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稀特蔬菜是人们很少有生产习惯和食用习惯的蔬菜。这其中以食用习惯少为主。食用习惯是个人或一部分人，多次、反复地品尝、食用某种食物后，对其产生好感，可以经常、大量食用的特殊习性。食用习惯的产生因时代不同而异。在古代，只有少数人，具有勇敢、创新精神，或是在被迫无奈的情况下，首先食用某种不明确的植物。当认识到这种植物有益无害时，就用语言和实践向周围的人传播扩散，逐渐形成了地区性的食用习惯。在食用习惯的需求下形成了生产习惯。在交通不便利、社会交往很少的古代，蔬菜的食用习惯和生产习惯地域性极强。随着社会的进化，经济的发展，交通运输的发达，社会的交往频繁，生产习惯和食用习惯逐渐向异地扩散。这种形势形成了很多具有世界普遍食用习惯的大路蔬菜，如甘蓝、番茄等。但是由于扩散的不均衡性，各地生产条件差异的局限性，各民族不同的生活习惯等原因，各种蔬菜仍存在有地区差异的食用习惯，这就是稀特蔬菜产生的原因。
20世纪80年代以前，中国社会基本上是小农经济，食用习惯的扩散是以个人和家庭为单位的传播为主体的。加上封建家长制的管理作风横行，闭关自守、自以为是，不与其他发达国家交往，食用习惯扩散速度极其缓慢。目前食用习惯的扩散可以通过多种宣传媒体宣传报道，国内外人员交流的频繁。因此，食用习惯在迅速传播、扩散和改变。如芦笋传入我国百余年，仍鲜为人知，直到20世纪80年代后期，国人才开始大量食用。
纵观多种蔬菜的发展历史，要想大面积生产，占领市场，普及生产习惯，必须要先引导人们具有食用习惯方可。从某种意义上可以这样说：只有让多数人有了食用习惯后，才能使这种蔬菜有了较广阔的市场，才能刺激农民有生产积极性，建立起生产习惯来。最终是食用习惯促进了蔬菜的发展。为了使稀特蔬菜能扩大生产面积，大量发展，最重要的工作是通过多种宣传渠道大力宣传，宣传稀特蔬菜的营养价值、食用意义、烹调方法等，从而培养出人们的食用习惯来。
在宣传过程中，应密切掌握人们的心理状态。生活水平提高后，人们对身体健康倍加关心，很希望通过多食有药用保健价值的美味佳肴来防止疾病，保证身体健康。因此，在宣传过程中，应着重宣传和发掘稀特蔬菜的药用保健价值。如芦笋为世界十大名菜之一，与人们发现其有防治心脏病和癌症的药用价值有关。洋葱近年来在西方国家食用量激增，也是宣传其具有降血脂、防肿瘤的作用而促进的。上述榜样可供稀特蔬菜借鉴，很多稀特蔬菜的药用保健价值不在芦笋和洋葱之下，只要认真宣传，是会被人们迅速接受的。
在宣传稀特蔬菜时，还应抓住人们的心理状态。在1986年，笔者在宣传佛手瓜时，抓住了佛手瓜能在冬季上市，北方人在冬季又有喜食果菜的习惯；佛手瓜外形似两手合什，如佛教祝福之意，作为礼品有祝福的心愿在其中，以此着重宣传，结果在1～2年时间即在山东省普遍发展起来。
在销售过程中，一定要考虑稀特蔬菜食用的不普遍性、零星性特点。由此，集中大量销售是不明智的。合理的做法是：少量、分散、长期地销售，以供人们长期、分散地品尝。从而使人们逐渐认识，培养出食用习惯来。
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