蔬菜的生长、发育和繁殖除了受遗传因素和栽培条件影响外，还受各类植物激素的控制。植物生长调节剂在促进扦插枝生根、防止菜苗徒长、矮化株形、防止落花落果，形成无籽果实、控制花性别转化、增加产量等方面，越来越受到蔬菜生产者的重视。
一、控制休眠与萌发
1.抑制鳞茎的萌发用浓度为2500mg／L的青鲜素在洋葱、大蒜采收前15天左右处理，即洋葱头直径约5～7cm，蒜头3～5cm，外部已有2～3片叶枯萎，而中间叶尚青绿时进行。为使青鲜素效果更佳，可加入0.2～0.3％的洗衣粉作粘着剂，使药液充分粘在叶面上。
2.抑制马铃薯块茎萌芽在马铃薯生长后期，采收前2～3周，在田间喷洒2000～3000mg／L的育鲜素。采收前若没有处理，可以在采收后贮藏库中进行，方法更加简单。具体做法是将萘乙酸甲酯喷于一般的干土或纸屑上，然后将处理过的干土或纸屑与马铃薯块混在一起，5000kg马铃薯要用萘乙酸甲酯100～150g。
3.抑制根菜的萌芽 萝卜、胡萝卜等根菜类在采收前4天用1000～5000mg/L的萘乙酸喷洒叶面，在较低气温下贮藏可以有效抑制萌芽。
4.促进蔬菜种子萌发 在秋季高温季节播种莴苣，用100mg/L的GA浸种2～4小时，发芽率可由24％提高到70％，对于需光才萌发的种子也有解除休眠的作用。
二、调节生长
1.促进生长，增加产量冬芹菜在生长期间用10～20mg/L的GA喷洒植株，能使株高增加，叶数增多，叶柄增粗，并提前1月采收，可增产26.5％～26.7％。花椰菜长到6 －8片叶时，茎粗0.5～1.0cm时用l00mg/L的GA处理，可提早形成花球，提前10～25天采收。
2.防止徒长 蔬菜徒长苗抗性弱，成株后产量低。为使植株矮化、粗壮、株形紧凑，可以用250－500mg/L的矮壮素处理幼苗。
三、控制瓜类性别
当黄瓜幼苗长出4片真叶时，用150mg/L乙烯利处理，能明显增加雌花数，提高产量。相反，用50mg/L的GA在苗期喷洒会抑制雌花发生，抑制效果随浓度升高而显著。
四、防止花器官脱落
防止番茄落花，可用10～15mg/L的2，4－D浸花，但易产生药害。为防产生药害，可以使用10～15mg／L的防落素喷花，防止茄子落花可用3mg/L或者10～15mg/L的防落素。防止辣椒落花可用50mg/L的萘乙酸、或20～30mg/L的2，4－D，或30－50mg/L的防落素。此外，应用植物生长调节剂是防止瓜类化瓜、提高座果率的一项重要措施。
五、控制抽薹开花
1.促进抽薹开花 对2年生的胡萝卜、白菜、甘蓝、芹菜等用50～500mg/L的萘乙酸处理，不需经过低温春化，即可促使越冬前抽薹开花。对花椰菜用500mg/L的GA，每隔1～2天滴一次花球，也可促进花梗生长而开花。
2.抑制抽薹开花 用100mg/L邻氯苯氧丙酸喷洒植株能显著抑制芹菜抽薹，捉进产品器官的形成。
六、促进果实发育与成熟
1.形成无籽果实番茄产生无籽果实在初花期授粉前用10～25mg/L的2，4-－D浸花或用10～50mg/L的防落素喷花，茄子用5、15和 30mg／L的2，4－D在开花期间喷花，也可产生无籽果实，黄瓜用l％、2.5％、5％萘乙酸丰毛脂和500mg／L萘乙酸水剂处理雌花产生无籽果实。西瓜用秋水仙碱处理，使西瓜后代变成四倍体，再与二倍体西瓜杂交，产生三倍体的无籽西瓜。
2.促进果实成熟番茄果实在转色期的青熟果实用l000～4000mg／L乙烯利浸果1分种，捞出沥干后放置于22～25℃的环境条件下，经2～3天即可由青转红，也可在植株上用2000～4000mg/L乙烯利涂果，可提前6～8天成熟。在收红辣椒时，有1／3辣椒果实转红时，用200～l000mg/L乙烯利喷洒在植株上，经4～6天后果实全部转红。果实转红自然与温度有关，温度高转红快，若低于15℃就不易转红。
西瓜也可用乙烯利催熟，但品种不同要求的浓度不同，如中育一号、新澄一号等品种用100～300mg／L密宝、浙密一号等用300～500 mg／L。L使用乙烯利催熟不可用高浓度注射于西瓜果实内，以防产生瓜瓤成熟过度而不能食用。