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大白菜生长量大，生育期短，需要在各个生育期保证营养的供应，才能加速生长，提高产量。根据实践经验，大白菜各生育期需肥量不同，莲座期以前占吸收总量的10%，结球期占吸收总量的90%。
1、幼苗期追提苗肥。从子叶展开到真叶露心至8—10片叶，约15—20天为幼苗期。这时生长速度较快，正是根和叶细胞及组织分化最快时期，虽说需肥不多，但缺少时对以后产量影响很大。所以，定苗后应亩施硝铵10公斤。
2、莲座期重点追肥。大白菜进入莲座期后，根系大量发生，生长易剧增，吸肥量大，结球期制造养分的叶片在此期基本长成，所以，莲座期的旺盛生长对叶球的生长有决定性作用。此期是以后包心好坏的关键时期。莲座期一般为20—25天，亩施硝铵15公斤，并配施一定量的磷、钾肥，促进外叶增长，为保好心打基础。
3、包心期追肥。包心期占生育期1/2时间，生长量占2/3，是大白菜包心形成的关键时期，如果此时脱肥，直接影响包心紧实度，影响产量和品质。包心前期靠近心叶的外叶继续生长，也是1—5片心叶生长最快时期，这时一般亩施15公斤硝铵；包心中期外叶几乎不再生长，亩追速效性肥料，硝铵10公斤；包心后期，由于光照短，温度低，植株生长缓慢，吸收营养少，追肥效果不明显，可以少追或不追肥。
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