在蔬菜的销售过程中，我们常常会碰到这种现象：一样的产品，在此时此地价格低、卖不动，而在此时彼地则价高而畅销。究其原因并不全是因为“物多价贱或质劣价低”，蔬菜的区域性消费差异也是原因之一。
蔬菜消费习惯的形成有长期的历史渊源，一般很难更改，就像北方人喜面食，南方人则爱吃米饭，这是从小养成的习惯，不易改变。造成蔬菜区域性消费差异的原因主要有两方面：一是饮食传统。如北方面食区喜食黄瓜、大葱、蒜头和大白菜，而南方米食区则爱吃青菜、番茄和甘蓝类蔬菜；二是产地的局限性。很多蔬菜由于产地的局限性，形成典型的区域消费特点，而消费习惯又导致其产地的地域性进一步强化。例如，江南水网交错，为水生蔬菜生产创造了得天独厚的环境，因此太湖莼菜、无锡茭白、杭州荸荠、雪湖贡藕、建水草芽等就有明显的区域消费特色；广东的菜心、芥蓝、霸王花等则是粤菜中的佳品，地方特色明显；此外，像武汉的洪山菜薹、江淮地区的黄心乌、兰州的百合、宁夏的发菜等，其产地的地区局限性均使其消费打上了区域的烙印。
在全国蔬菜大流通格局已初步形成的今天，要使蔬菜经营做到适销对路，就要了解蔬菜的区域性消费特点。
[b]口感大不同[/b]
我国人口众多，不同地区、不同民族孕育出丰富多彩的区域性饮食文化。所以，对于吃到嘴里的东西，中国人是很讲究的。
首先，不同区域对产品风味有不同要求。风味是食物入口后的触感、温感、味感及嗅感等四种感觉的综合，蔬菜有酸、甜、苦、辣等不同风味，消费者对蔬菜产品风味的要求也有明显的区域色彩。湖南、江西、陕西、四川人嗜好辣味，广东人则喜食苦瓜，山东、东北的人们爱生嚼大葱和蒜头，河南、安徽、江苏一些地方则喜食口感清凉的薄荷叶，还有南京、安庆和芜湖一带的人们爱吃一种味道浓郁的芹菜，当地人称药芹。
其次，对一些老嫩皆可食用的蔬菜种类，不同地区在消费习惯上有明显差异。如湖北人喜吃老南瓜，而安徽、江苏人则爱食嫩南瓜炒丝；再如豇豆，现在大多城市供应嫩豆角鲜食，而在安庆的农村，嫩豆角是用来加工腌制的，老豆角则用以鲜食，也可开水焯后干制，在湖北农村则有用老豆角泡酸菜的习惯；此外像黄瓜多以嫩瓜供食用，天津人则有将老黄瓜去皮去籽吃的习惯；菠菜、苋莱是以嫩叶为产品，但在广大南方农村仍有食用菠菜薹、苋菜薹的习惯。
[b]眼观不大同[/b]
中国人做菜不但讲究味道还讲究外观。首先对蔬菜的颜色有不同的要求。比如，茄子，杭州以红茄为主，上海、南京、武汉、重庆则以紫茄为主，而湖北的襄樊、河南安阳、江苏南通则以青茄居多；番茄，武汉市场的大红番茄俏销，而合肥、九江等市场粉红番茄价更高，甘肃还有黄番茄销售；青菜?普通白菜?，武汉、南京、上海以青梗为主，而芜湖、安庆则以白梗为主；菜薹，广东人喜食绿色的菜心，而武汉则以紫红菜薹闻名天下，安徽、江浙一带则喜食白菜薹?绿色叶片，青或白梗?；丝瓜，大多地区以青皮丝瓜为主，而武汉人则爱吃白玉霜丝瓜。
其次，不同地区对蔬菜的大小、长短、粗细要求也呈区域性消费特色。如茄子，东北、华北及黄淮地区人们爱吃圆茄，华中、西南地区则以油罐状粗茄为主，而华东地区又以紫长茄俏销；再比如，我国市场春甘蓝多以尖头类型为主?如鸡心、牛心甘蓝?，但四川人对平头型甘蓝情有独钟，江苏农科院蔬菜所选育的平头型春甘蓝新品种“春蕾”在川蜀大地备受青睐。此外，越来越多的城市家庭对蔬菜大小的要求由原来的“大型”逐渐向“小型”变化，可以预测，未来市场对小南瓜、小西瓜、小甘蓝、小型大白菜等的需求会更多。
[b]吃法大不同[/b]
再者，传统的烹饪习惯对选材也有特殊要求。武汉和南京两地都有喜食萝卜排骨汤的习惯，但武汉人要求炖出来的汤是清而不浑的，因此常选用黄州萝卜、白玉春萝卜等白皮萝卜，而南京人则更愿意炖出来的汤浓如牛奶，因此要选用中秋红、穿心红等红皮萝卜。安徽人爱吃炒藕片、藕丝，选料要求嫩滑、口感清脆，而武汉人喜食藕煨排骨，因此要求选用久炖不烂的老藕。
根据食用器官的不同，蔬菜可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类及果菜类五个品种，因此，同一种蔬菜在不同地区其食用部位呈明显的区域特色。典型的如韭菜，北京、天津人喜食宽叶韭，而江苏、湖北人则认为细叶韭味道更浓；湖南、安徽省以产韭菜薹闻名，而云南产的根韭则是以韭菜的弦线状根为主要食用器官的；此外天津、云南等地还有对韭菜花进行腌渍加工的。
类似的例子还很多，如武汉人喜食藕鞭，贵州山区人们喜食鱼腥草根，广东人爱吃枸杞的嫩叶，台湾人以佛手瓜的嫩尖为菜?当地称龙须菜?，长江流域广大农村有食用南瓜叶、南瓜花的习惯，像宜昌、恩施等地区的名菜“懒豆腐”，南瓜叶是必不可少的最佳配料。
由此看来，全国各地都有不同的消费习俗，因此对上市蔬菜品种要求差别很大，只有了解消费者的嗜好与偏爱，才能生产适销对路的蔬菜产品，在市场竞争中立于不败之地。
特别是目前我国蔬菜市场供应已实现大流通、大循环，产品已出现季节性、区域性、结构性的相对过剩，生产者在品种选择时，不能单单凭自己的喜好或当地人的喜好来选择品种，而应该根据产品销售地人们的消费习惯来选择种植品种。