和植株倒伏。
6、何谓"收娘姜"？如何收娘姜？
娘姜即种姜。在姜植株的苗期，由种姜提供养分，供给秧苗生长。但种姜本身多数不腐烂，待秧苗具有一定的叶面积后，可回收食用，此谓之"收娘姜"。
在浙北一带，一般在6月下旬，姜苗具有4～5片新叶时即可回收娘姜。小心拨开株边土壤，收取娘姜上市。工作要细致，不要伤及新株和根系。回收时间亦不能太迟，以免伤根过多。如不提前收娘姜，也可在新姜成熟后一起来收。
7．种姜如何贮藏越冬？
生姜既不耐高温，也不耐低温。在浙北地区，每年11月上旬，老姜收获后，需入姜窖，保暖防冻，贮藏过冬。
姜窖应建在室内高燥处。挖窖深约30厘米、宽2．5米，长4～5米，每窖可容1500千克左右。窖底及四壁铺垫干燥的姜杆，厚约10厘米。然后将新收的老姜晾数天，选择健壮充实、无病、无损伤的姜块贮入窖内。做到轻拿轻放，芽头朝上。入窖后随气温下降逐渐用姜杆封盖姜堆。覆盖层厚约20厘米。姜堆中心作数个通气孔，即可窖藏过冬。
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