二、生物学特性

2.1 植物学性状
2.1.1 根的分布与生长特点
茄子的根系最发达，吸收能力强。其主根在不受损害的情况下，能深入土壤达1.3～1.7m，横向伸展达1.2m左右。它的主要根群都分布在35cm以内的土层中，根木质化较早，再生能力差，不定根的发生能力也弱；番茄的根系次发达，分布广而深。大部分根群分布在30～50cm的土层中，根系再生能力很强，不仅易生侧根，在茎上很容易发生不定根，所以番茄移植和扦插繁殖比较容易成活；辣椒的根系不发达，根量少，入土浅，根群一般分布于15～30cm的土层中。根系的再生能力弱，不易发生不定根，不耐旱也不耐涝。
2.1.2 茎的类型和特性
番茄、茄子、辣椒的茎为半直立或半蔓性，茎基部木质化。
番茄茎的分枝形式为合轴分枝(假轴分枝)，茎端形成花芽。无限生长型的番茄在茎端分化第一个花穗后，其下的一个侧芽生长成强盛的侧枝，与主茎连续而成为合轴(假轴)，第二穗及以后各穗下的一个侧芽也都如此，故假轴无限生长。有限生长型的番茄，植株则在发生3～5个花穗后，花穗下的侧芽变为花芽，不再长成侧枝，故假轴不再伸长。番茄茎的丰产形态，节间较短，茎上下部粗度相似。徒长株(营养生长过旺)节间过长，往往从下至上逐渐变粗，老化株相反，节间过短，从下至上逐渐变细。
茄子茎的颜色，与果实、叶片的颜色有相关性。一般果实为紫色的品种，其嫩茎及叶柄都带紫色。茄子主茎的分枝能力很强，几乎每个叶腋都能萌芽发生新枝。茄子的分枝习性为“双杈假轴分枝”（图 2）。但是，有一部分腋芽不能萌发，即使萌发也长势很弱，在水肥不足的条件下尤其明显。
辣椒的茎以双杈或三杈分枝，其分枝结果习性与茄子相似。

2.1.3 叶的类型
番茄、茄子、辣椒的叶均为单叶。茄子的叶片肥大，番茄的叶片次之，辣椒的叶片最小。番茄的叶片呈羽状深裂或全裂，每片叶有小裂片5～9对，小裂片的大小、形状、对数，因叶的着生部位不同而有很大差别；茄子的叶形有圆形、长椭圆形和倒卵圆形。一般茄子的叶缘都有波浪式钝缺刻，叶面较粗糙而有茸毛，叶脉和叶柄有刺毛。叶色一般为深绿色或紫绿色，叶的中肋与叶柄的颜色与茎相同；辣椒的叶片为卵圆形、长卵圆形或披针形。通常甜椒较辣椒叶片稍宽。叶先端渐尖、全缘，叶面光滑，稍有光泽，也有少数品种叶面密生茸毛。
2.1.4 花的类型
番茄、茄子、辣椒均为完全花。番茄花为总状花序或聚伞花序。花序着生节间，花黄色。每个花序上着生的花数，品种间差异很大，一般5～10余朵不等，少数品种可达20～30朵。有限生长型品种一般主茎生长至6～7片真叶时开始着生第一花序，以后每隔1～2叶形成一个花序，通常主茎上发生2～4层花序后，花序下位的侧芽不再抽枝，而发育为一个花序，使植株封顶。无限生长型品种在主茎生长至8～10片叶，出现第一花序，以后每隔2～3片叶着生1个花序，条件适宜可不断着生花序开花结果（图 3）；茄子的花多为紫色或淡紫色，也有白色的，一般为单生，但也有2～4朵簇生者。茄子花较大而下垂，由萼片、花冠、雄蕊、雌蕊四大部分组成。茄子开花时雄蕊成熟，花药筒顶孔开裂，散出花粉。根据花柱头的长短，茄子花可分为长花柱花、中花柱花和短花柱花三种类型。茄子花器官的大小，与营养生长势和品种特性有密切的关系。茄子第一朵花的着生节位高低，与品种的熟性有关。一般早熟的品种，在第5～6节就出现第一朵花；晚熟品种出现第一朵花在第10～15节位；辣椒的花，单生、丛生(1～3朵)或簇生。花冠白色、绿白色或紫白色。一般品种花药与雌蕊柱头等长或柱头稍长，营养不良时易出现短柱花，短柱花常因授粉不良导致落花落果。属常异交作物，天然杂交率约为10%。

