|
|
姜含有精油、辣味化合物、淀粉、蛋白质和多种微量矿物质等，不仅能调味，还有发汗解表、健胃止呕、解毒消肿的功能。姜含有植物杀菌素，有较强的杀菌作用。姜中的油树脂，可抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。姜具有良好保健作用是人所共知的，但其味辛辣，直接多量食用，人们难以接受。为此，我们进行了姜汁保健饮料的加工开发，通过破碎、榨汁、调配、灭菌等工艺，不仅保留了姜浓郁的香气和良好的保健成分，而且使其辣味降低，甜辣适宜、口感柔和、清澈透明，是一种健脾暖胃、舒筋活血的天然保健饮品。其加工技术是：
一、工艺流程 姜挑选→清洗→破碎→榨汁→澄清→调配→杀菌→灌装。
二、操作要点
1．原料挑选。剔除腐烂姜，不要选择窖存时间过长的姜，因其纤维素太多，破碎榨汁困难，以鲜姜或存贮半年以内的姜最佳。
2．清洗。掰开姜的分枝，洗净泥土。
3．破碎。清洗后的生姜直接进入破碎机破碎，破碎粒度越小越好。
4．榨汁。将破碎的姜浆用压榨机榨汁，榨至姜渣手攥松开后即松散为止。
5．澄清。因为姜含有大量淀粉，榨汁后姜汁为混浊汁，底部沉有较多淀粉，直接过滤无法得到清液，需要加入0.2%澄清剂澄清后，再在3000转/分转速下离心，以去除淀粉。
6．调配。因为纯姜汁辛辣味较浓，而且口味单一，直接饮用刺激性太强，所以可根据需要添加50%～70%的水、10%～12%的糖，调剂风味，使其口感不过于刺激，达到甜、辣、香适宜。
7．杀菌、灌装。姜本身就具有杀菌作用，因此姜汁饮料加热到95℃以上热灌装，即可达到保质期6个月以上。灌装容器可采用150毫升左右玻璃小瓶。这种包装适宜销售、保存与饮用。姜汁保健饮料外观呈琥珀色，百利度12%～14%，姜香浓郁，入口清甜，后味微辣。直接饮用具有暖胃、活血之功效，也可在冬季加入啤酒等饮料中饮用，别具风味。
上一篇：功能饮料??莲藕饮料 下一篇：榨菜制作技术
|
|
