一、主要种类和品种

1.1 番茄
1.1.1 主要种类和栽培概况
番茄（Lycopersicon esculentum Mill）在中国栽培是从20世纪50年代初迅速发展起来的，成为主要果菜之一。番茄除可鲜食和烹饪多种菜肴外，还可制成酱、汁、沙司等强化维生素C的罐头及脯、干等加工品，用途广泛。目前美国、俄罗斯、意大利和中国为主要生产国，在欧美、中国和日本有大面积的温室、塑料棚及其他保护设施栽培。
目前栽培的番茄都属于普通番茄，包括5个变种：
普通番茄，即栽培番茄(var.commune Bailey)，植株茁壮，分枝多，匍匐性，果大，叶多，果形扁圆，果色可分红、粉红、橙、黄等，该变种包括绝大多数的栽培品种。
直立番茄(var.validum Bailey)茎短而粗壮，分枝节短，植株直立，叶小色浓，叶面多卷皱，果柄短，果实与普通栽培番茄相似。因为产量较低，生产中栽培很少。但能直立生长，栽培时无须立支架，便于田间机械化操作是其突出特点。
大叶番茄(var.grandifolium Bailey)叶大，有浅裂或无缺刻，似马铃薯叶，故又称薯叶番茄。蔓中等匍匐，果实与普通番茄相同。
樱桃番茄(var.cerasijforme Alef.)，果实小呈圆球形，果径约2cm，果色红、橙或黄，形如樱桃(故名)，2室，植株强壮，茎细长，叶小，色淡绿。
梨形番茄(var.pyriforme Alef.)，果小，形如洋梨，2室，果呈红、黄等色，生长健壮，叶较小，呈浓绿。
1.1.2 主要栽培品种
根据生长习性，番茄可分为有限生长类型和无限生长类型。
①有限生长类型 又称"自封顶"。这类品种植株较矮，结果比较集中，具有较强的结实力及速熟性，生殖器官发育较快，叶片光合强度较高，生长期较短，适于早熟栽培。主要栽培品种有：
红果品种：如北京早红、青岛早红、早魁、早丰(秦菜1号)、兰优早红、鲁番1号、河南5号、郑番2号、意大利18号、罗城1号等。
粉红品种：如北京早粉、早粉2号、早霞、津粉65、西粉3号、东农704、苏粉1号、苏粉2号、苏抗9号、齐研矮粉、锦州矮秧、日本3号等。
黄果品种：如兰黄1号等。
②无限生长类型 生长期较长，植株高大，果形也较大，多为中、晚熟品种，产量较高，品质较好。主要栽培品种有：
红果品种：如卡德大红、天津大红、冀番2号、大红袍、台湾大红、美国4号、特罗皮克、佛洛雷德(佛罗里达)、托马雷斯、红辉、凯莱、阿沙克利等。
粉红品种：如粉红甜肉、佳粉10号、强丰、鲜丰(中蔬4号)、中蔬5号、中杂4号、中杂7号、中杂9号、丽春、双抗2号、沈粉1号、沈粉3号、L-401、L-402、辽粉杂3号、毛粉802、鲁番3号等。
黄果品种：如桔黄嘉辰、大黄1号、大黄156、丰收黄、新丰黄、黄珍珠等。
白果品种：如雪球等。
樱桃番茄近几年栽培较多，常用品种有圣女、小玲、金珠、迷你公主、樱桃红、美国5号、东方红莺等。
1.2 茄子
1.2.1 主要种类和栽培概况
茄子（Solanum melongena L.）在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，欧洲次之。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。食用幼嫩浆果，可炒、煮、煎食，干制和盐渍。每100g嫩果含水分93～94g，碳水化合物3.1g，蛋白质2.3g，还含有少量特殊苦味物质茄碱甙M（C31H51NO12），纯品白色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。
按照熟性早晚可分为早熟种、中熟种和晚熟种；按形状分为圆茄、长茄和灯泡茄；按颜色分为紫茄、红茄、白茄和绿茄等。
植物学上将茄子分为大圆茄、长茄和卵茄三个变种。
①大圆茄(var. esculentum Nees) 植株高大,叶宽而厚,茎高60～90cm，有灰毛，圆球形、扁球、倒卵圆形或椭圆球形,单果重500～2000g，花大而单生，与叶对生或近于对生，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。大多数品种为中、晚熟品种。
②长茄（var. serpentinum Bailey）植株中等，叶较小而狭长，果实长棒状或扭曲呈蛇状，长20～30cm或更长，径粗2.5cm或更细，皮薄，肉质柔软，种子少，为南方主栽品种。在北方长茄和圆茄栽培的面积相当。大多为中、早熟品种。
