第八章 豆类蔬菜栽培技术

豆类蔬菜包括以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科植物。豆类蔬菜在我国栽培历史悠久，种类多，分布广。豆类蔬菜主要包括豇豆[Vigna unquiculata W. Ssp. Sesquipedalis (L.) Verd.]、菜豆（Phaseolus vulgaris L.）、豌豆(Pisum sativum L.)、毛豆(Glycine max (L.) Merr.)、蚕豆(Vicia faba L.)、扁豆[Lablab pureus (L.) Sweet.]、莱豆(Phaseolus lanatus L.)、刀豆(Canavalia ensiformis DC.)、绿豆(Phaseolus aureus Roxb.)等。南北普遍栽培的主要有豇豆、菜豆、豌豆等。豇豆原产亚洲东南部热带地区，中国是第二起源中心；菜豆原产于美洲中部和南部，最初引入欧洲，在16世纪末由欧洲传入我国；豌豆原产于地中海沿岸，很早传入我国。
豆类蔬菜营养丰富，除含矿物质和维生素外，还含有脂肪和糖类，富含蛋白质；其发热量大，是其他蔬菜不能比拟的。如100g的鲜豌豆中含蛋白质4.4～10.3g，碳水化合物14.4～29.8g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.65～0.80mg，维生素C50～62mg。豆类蔬菜以其嫩荚和嫩种子食用，风味鲜美，制罐头，腌制、干制和速冻也深受欢迎，不但内销还可出口。
豆类在蔬菜周年供应中有重要地位。如长江流域各省在4月开始便有豌豆、蚕豆上市；5月有菜豆；到炎热的夏季，叶菜缺乏时，有豇豆、扁豆、毛豆等供应；秋季仍有菜豆、毛豆、豇豆、扁豆等，其中扁豆一直可供应至10-11月。在华南地区，春、夏、秋三季均有豇豆大量生产，春、夏间和秋、冬间又有菜豆供应，冬季和春季还有豌豆上市，在炎热季节有少量的毛豆、扁豆等。此外，各地在蔬菜缺乏时，可随时生产黄豆芽菜和绿豆芽菜。由此可见，豆类蔬菜对蔬菜周年均衡供应所起的作用非同一般。

一、主要类型与品种

1.1 豇豆
豇豆按茎的生长习性可分矮性种和蔓性种；按果荚颜色分为青、白和红色；按种子颜色有黑、白、红褐双色豇豆。
①矮性种 植株4～8节顶端形成花芽，并发生侧枝，形成分枝较多的直立株丛，结荚早而集中，生长期短。主要品种有一丈青、黄花青地豇豆、美国无架豇豆等。
②蔓性种 顶芽为叶芽，主茎不断伸长可超过3m，侧枝旺盛，并能不断结荚。主要品种有红嘴燕、铁线青、燕带豇、之豇28-2、高产4号、杜豇、之豇特早30、早翠等。
1.2 菜豆
菜豆的品种很多，按照食用部位，可分为软荚种和硬荚种。作为蔬菜栽培的菜豆大多是软荚种。软荚菜豆按茎的生长习性分为矮性种，蔓性种两类。也有少数是半蔓性类型的。
①矮性型 菜豆株高50cm左右，茎直立，基部节间短，上部节间长，主枝4～8节开花封顶，呈有限生长。开花结荚早，多为早熟品种，生长期短，一般作为早熟保护地栽培，露地栽培可与其他高株蔬菜间作。产量低，品质较差，主要品种有沙克沙、嫩荚、济南黑粒、上海矮箕黑籽、供给者、优胜者等。
②蔓性型 主茎生长点与叶芽可形成复叶18片以上，高达2～4m，初生节间短，4～6片叶开始伸长，左旋，不断向上伸长缠绕在支架上。叶腋伸出侧枝或花序，陆续结果。成熟较矮生种晚，收获期长，产量高，品质比较好，主要品种有西宁菜豆、双季豆、九粒白、芸丰、春丰2号、春丰4号、老来少、特嫩1号、特嫩4号等。
1.3 豌豆
豌豆按茎蔓的生长特性可分为矮性种、短蔓种、长蔓种；按豆荚纤维多少可分为硬荚种和软荚种；以种子形状可分为圆粒种和皱粒种；以用途可分为菜用、粮用和饲用。目前栽培大多以菜用为主，优良的菜用品种有：大荚豌豆、成都冬豌豆、脆甜软荚豌豆，80-11、85-1软荚豌豆、小青荚、台中11号、日本小白花、中豌2号、中豌4号、中豌6号等。