栽培管理技术——韭菜栽培技术

五、栽培管理技术——韭菜栽培技术

5.1 整地作畦与播种
韭菜1次栽植后，多年不再翻耕，而且在冬季要作软化栽培。因此，在施足基肥的基础上，进行1次深耕，并以行距宽而丛距密的方式进行作畦整地。分别在春季或秋季进行播种育苗，当年秋季或第二年春季定植。种子必须是前一年或当年收的新鲜种子。每1000m2苗床的播种量为30～50kg，育成的秧苗可以供10倍左右面积的栽培所用。
5.2 栽植方式与密度
当幼苗生长到约20cm高时，在立秋处暑间，可以定植。如果是秋季播种的，则要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植。不管怎样，都不要在炎热的夏天定植。定植时，对于幼苗要进行整理及选择。剪去过长的须根。有时还要剪去一部分叶子的先端，以减少蒸发，利于缓苗。韭菜都是丛栽的。每丛10～20株。具体的栽植密度因间作还是单作、品种的生长势、分蘖力的强弱及管理水平而决定。
5.3 田间管理
秋季定植后，叶的生长迅速，分蘖力也较强。应该加强肥水管理，满足生长及分蘖的要求。在严寒以前，施1次重肥，以促进生长，使有更多的营养物质，运转达到地下的根状茎中积累起来满足明年春天发芽和生长的需要，一般不收割青韭。到第2～3年以后，每年进行多次收割。每收割1次，施1次重肥，以促进叶的生长与分蘖。收割相隔时间的长短，视生长状态及温度高低而决定。进入收割年龄以后，必须注意培养地下根茎的生长，避免植株相互拥挤，分蘖细小，产量下降，要及时清除老根、老叶。进行培土、施肥，促使恢复生长。
南方夏季高温，闷热，不适于韭菜叶的生长。这个时期，不要收割，以保护植株过夏。等到秋凉以后，又可以恢复生长。长江以南，韭菜的地上部虽要露地越冬，但在长江两岸地区，并不是完全无冻害。对于耐寒力弱的品种，可适当加盖稻草。
培土是韭菜管理中的一项重要工作，而培土又与跳根有关。收割的次数越多，跳根的距离越大。因而韭菜生长的年数越多，新根大部分都分布在土壤的表层。每年要进行培土。
5.4 地下虫害的防治
韭菜的根状茎及叶鞘基部长期生长在土中，容易发生各种病害及虫害。主要的地下害虫是韭菜的地蛆和蓟马等。要防治这些虫害，可于定植前，或虫害发生前，用糖醋液诱杀成虫，也可用溴氰菊酯、菊马乳油喷洒或辛硫磷、喹硫磷乳油等来防治，但应避免使用剧毒高残留农药。广西玉林地区，在稻田中，采用深沟（沟内40cm水）高畦栽培，较好地防治了韭菜地蛆的发生。引起烂根的原因，是由于韭菜枯萎病的为害。这种病菌在排水不良的土壤中，尤其是在夏季高温季节，暴雨以后，又遇猛烈的太阳容易发生。防止的方法主要地开沟排水，培育壮苗。
5.5 采收
南方各地除了炎热的夏季以外，几乎周年都可采收青韭。长江一带，一般从春到夏，收割青韭2～4次。收割时都要留3～5cm的叶鞘的基部，以免伤害叶鞘的分生组织以及幼芽，影响下一次的产量。7～8月间，气温高，生长慢，一般不收青韭，而只收韭菜薹。入秋以后，也可收青韭1～2次或不收，以养根为主。等到冬季，大都利用培土软化，采收韭黄。一般全年产量为5万kg/ hm2左右。