2.1.5 果实及种子
番茄、茄子、辣椒的果实均为浆果，果实的形状有圆球形、倒卵圆形、长圆形、扁圆形等。番茄的果实为多汁浆果，果肉由果皮(中果皮)及胎座组织构成，栽培品种一般为多室；茄子的果实心室无空腔，它的胎座特别发达，形成果实的肥嫩海绵组织，用以贮藏养分，这是供人们食用的主要部分；辣椒的果实胎座不发达，形成较大的空腔，下垂或朝天生长。番茄果实的颜色有红色、粉红色、黄色和橙黄色；茄子果皮的颜色有紫色、暗紫色、赤紫色、白色、绿色、青色等；辣椒的青熟果(嫩果、商品成熟果)浅绿色至深绿色，少数为白色、黄色或绛紫色，生理成熟果转为红色、橙黄色或紫红色。
种子的大小以辣椒种子最大，茄子次之，番茄最小。辣椒种子近方形、扁平，表面微皱，淡黄色，稍有光泽，千粒重4.5～8.0g；茄子老熟的种子，一般为鲜黄色，形状扁平而圆，表面光滑，粒小而坚硬，千粒重3.5g左右；番茄种子扁平，表面有灰色茸毛，种子千粒重2.7～3.3g。
13.2.2生长发育周期
茄果类蔬菜中，番茄、茄子、辣椒的生长发育周期基本相似，一般分为发芽期、幼苗期、开花坐果期三个时期。
(1) 发芽期 从种子萌发到第一片真叶出现(破心、露心、吐心)为发芽期（图 4）。茄子发芽期较长，一般需要10～12d；番茄、辣椒较短，一般仅需7～10d。发芽期能否顺利完成，主要决定于温度、湿度、通气状况及覆土厚度等。

（2）幼苗期 由第一片真叶出现至开始现大蕾为幼苗期。番茄幼苗期经历两个阶段：从破心至2～3片真叶展开(即花芽分化前)为基本营养生长阶段，这阶段主要为花芽分化及进一步营养生长打下基础；2～3片真叶展开后，花芽开始分化，进入第二阶段，即花芽分化及发育阶段，从这时开始，营养生长与花芽发育同时进行。茄子大约需要50～60d。一般情况下，茄子幼苗长到3～4片真叶、幼茎粗度达到0.2mm左右时，就开始花芽分化；长到5～6片叶时，就可现蕾。番茄、辣椒基本相似。
（3）开花坐果期 番茄从第一花序出现大蕾至坐果为开花坐果期。开花坐果期是以营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长同时发展的转折期，直接关系到产品器官的形成和产量，特别是早期产量。此期管理的关键是协调营养生长与生殖生长的矛盾。无限生长型的中、晚熟品种容易营养生长过旺，甚至徒长，引起开花结果的延迟或落花落果。反之，有限生长型的早熟品种，在定植后容易出现果坠秧的现象，植株营养体小，果实发育缓慢，产量不高。
茄子的门茄显蕾后进入开花结果期。茄子开花的早晚，与品种和幼苗生长的环境条件密切相关。幼苗在温度较高和光照较强的条件下生长快，苗龄短，开花早，尤其是在地温较高的情况下，茄子开花较早。相反，在温度较低、光照不足的条件下，幼苗生长慢，苗龄长，则开花晚。茄子茎秆上的每个叶腋几乎都潜伏着一个叶芽，条件适宜时，它们就能萌发成侧枝，并能开花结果。茄子的分枝结果习性很有规律。早熟种6～8片叶，晚熟种8～9片叶时，顶芽变成花芽，紧接的腋芽抽生两个势力相当的侧枝代替主枝呈丫状延伸生长。以后每隔一定叶位顶芽又形成一花，侧枝以同样方式分枝一次。这样，先后在第1，2，3，4的分枝叉口的花形成的果实分别被称为门茄、对茄、四门斗、八面风，以后植株向上的分叉和开花数目增加，结果数较难统计，被称为满天星。只要条件适宜，以后仍按同样规律不断地自下而上地分枝、开花、结果，其数目的增加都为几何级数的增加。
辣椒的开花结果习性与茄子相似。
2.3 对环境条件的要求
2.3.1 对气候条件的要求
