花椰菜的储存技术


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花椰菜的储存技术

最适储存温度：0℃ 相对湿度：95%RH以上应在花球紧密，叶片未枯黄前采收。花球以纸箱包装时，每朵花面可用薄包裹纸敷住，以免花面压伤。花椰菜不适宜作长期储存，往往为调节市场的货量，而作调节性的储存。采收的花椰菜，接近成熟者比完全成熟者容易储存。预冷对其品质的维持有相当助益，最好能短时间将温度降至5℃以下，可采用水冷、强制风冷或真空预冷。花椰菜的最佳储存温度为0℃，约可储存3-4周，湿度最好保持在95%RH以上。花椰菜以保鲜膜包裹，失水较少，但若储存温度略高，表面易生黑色霉点。因此，于较高温度储存时，不包保鲜膜者比包保鲜膜者好。然于低温储存，不包保鲜膜者因失水较多，储存品质远比包保鲜膜者差。储存环境不可有乙烯存在。在低氧（2%以下）及高二氧化碳（5%以上）下，花李菜会产生异味，往往于烹煮后，症状尤其明显。　储存温度（℃）　 0 5 10 15 常温（约20℃）储存期限（天）包保鲜膜 21-25 18-23 6-8 3-5 0-1

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