六、葱蒜类的软化栽培

葱蒜类蔬菜耐寒性强，在冬、春季不需要很高的温度就能生产，其软化产品有韭黄和蒜黄，质地脆嫩，味道变得较清淡而又不失葱蒜类特有的风味。
韭菜等软化栽培的原理是通过各种覆盖物，包括草棚、培土及盖瓦筒等使新生的叶子在不见阳光下生长而不形成叶绿素，因而新生出来的叶鞘及叶片均为白色或淡黄色。韭菜等软化后，叶肉组织中的纤维化程度亦大为减弱，叶身中的维管束的木质部较不发达，细胞壁的木质化程度减弱。不管是韭菜、大葱或大蒜，经过软化后的叶子组织柔嫩，增进了食用价值。生产上，软化后的韭菜又可分为韭白、韭芽和韭黄。所谓韭白就是只软化韭菜的假茎，所以叶鞘部分变为白色，叶片部分即为绿色。韭芽是指在冬季生产中，用泥土等覆盖，在早春收割仅长20cm左右的小韭菜。而韭黄则是人为地制造黑暗环境条件，让植株在弱光下生长而得到的韭菜。
具体软化的方法很多，如北方栽培较多的“囤韭”就是把韭菜在冬前连根掘起，移到温暖的地方（如地窖），利用其根状茎的营养物质，生长韭叶。而在南方较多的利用培土、草棚、花盆、瓦筒等覆盖的方法进行软化栽培。
培土软化法这是长江流域最普遍的一种方法。各地具体做法大同小异，均在秋、冬季或春季每隔20余天进行1次培土，共进行3～4次。夏季温度高，培土以后，容易引起腐烂。
瓦筒软化法用一种特别的圆筒形瓦筒，罩在韭菜上，利用瓦筒遮光。瓦筒高20～25cm，上端有一瓦盖或小孔（孔上盖瓦片，这样即不见光又通风，夏季经过7～8d后，可以收割；冬季经过10～12d也可以收割。一年可以收割4～5次。
草片覆盖软化法通过培土软化获得韭白后割去青韭，然后搭架40～50cm用草片进行覆盖。最适宜的时间，是在生长最旺盛的春季3～4月及秋季10～11月。夏季盖棚容易造成温度高，湿度大，若通风不良，容易引起烂叶。
黑色塑料拱棚式覆盖软化法该法特别适合于低温期的软化，而在气温高时则易导致棚内温度过高，但可通过加盖遮阳网来降低棚内温度。

本章主要参考文献
1. 吕家龙主编. 蔬菜栽培学各论（南方本）.北京：中国农业出版社，2001
2. 浙江农业大学. 《蔬菜栽培学各论》.北京：农业出版社，1987
3. 黄于明，赵章忠编著.葱蒜类蔬菜栽培技术.上海：上海科学技术出版社，1996年
4. 梁毅. 洋葱主要栽培技术规程，蔬菜，2002（2）：6～7
5. 李金龙，韩秀玲. 苍山大蒜高产栽培技术，蔬菜，2001（7）：30～31
6. 苏生平，周学明. 黑色地膜覆盖培育韭黄技术，长江蔬菜，1998（5）：10
7. 刘占录. 宽叶韭栽培技术，中国蔬菜，1998（2）：40～41

