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芹芽是安徽省庐江县白湖镇的特产芽菜， 它是由水芹 （Oenanthe stolonifera
Wall．）在当地特有的土壤环境条件下，经过特殊工艺培育而成的芽菜。色白如玉，清
香脆嫩， 营养丰富，风味独特，可用于炒、烫、凉拌等。2000年6月当地生产的芹芽已
获国家农业部绿色食品证书，产品命名为金坝牌芹芽。
1 形态特征
生产芹芽的水芹是伞形花科水芹属中的一个地方栽培品种，是多年生宿根草本植物。
根白而细，茎分地上茎和匍匐茎，匍匐茎的各节环生须根。茎中空粗壮，每节上都有腋
芽，可萌发形成新株，培土后形成芹芽。根出叶丛生，奇数二回羽状复叶，小叶卵圆形，
叶缘锯齿状，茎生叶的叶柄较长，基部短鞘状，包住茎部，多淡绿至黄绿色。该品种能
开花但很少结果，即使开花结果，其种子发育不良，不适宜于繁殖，习惯上进行无性繁
殖。
2 对环境条件的要求
该品种性喜冷凉，较耐寒；喜湿润，怕干旱。秋冬季节是根出叶的营养生长旺盛时
期，最适温度17～20℃。春夏季节转向节间伸长，匍匐茎生长旺盛，最适温度20～25℃。
冬春季 节又是芹芽生长的适宜时期，日平均气温10℃以下为宜。
该品种适宜土层深厚，富含有机质的肥沃粘质壤土，PH值微酸性至中性。芹芽生长
完全靠茎中贮藏的养分生长，不能见光，见光后品质下降。培土层含水量不能太高，以
免腐烂。
3种株培育
3月初收完芹芽，残留于土中的根茎会萌发形成新株，4月初当植株长至12～15cm高
时，选择健壮的苗连土掘起，利用早稻田边角作为种株繁育苗床，按10～15cm见方排种
在苗床上， 一般每667m2种株苗床可供3335m2大田栽培之用。种株不宜深栽，以免影响
发棵。 种株田要经常换水，否则夏季高温下易发病。4月份追肥1次，每肠7m2施入粪尿
1500kg或化肥35kg，促进匍匐茎生长。还要注意病虫害的防治，及时用40％的乐果1000
倍液防治蚜虫， 一旦发现病毒病应立即将病株拔除。生长良好的植株在8月份匍匐茎长
达1．5～2．0m，该匍匐茎即作为芹芽母株的种株。
4母株培育
4．1 栽培季节 8月下旬～9月上旬栽种种株， 一般与双季晚稻按1：1面积比例间
作，即2m宽水稻，2m宽水芹，不需作畦，耙平耧匀即可。到秋末冬初可长成具10多片真
叶的植株，即母株，供芹芽培育用。
4．2 栽植 把种芹地里的种株齐根割起，用刀切成20～30 cm长的茎段，然后均匀
撒播于晚稻田中留出的地上。注意种苗不能埋入土中，也不能浮在水上。因种苗埋入土
中，萌芽迟，生长也差；浮在水上，易生匍匐枝。为了使种苗栽植适宜，早稻收获后每
667m2 施入人粪尿2 500 kg左右，整地时要耙细整平，使土壤成泥泞状态，栽种时灌水
不宜过多，土面上有1层薄水就行了。
4．3 灌溉 植后最初5d（天）不要灌深水，使种苗浸没水中为宜，促进种苗扎根。
以后灌水同晚稻一样，晚稻收割后保持土壤湿润即可，不必灌水。
4．4 匀苗 栽植后1个月左右， 植株长至13～15cm高时，结合中耕除草进行匀苗移
植，以12 cm见方有一丛芹苗为宜。
4．5 中耕除草追肥 草多的田块栽植后半个月和1个月时中耕除草2次， 若不多可
结合匀苗移植时进行1次即可。追肥共2次，苗高10 cm和20 cm时，每667 m2追施人粪尿
1 250kg左右或化肥40～50kg， 每次追肥时先把水放干，追肥后过一昼夜，待土壤充分
吸收肥料后，再进行灌水复原。
4．6病虫害防治 芹芽母株生长过程中病虫为害较轻， 9～10月有蚜虫为害，可用
灌水法防治，即将田中水灌至淹没植株，将粗草绳放于水面上，拉住两端向下风的地方
移动，将浮于水面上的蚜虫集中到田的一角，然后清除杀灭，立即放水复原。灌水杀蚜
每次不要超过3h（小时），以免水芹生长受影响。
5芹芽培育
当植株长到11～13片真叶时就可培土生产芹芽，庐江县一般在11月上旬以后，具体
培土时间可根据市场需要而定，也可分批培土分期采收上市。具体方法：在冬春季节，
把芹畦周边晚稻畦上的土粉碎后用铁锹铲到水芹植株上面，培土工作分3～5次进行，培
土层厚约20～30 cm，然后水芹茎上的腋芽就会萌发形成芹芽。一般培土后1个月就可以
掘土收获，每667 m2 产1000kg左右。
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