③卵茄（var. depressum Bailey）植株较矮小，开展度大，叶小而薄，果实卵圆形或灯泡形，果实有紫色、白色和绿色，大小中等，单果重100～200g。抗逆性较强，南北方都有种植。大多为早、中熟种。
1.2.2 主要栽培品种
各个类型的主栽品种有：
大圆茄类型的主要品种有北京五叶茄、九叶茄、大红袍、安阳紫圆茄、山东高唐紫圆茄、洛阳大青茄、西安大圆茄、天津大民茄及郎高等。
长茄类型的主要栽培品种有黑龙江科选一号、沈阳柳条青、辽宁盖县长茄、武汉鳝鱼头、成都墨茄、南京紫长茄、杭州红茄、台湾屏东长茄等。
卵茄类型的主要品种有北京灯泡茄、天津中心茄、孝感白茄、湖南灯泡茄、日本桔真茄等。
茄子的杂种优势明显。杂种一代植株强健，抗逆性强，产量高，一般都比亲本增产40%～60%。近年来已广泛应用于生产，如黑又亮、鲁茄1号、冀茄2号、湘茄2号、华茄一号、鄂茄一号、伏龙茄、紫龙茄、杭州红茄、苏崎茄、农友长茄和新娘都是比较优良的杂种一代。
1.3 辣椒
1.3.1 主要种类和栽培概况
辣椒(Capsicum frutescens L.)在中国各地普遍栽培，类型和品种较多，为夏秋的重要蔬菜之一。辣椒果实色泽鲜艳，风味好，营养价值很高，维生素C的含量尤为丰富。每100g青辣椒含维生素C 100 mg以上，红熟辣椒高达342 mg。干辣椒则富含维生素A，还含有丰富的辣椒素(C18H27NO3)，具芬芳的辛辣味。辣椒除鲜食外，还可腌渍和干制，加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒油和辣椒酱等，也是出口创汇的重要农产品之一。
国际植物遗传资源委员会(IBPGR)为了使各国辣椒研究者使用统一的命名，于1983年确定了辣椒栽培种有5个：
①一年生辣椒(C.annuum L.)，包括各种栽培甜椒和辣椒的大部分品种，目前栽培最广泛。特征是花冠乳白色，花药蓝色或紫色，萼片小，色淡，一节有一个花梗。
②浆果状辣椒(C.baccatum)，此种与一年生辣椒的区别，在于其花冠上有黄色、棕褐色或棕色斑点，并具有显著的萼芽。
③分枝辣椒(C.frutescens L.)，特征为花冠乳白色至白色，略呈绿色或黄色，花药蓝色，有些节具有2个或多个花梗。
④C.chinense Jacquin，类似于木本辣椒，萼下具有缢痕是其唯一的区分特征。
⑤绒毛辣椒(C.pubescens Ruiz & Pavon)，是一种具有独特形态的栽培种，种子浅黑色，多皱纹。
1.3.2 主要栽培品种
中国辣椒品种资源相当丰富，有许多优良的品种（图 1），以及抗病、早熟、丰产的一代杂种。

甜椒类型 如茄门甜椒、天津大甜椒、保定大甜椒、世界冠军、济南甜椒、巴彦甜椒、柿子椒10号、农发甜椒、农大40、中椒2号、中椒3号、中椒4号、中椒5号、中椒7号、甜杂1号、甜杂2号、甜杂6号、天津8号、津椒2号、辽椒3号、吉椒2号、双丰甜椒、哈椒2号、龙椒1号、龙椒2号、冀椒1号、早熟3号、同丰37号、牟农1号、海花3号、洛椒1号、早丰52等。
微辣(半辛辣)类型 如鲁椒1号、辽椒1号、辽椒4号、早丰1号、沈椒1号、苏椒1号、苏椒5号、华椒17、华椒8号、湘研1号、湘研2号、早杂2号、洪杂1号、吉椒3号、龙椒2号、洛椒2号、湘研3号、海丰3号、长丰椒、麻辣三道筋等。
辛辣类型 如洪杂3号、洪杂4号、金线香、威阳线辣子、鸡泽羊角辣、望都大羊角椒、永城大羊角椒、伊犁辣子、湘潭尖椒、咸阳七星椒、南京朝天椒、上海羊角椒、新疆羊角椒、济南羊椒角、天线3号、石线2号、22号尖椒、8819线椒、益都羊角椒等。
近几年从国外引进的优良辣椒品种在生产应用的也很多，如荷兰的红英达、黄欧宝、紫贵人、白公主；法国的红天使、黄天使、橙天使、白天使、圣奇；美国12号(褐色甜椒)、美国18号(白色甜椒)；德国3号、德国6号等。
1.4 其它茄果类蔬菜
香瓜茄在欧洲、美洲、大洋洲各国均有栽培。引入中国虽然短短几年，却显示出其高产优质的特点。香瓜茄果实鲜艳，果肉清香多汁，风味独特，营养丰富，可溶性固形物达10.6%，具有高蛋白、低糖、低脂肪的特点。富含维生素和各种微量元素，硒、铝和钙的含量也比一般水果蔬菜高。香瓜茄不仅能在露地条件下栽培，而且也适合在设施条件下栽培。当年栽种，当年就可以结果，也可一年栽种，多年受益。由于国内和国际市场看好，香瓜茄有着广阔的开发前景。
目前可选择的品种不多，主要有长丽、大紫、阿斯卡等。