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本规程提出了结球生菜采收、分级、包装、预冷的操作技术规程，适用于蔬菜产地
长距离运输结球生菜的采后处理。
一、采收
长距离运输的结球生菜要求选择耐贮运品种，选择适宜的成熟度采收。
二、分级
1．品质标准
（1）标准商品
①具有本品种固有的形状、色泽。
②成熟度适宜，叶球包心紧实，质地脆嫩，无胀裂、无抽薹。
③叶球清洁、新鲜，外部无泥土和不可食叶片。
④无杂物、无病虫害及其他伤害。
（2）最低标准
①具有本品种固有形状、色泽。
②成熟度适宜，结球紧实，新鲜。
③叶球清洁，外部无泥土和不可食叶片。
④无杂物、无腐烂、无严重病虫害及机械损伤。
2．大小规格 结球生菜可以叶球的重量作为分级依据， 分为大（L）、中（M）、
小（S）3级（见表1）。
表1 大小规格（品种：大湖）
规格
L
M
S
重量（g）
＞600
400～600
＜400
3．分级 结球生菜采收时将标准产品与最低标准产品分别放置， 将不够标准的产
品剔除。将标准品和最低标准品按大小标准分别分级。
三、包装
采用透气纸箱，纸箱的最大耐压强度要在300kg以上，每箱10kg。包装规格见表2。
表2包装规格
容器规格
容器种类（cm）
长
宽
高
打孔纸箱
60
45
30
1．包装前
（1）采收应适时，避免雨淋，避免人为、机械或其他伤害。
（2）修整时，切去直根并去掉黄叶、病叶、不卫生叶等不可食用的外叶。
（3）修整后，按相同品种、相同等级、相同大小规格集中堆置。
（4）将包装纸箱折好，并将透气孔打开（孔洞与差压预冷设备配套设计）。
2．包装时
（1）用塑料薄膜袋单株套袋或用薄型纸单株包装。
（2）按相同品种、相同等级、相同大小规格整齐摆放于箱内。
（3）每箱以重量一致为原则。
（4）箱上应标明品名、等级规格、净重、产地。
（5）将箱口封牢。
四、预冷
1．预冷前
（1）将预冷库温度调控在0℃。
（2）将封好的菜箱放置在差压预冷通风设备前，使纸箱有孔两面垂直于进风风道，
并使每排纸箱开孔对齐。
（3）风道2侧纸箱要码平，如预冷菜少可两侧各码1排，如预冷量大可各码2排，堆
码高度以低于帆布高度为准，两侧顶部和侧面均要码齐。
（4）依不同差压预冷通风设备的大小，一次预冷量有所不同。要预冷的菜量大时，
可依据设备的大小码到最大量，剩余的再码到另一个设备。
（5） 菜码好后，将通风设备上部帆布打开盖在菜箱上，注意要平铺不要打折，帆
布到侧面要贴近菜箱垂直放下，防止帆布漏风。
2．预冷 打开差压预冷通风系统并将时间继电器调到要预冷的时间，如码放1排可
调到4h， 如码放2排要调到5h。到时间后自动停止通风（如有真空预冷设备最好用真空
预冷，预冷时间45min左右）。
3．预冷后
（1） 运输时间在10h以内可用保温车，超过10h要用冷藏车进行运输（夏天外界温
度超过30℃时，超过8h就要用冷藏车）。冷藏车温度控制在0～5℃。
（2） 如一时还不能出售，预冷库有空位可照原样放置等待出售，如预冷库较忙，可将
其倒到其他冷库。贮藏温度控制在0℃，湿度控制在95％～100％。（北京市农林科学院
蔬菜研究中心① 100089 郑淑芳 李武）
（中国农科院蔬菜花卉研究所② 100081）
摘自：2002年第12期《蔬菜》
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