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莲藕采收过早影响产量，过迟品质下降。因此，应根据苗情的早
迟和食用的需要来确定适宜的采收期。大体可分以下三种：
1、花香藕：即刚长成型的藕称为花香藕，也叫嫩藕或花下藕。
这种藕淀粉含量极低，具有鲜嫩甜脆的风味特点。花香藕的脚层叶黄
绿色，中层叶深绿色，上层叶均已定型，整株中没有新叶出现时即可
采收。
2、中秋藕：可在中秋节前后采收。此时的叶色全田脚层叶枯萎，
中层叶色黄，上层叶呈黄绿色。中秋藕是为了供应人们中秋节和国庆
节的需求，价格较高，应视需求情况确定采收量。
3、红锈藕和白锈藕：红锈藕一般在10月中旬采收，因这时藕表
面有铁锈色而得名，此时藕内的淀粉含量较多，可作为熟食或加工藕
粉。到了10月底藕身退红转白，称为白锈藕，此时的藕淀粉含量丰富，
除加工和食用部分外，还可留一部分贮存到翌年开春以后。在采收时，
掰断或留在泥里的小藕也不易腐烂，如要采收大藕上市出售，要留小
藕作种，必须在10月底以后进行采收为宜。
莲藕的采收方法：在采收莲藕的前两周放干田水，采收时要寻找
终止叶。此叶是生长在藕节
中段上的，叶片平展角度小，大多属于半展叶，叶柄细长，叶片
向前倾，叶片推迟枯萎，霜降至立冬后，虽然叶片已全枯萎，可叶柄
比其它叶柄的弹性更好。找到终止叶柄后，可根据终止叶与后栋叶之
间的距离来估量藕的深浅。如终止叶与后栋叶之间的距离长，藕头入
泥则深，反之入泥则浅。
在采收莲藕时用脚沿着叶柄下踏至泥底，先采收上层的藕，然后
再采收下层的藕。其操作方法是：将藕身下面的泥土扒开，用一只手
抓住藕的后把，另一只手托住藕身中段，慢慢把藕拖出来。采收时要
保护好藕的后把，以防断裂，导致藕孔灌泥，食用欠佳，影响售价。
下年还要继续栽藕的地，应将田埂四周近2米远的藕采净。田中间每
隔2米留30厘米不采收，或将藕前两段采收，留最后一节子藕作翌年
的种藕。采收的藕不马上洗泥，待出售前才洗，这样可减少变色，提
高藕的新鲜度。
（魏可景 吕凤民）
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