二、生物学特性

2.1 植物学性状
2.1.1 根的生长特点
豆类蔬菜为深根系作物，有强大的主根和侧根。其特点：根部容易木栓化，再生能力差，所以不耐移植，多行直播。但为争取早熟高产，也可行小苗移栽。其次豆类的根系与根瘤菌共生。当豆类作物与根瘤菌同时生活时，根瘤菌在根瘤中固定空气中的氮，需要从豆科植物体内获得能量进行生长发育，而根瘤菌所固定的氮素，又为豆类作物所利用。
2.1.2 茎的生长特点
除蚕豆外，其他豆类按其生长习性可分为有限生长型和无限生长型。有限生长型的植株在生长数节后其顶芽生长点即分化花芽，在各茎节的腋芽抽出若干侧枝，各侧枝也是生长数节后其顶芽生长点分化花芽，故植株矮生而直立，成为矮性种。无限生长型的植株，其顶端常为叶芽，最初生长数节，节间短，仍可直立生长，其后主茎生长逐渐加快，节间伸长，而成为蔓性。在主蔓生长的同时，其基部腋芽抽出侧枝，称为子蔓；侧枝的顶芽通常也是叶芽，不断生长，子蔓上可再抽出侧枝，称为孙蔓。主蔓和侧蔓各茎节的腋芽多数可以分化花芽。蔓性种的开花结荚期较长，因而生长期也较长，产量较高；矮性种花期较短，生长期也较短，产量较低。
2.1.3 叶的生长特点
豆类蔬菜子叶与其他蔬菜的子叶不同，一般不进行光合作用，而仅是贮藏养料的器官，当贮存的养料消耗完毕后便脱落。蚕豆、豌豆子叶不出土，其余豆类的子叶出土。第一对真叶是单叶、对生，其大小形状依种类和品种而不同，是分类的依据之一。第一对真叶后，多是复叶。豌豆、蚕豆是羽状复叶，其余是三出复叶。。
2.1.4 花的生长特点
豆类蔬菜的花为蝶形花冠。多数为自花授粉，但蚕豆为异花授粉，菜豆也有0.2-10%的异花授粉，而红花菜豆在大多数情况下进行异花授粉，只有个别情况下才有自花授粉。花色有红、白、紫、黄等。
2.1.5 果实及种子
豆类蔬菜的果为荚果，其长短、颜色和形状也依种类和品种而异。种子有红、白、紫、黑等颜色。在豆类蔬菜中豇豆、菜豆、扁豆、刀豆以嫩豆荚供食；豌豆、扁豆、刀豆的嫩豆荚或种子均可供食；毛豆、蚕豆、莱豆则以种子供食。
2.2 生长发育周期
豆类蔬菜的个体发育，以蔓性种来说，自播种至豆荚成熟，可分为四个时期：种子发芽期，幼苗期，抽蔓期和开花结荚期。
①种子发芽期 豇豆自种子萌动至第一对真叶开展为种子发芽期（图 1）。子叶出土，不进行光合作用，靠贮藏养分在发芽时分解使用，至第一对真叶开展，便可进行光合作用，独立生活。第一对真叶为单叶对生，其后真叶为互生的三小叶复叶。当温度在20～30℃，湿度适当时，约6～7d发芽；如在14～21℃则需10～12d左右。种子发芽所吸收水分，一般不超过种子重量的50%。水分过多，种子容易霉烂，降低发芽率。菜豆从种子萌动至基生叶展开为发芽期。发芽期约为10～12d。发芽期内各器官主要利用子叶贮藏的营养物质进行生长。待养分消耗完后，子叶便枯萎脱落，发芽期即结束。豌豆播种深度比出土的菜豆、豇豆等可深些。发芽时水分不宜过多，否则容易烂种。发芽期约需10d。

②幼苗期 豇豆自第一对真叶开展至具有7～8复叶为幼苗期。幼苗期约需15～20d。如在15℃以下的较低温度和阴雨，幼苗容易烂根，轻则抑制生长，重则死苗。夏季高温，又容易引起猝倒病。豇豆的根容易木栓化，再生能力弱，如行育苗时，以在第一对真叶开展前移植才易成活。菜豆从第一对真叶出现至第4～5个复叶展开（蔓生种到抽蔓前）为幼苗期。幼苗期主要以营养生长为主，同时花芽开始分化。幼苗期根开始木栓化，有根瘤发生。此期约需20～25d。豌豆进入幼苗期，茎蔓开始伸长，并陆续抽发侧蔓。幼苗期10～15d。
③抽蔓期 豇豆有7～8片复叶至植株现蕾为抽蔓期。这个时期主蔓迅速伸长，基部开始多在第一对真叶及第2～3节抽出侧蔓，根瘤也开始形成。抽蔓期要求较高温度和良好日照。抽蔓期约为10～15d。菜豆从第4～5片复叶展开至植株现蕾为抽蔓期。这时期植株生长迅速，节间伸长，并孕育为花蕾，初期根瘤固氮能力差，应施肥养蔓，但也要防止茎蔓生长过旺影响结实。此期约需10～15d。豌豆抽蔓期20～30d。
④开花结荚期 豇豆植株现蕾后至豆荚采收结束或种子成熟，一般为50～60d。从单花来说，开始分化至花器形成约需25d，现蕾至开花，约5～7d，开花至豆荚商品成熟约9～13d左右，至豆荚生理成熟还需4～10d，因品种和栽培季节而不同。菜豆从开花到结荚就进入结实期，矮生菜豆约需50d左右，蔓生菜豆约需70d左右。这时期植株的开花结实与茎蔓生长同时进行，需要大量的养分和水分，充足的光照和适宜的温度。豌豆植株现蕾以后，进入开花结荚期，茎蔓继续生长。开始抽出花序的节位因品种而异，早熟种一般在5～8节，中熟种在9～11节，晚熟种一般在12～16节。开花结荚期约需80～90d。
2.3 对环境条件的要求
2.3.1 对气候条件的要求
豆类蔬菜中，豌豆和蚕豆为长日照植物，适于冷凉的环境条件，比较耐寒。其他豆类则属于短日性植物，喜温或耐热。很多品种对光照长短的要求不很严格，但是幼苗期有短日照，能促进花芽分化。所以豇豆、菜豆等春播比夏播第一花序的着生节位较低。而较强的光照则花芽分化较多、开花率和结荚率较高。
豆类蔬菜都比较耐旱。较低的土壤湿度除适于根瘤菌的生活外，也符合豆类生长发育的需要。豆类的种子富含蛋白质，播种后水分过多，容易腐败而丧失发芽力。开花前水分过多，容易引起茎叶徒长和减少花芽分化。开花和结荚时雨水多或土壤湿度大，容易造成落花落荚。
2.3.2 对土壤及营养的要求
豆类蔬菜忌连作。最好实行2～3年轮作。连作会因根瘤菌分泌有机酸而增加土壤的酸性，限制根瘤菌的活动，使植株矮化，叶发黄，提早枯死。连作病害、虫害也比较多。大多数适于在微酸性至中性土壤中生长，不耐碱。在过酸的土壤中，根瘤菌生育不良。由于根瘤菌的作用，对氮肥需要较少而需要较多磷、钾肥。但也因种类和品种而有所不同，在幼苗期和鲜食用种的栽培中，氮肥仍很重要。