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	五、栽培管理技术——韭菜栽培技术 5.1 整地作畦与播种韭菜1次栽植后，多年不再翻耕，而且在冬季要作软化栽培。因此，在施足基肥的基础上，进行1次深耕，并以行距宽而丛距密的方式进行作畦整地。分别在春季或秋季进行播种育苗，当年秋季或第二年春季定植。种子必须是前一年或当年收的新鲜种子。每1000m2苗床的播种量为30～50kg，育成的秧苗可以供10倍左右面积的栽培所用。 5.2 栽植方式与密度当幼苗生长到约20cm高时，在立秋处暑间，可以定植。如果是秋季播种的，则要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植。不管怎样，都不要在炎热的夏天定植。定植时，对于幼苗要进行整理及选择。剪去过长的须根。有时还要剪去一部分叶子的先端，以减少蒸发，利于缓苗。韭菜都是丛栽的。每丛10～20株。具体的栽植密度因间作还是单作、品种的生长势、分蘖力的强弱及管理水平而决定。 5.3 田间管理秋季定植后，叶的生长迅速，分蘖力也较强。应该加强肥水管理，满足生长及分蘖的要求。在严寒以前，施1次重肥，以促进生长，使有更多的营养物质，运转达到地下的根状茎中积累起来满足明年春天发芽和生长的需要，一般不收割青韭。到第2～3年以后，每年进行多次收割。每收割1次，施1次重肥，以促进叶的生长与分蘖。收割相隔时间的长短，视生长状态及温度高低而决定。进入收割年龄以后，必须注意培养地下根茎的生长，避免植株相互拥挤，分蘖细小，产量下降，要及时清除老根、老叶。进行培土、施肥，促使恢复生长。南方夏季高温，闷热，不适于韭菜叶的生长。这个时期，不要收割，以保护植株过夏。等到秋凉以后，又可以恢复生长。长江以南，韭菜的地上部虽要露地越冬，但在长江两岸地区，并不是完全无冻害。对于耐寒力弱的品种，可适当加盖稻草。培土是韭菜管理中的一项重要工作，而培土又与跳根有关。收割的次数越多，跳根的距离越大。因而韭菜生长的年数越多，新根大部分都分布在土壤的表层。每年要进行培土。 5.4 地下虫害的防治韭菜的根状茎及叶鞘基部长期生长在土中，容易发生各种病害及虫害。主要的地下害虫是韭菜的地蛆和蓟马等。要防治这些虫害，可于定植前，或虫害发生前，用糖醋液诱杀成虫，也可用溴氰菊酯、菊马乳油喷洒或辛硫磷、喹硫磷乳油等来防治，但应避免使用剧毒高残留农药。广西玉林地区，在稻田中，采用深沟（沟内40cm水）高畦栽培，较好地防治了韭菜地蛆的发生。引起烂根的原因，是由于韭菜枯萎病的为害。这种病菌在排水不良的土壤中，尤其是在夏季高温季节，暴雨以后，又遇猛烈的太阳容易发生。防止的方法主要地开沟排水，培育壮苗。 5.5 采收南方各地除了炎热的夏季以外，几乎周年都可采收青韭。长江一带，一般从春到夏，收割青韭2～4次。收割时都要留3～5cm的叶鞘的基部，以免伤害叶鞘的分生组织以及幼芽，影响下一次的产量。7～8月间，气温高，生长慢，一般不收青韭，而只收韭菜薹。入秋以后，也可收青韭1～2次或不收，以养根为主。等到冬季，大都利用培土软化，采收韭黄。一般全年产量为5万kg/ hm2左右。六、葱蒜类的软化栽培葱蒜类蔬菜耐寒性强，在冬、春季不需要很高的温度就能生产，其软化产品有韭黄和蒜黄，质地脆嫩，味道变得较清淡而又不失葱蒜类特有的风味。韭菜等软化栽培的原理是通过各种覆盖物，包括草棚、培土及盖瓦筒等使新生的叶子在不见阳光下生长而不形成叶绿素，因而新生出来的叶鞘及叶片均为白色或淡黄色。韭菜等软化后，叶肉组织中的纤维化程度亦大为减弱，叶身中的维管束的木质部较不发达，细胞壁的木质化程度减弱。不管是韭菜、大葱或大蒜，经过软化后的叶子组织柔嫩，增进了食用价值。生产上，软化后的韭菜又可分为韭白、韭芽和韭黄。所谓韭白就是只软化韭菜的假茎，所以叶鞘部分变为白色，叶片部分即为绿色。韭芽是指在冬季生产中，用泥土等覆盖，在早春收割仅长20cm左右的小韭菜。而韭黄则是人为地制造黑暗环境条件，让植株在弱光下生长而得到的韭菜。具体软化的方法很多，如北方栽培较多的“囤韭”就是把韭菜在冬前连根掘起，移到温暖的地方（如地窖），利用其根状茎的营养物质，生长韭叶。而在南方较多的利用培土、草棚、花盆、瓦筒等覆盖的方法进行软化栽培。培土软化法这是长江流域最普遍的一种方法。各地具体做法大同小异，均在秋、冬季或春季每隔20余天进行1次培土，共进行3～4次。夏季温度高，培土以后，容易引起腐烂。瓦筒软化法用一种特别的圆筒形瓦筒，罩在韭菜上，利用瓦筒遮光。瓦筒高20～25cm，上端有一瓦盖或小孔（孔上盖瓦片，这样即不见光又通风，夏季经过7～8d后，可以收割；冬季经过10～12d也可以收割。一年可以收割4～5次。草片覆盖软化法通过培土软化获得韭白后割去青韭，然后搭架40～50cm用草片进行覆盖。最适宜的时间，是在生长最旺盛的春季3～4月及秋季10～11月。夏季盖棚容易造成温度高，湿度大，若通风不良，容易引起烂叶。黑色塑料拱棚式覆盖软化法该法特别适合于低温期的软化，而在气温高时则易导致棚内温度过高，但可通过加盖遮阳网来降低棚内温度。本章主要参考文献 1. 吕家龙主编. 蔬菜栽培学各论（南方本）.北京：中国农业出版社，2001 2. 浙江农业大学. 《蔬菜栽培学各论》.北京：农业出版社，1987 3. 黄于明，赵章忠编著.葱蒜类蔬菜栽培技术.上海：上海科学技术出版社，1996年 4. 梁毅. 洋葱主要栽培技术规程，蔬菜，2002（2）：6～7 5. 李金龙，韩秀玲. 苍山大蒜高产栽培技术，蔬菜，2001（7）：30～31 6. 苏生平，周学明. 黑色地膜覆盖培育韭黄技术，长江蔬菜，1998（5）：10 7. 刘占录. 宽叶韭栽培技术，中国蔬菜，1998（2）：40～41