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姜芽营养丰富，香甜脆嫩，耐贮存，无污染、无公害，是高级宴席上的精品，深受中外客商青睐。近年来，采取室内避光、控制温湿度等技术，培育姜芽获得成功。其生产周期短、设备简单、投资少、见效快，一年四季均可栽培，生产前景广阔。
（一）选种 选择出芽率高的白肉姜种，要小姜，不要大姜小姜出芽率一般比大姜每千克多出芽8个左右；要健壮姜种，不要病虫姜；要色正、芽迹明显，不要色暗、奶头干缩姜；要奶头壮、梗实姜，不要奶头少、瘦松软姜。此外姜块的大小对出芽率也有直接影响。据试验，整块姜一般每千克可出芽22支左右，如将整块姜分为3～5块，每千克则可出芽26支左右，如全部掰成一个姜奶头为一块，则每千克可出芽32支以上。这是由于整块姜掰开后，各个生长点可均匀得到养分，提高出苗率。
（二）催芽 先将姜种按一个姜奶头为一块掰开，并立即沾一层草木灰消毒。再选晴天晾晒1～2天，晒时翻动1～2次，这样可促进姜种养分解和发芽。然后趁热将姜种叠排堆在室内背风处，一般堆高不超过10厘米。然后在姜种上适量喷水，上盖细沙。堆内保温保湿，保持温度25℃左右，待大部分姜萌芽但不生根为止。
（三）排种 将水泥板或薄楼板（2米×0．5米或3米×0．5米）上、下分层排列，每层相距50厘米。四周用砖砌成围墙作为培养床。用蓄水保温好的肥沃细面沙作床土，床底面铺面沙4～5厘米厚，铺平。然后排种，姜块奶头朝上，姜块要排紧不要松歪，排成上平底不平。一般每平方米排姜种20～25千克。排好种后，上盖细沙5厘米左右。
（四）喷水 姜种排好后，立即喷水。水量以湿透沙土为度。根据床土干湿情况，在多数姜芽出沙土时，喷第二次水，水量以湿透沙土接触姜母为度。总之整个生育期间既要保持床土湿润，又不要积水。室内经常通风保持空气相对湿度80％～90％。另外，还要注意喷水后用细沙土把芽床四周及顶面露出沙土的姜块培严，使姜种上面的细沙厚度不低于5厘米，以免长出的幼芽下部根茎过短，降低产品质量。
（五）调节温度 姜芽生长的适宜温度是23～30℃。为促进多发芽、快长芽，在姜芽出土前后，床温掌握在25～28℃，以后保持在25℃左右。温度低时需加盖薄膜、稻草等覆盖物增温；温度高时可采取通风、地面和空间喷水等措施降温。
（六）通风 姜种上床后，室内一般封严保温。出芽后，特别在采收前几天，要根据芽苗长相适当通风换气，以提高芽苗质量。
（七）采收 姜芽采收过早，成品芽率低；过晚影响经济效益。一般自姜种上床后40～45天，芽苗高30厘米左右时采收最为适宜。采收方法：用短铁锨将姜块起出，然后将姜块的芽苗掰下即可。
（八）加工 将掰下的姜芽摘掉须根，再将姜芽苗30厘米以上的顶芽苗切掉。洗净泥土，用直径1厘米的筒形环刀套住姜芽苗向下转刀切下姜芽苗，制成直径1厘米、长25～30厘米的成形半成品，经醋酸盐水腌制后即为成品。
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