番茄、茄子、辣椒都是喜温蔬菜。番茄生长发育最适宜的温度为20～25℃，低于15℃，开花和授粉受精不良，降至10℃时，植株停止生长， 5℃以下引起低温危害，致死温度为—1～一2℃。茄子喜欢较高的温度，害怕寒冷，发芽期以25～30℃为适宜，在苗期，白天以25～30℃为宜，夜间以18～25℃为宜， 开花结果期则以30℃左右为适宜。温度低于15℃，则茄子植株生长衰弱，出现落花落果现象。温度低于10℃，就会引起植株新陈代谢的紊乱，甚至使植株停止生长。若温度低到0℃以下，就会使植株受到冻害。当温度高于35℃时，又会使植株发生生理障碍，严重时会产生僵果。辣椒的耐寒性不及番茄，耐热性不及茄子。
番茄、茄子、辣椒都是喜光作物。番茄的光饱和点为70klx，在栽培中一般应保持30～35klx以上的光照度，才能维持其正常的生长发育。番茄对光周期要求不严格，多数品种属中日性植物，在11～13h的日照下，植株生长健壮，开花较早。茄子对光照长度和强度的要求较高。如果光照不足，则花芽分化晚，开花迟，甚至长花柱花减少，中花柱花和短花柱花增多。光照弱时，光合作用能力降低，植株生长弱，产量下降，并且色素难于形成，果实着色不良，特别是紫色品种更为明显。辣椒对光照度的要求中等，光饱和点约为30Klx，补偿点约为1.5klx，较番茄、茄子低。过强的光照对辣椒生长发育不利，特别是在高温、干旱、强光条件下，根系发育不良，易发生病毒病。过强的光照还易引起果实日烧病。
番茄根系发达，吸水力强，对水分的要求属于半耐旱蔬菜，既需要较多的水分，又不必经常大量灌溉。土壤湿度范围以维持土壤最大持水量的60%～80%为宜。番茄对空气相对湿度的要求以45%～50%为宜。空气湿度过大，不仅阻碍正常授粉，而且在高温高湿条件下病害严重。茄子在高温高湿环境条件下生长良好，对水分的需要量大。但是，茄子对水分的要求，又是随着生育阶段的不同而有所差异，在门茄“瞪眼”以前需要水分较少，在门茄“瞪眼”以后需要水分较多，对茄收获前后需要水分最多。茄子喜欢水，但又怕水。茄子开花、座果和产量的大小，与当时的降雨量和空气相对湿度成负相关。辣椒既不耐旱，也不耐涝。植株本身需水量不大，但因根系不发达，需经常浇水才能获得丰产。开花坐果期如土壤干旱、水分不足，极易引起落花落果，并影响果实膨大，使果面多皱缩、少光泽，果形弯曲。如土壤水分过多，会引起植株萎焉，严重时成片死亡。辣椒对空气湿度要求也较严格，空气相对湿度以60%～80%为宜，过湿易造成病害，过干燥则对授粉受精和坐果不利。
2.3.2 对土壤条件的要求
番茄、茄子、辣椒对土壤条件要求不太严格，栽培以肥沃、富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土层深厚的砂壤土或壤土为宜。
该类蔬菜适于在微酸性至微碱性的土壤上种植。番茄适宜土壤pH为6～7，茄子适宜土壤pH值为6.8～7.3。氮肥对番茄茎叶的生长和果实的发育有重要作用。磷的吸收量虽不多，但对番茄根系和果实的发育作用显著。钾吸收量最大，钾对糖的合成、运转及提高细胞液浓度，加大细胞的吸水量都有重要作用。番茄吸钙量也很大，缺钙时番茄的叶尖和叶缘萎蔫，生长点坏死，果实发生顶腐病；茄子所需要的肥料，基本上以氮肥为主，钾肥次之，磷肥最少。茄子在生长前期需要磷肥多一些，特别是在幼苗期，如果磷肥供应充足，有促进根系发达、茎叶粗壮、提早花芽分化的作用。所以，一般把磷肥作为基肥施用；辣椒对营养条件要求较高。氮素不足或过多都会影响营养体的生长及营养分配，导致落花。充足的磷、钾肥有利于提早花芽分化，促进开花及果实膨大，并能使植株健壮，增强抗病力。