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在中原地区和北方利用保护设施栽培菜用仙人掌，目前尚属新生事物。菜用仙人掌
具有耐瘠薄、耐干旱的特点，对栽培技术的要求要比种植果菜类低，而且货架寿命长达
2周。 现在其烹饪技术的研究开发已趋于成熟，凉拌、热炒、炖煮、煎烤均可，不仅营
养丰富还有一定的食疗效果，开发前景可观。
1997年我所从以色列引进以色列无刺菜用仙人掌(Pachycereus pringlei)。经过几
年的试种和扩繁，目前栽培在温室的成株，株高将近2m、茎基直径达10cm，并已进入开
花、结实阶段。说明它在滨海盐碱土的条件下(pH> 8．0)能够适应保护地栽培。在华北
及其他北方地区也可以进行试种和推广。
一、形态和营养成分
引进时掌片为圆形，但引进后因光照条件的关系掌片形状为长椭圆形。另据试验在
长期干旱条件下， 刺座上会生出2--3个长约5mm的细刺和1簇长约2mm的毛茸。氨基酸等
营养成分的含量如表1所示。
表1 以色列菜用仙人掌氨基酸等成分含量
项目 含量 项目 含量
水分 94．1％ 胱氨酸 1．03g／kg(干质量，下
同)
粗纤维 10．57％(干基比值) 缬氨酸 1．80
维生素C 101．4mg／kg(鲜质量) 蛋氨酸 0．52
硒 0．047mg／kg(干质量) 异亮氨酸 0．68
天门冬氨酸 7．43g／kg(干质量，下同) 亮氨酸 3．33
苏氨酸 2．68 酪氨酸 2．85
丝氨酸 3．06 苯丙氨酸 2．80
谷氨酸 9．91 组氨酸 1．49
脯氨酸 2．27 赖氨酸 3．50
甘氨酸 3．38 精氨酸 2．55
丙氨酸 4．08 以上17种氨基酸总 53．36
和米邦塔菜用仙人掌相比较，比俞东平等的资料：水溶性氨基酸、酪氨酸的含量为
0．465％(干质量)高出很多；和吴克贤等的资料相比较，每100g鲜质量中天门冬氨酸、
丝氨酸和甘氨酸分别高38．40mg、14．82mg和12．24mg，缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和
组氨酸则分别低18．44mg、18．18mg、16．76mg和14．96mg，其他10种氨基酸两者互有
多少(其差别在≤100mg／kg鲜质量)。
二、北方保护地栽培注意事项
1．采取扦插繁殖最为简便实用， 选择健壮的掌片切离后需稍加晾晒使伤口愈合。
所用基质以洁净的沙质壤土为宜，并要求有适当湿度(持水量20％左右)。扦插深度不应
小于掌片的1／3。切忌施用未腐熟的有机肥和掌片切离的伤口还未干燥的掌片进行扦插。
2．在大棚或塑料薄膜日光温室进行栽培，为利用夏季的露地条件宜在晚霜结束2周
后适期定植，秋后再覆膜保护。定植方式应使掌片的背(侧)面为南北向，以便使掌片东
西向两面均匀受光，并利于将来插支架扶持。另外最好采取宽窄行密植，宽行行距50cm、
窄行行距30cm、株距40cm，每667平方米约可栽植4100株。
3．定植前应适量增施基肥， 因连续多年栽培，平时追肥要适当控制氨肥和酌量增
施磷、钾肥。另外，每年或隔年在宽行的行间增施腐熟有机肥。
4．菜用仙人掌不宜过量浇水， 尤其雨季更要注意防涝。地势比较低洼地可采取高
垄栽培。
5．设施内白天最高温度掌握在30℃，不宜超过35℃；夜间最低温度不宜低于10℃，
力争保持15℃。在适当掌握温度的前提下要尽量加强通风，尤其在浇水后要加强通风以
降低湿度。
6．刚定植的仙人掌需在长到第3层掌片后方可进行采收。采收标准是当幼嫩掌片基
部第3至4排的鳞片脱落后适时采收。采收方法要用刀割而不用手掰。为提高掌片的品质
和风味需在下午15时以后进行采收，这样掌片的酸度会比早晨或上午采收的降低很多。
(安志信，夏小娣，葛长鹏，天津市蔬菜研究所，300384)
摘自于：2003年第1期《蔬菜》
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