5.1 春莴笋
①播种及育苗 栽培莴笋多先育苗而后定植。要培育壮苗，首先应选用品质优良的种子。可用风选或水选法选取较重种子，淘汰较轻种子。其次，适当稀播，以免幼苗拥挤，导致胚轴伸长和组织柔嫩，特别是9～10月播种的春莴笋或初春播种的夏莴笋，当时气温温和、土温适宜、出苗容易，播种量尤不宜大。一般每667m2用种0.75kg左右，约可定植大田25000m2。此时气温不高，种子不必进行处理。苗床应以腐熟堆肥和粪肥为底肥，并适当配合磷钾肥料。幼苗生长拥挤时应匀苗1～2次，使幼苗生长健壮。真叶4～5片适时定植，以免幼苗过大、胚轴过长、不易获得肥大的嫩茎。8月上旬播种的苗龄25d左右，9月播种的苗龄30～35d，10月份播种的苗龄约40d，以定植时幼苗不徒长为原则。在冬季寒冷的长江流域，以定植成活后越冬为好，且植株不宜过大，以免受冻害。
②土壤准备与定植 莴笋的根群不深，应选用肥沃和保水保肥力强的土壤栽培。莴笋对土壤酸碱度和土壤的适应性较强，但栽培春莴笋或冬莴笋的季节，如雨水较多，霜霉病、菌核病、软腐病较易发生，应选用排水良好的土壤，病害猖獗的土壤则应实行轮作。栽植地块应深耕晒土，以改进土壤理化性质，并减少病害。栽培莴笋也宜于在翻耕时施入大量的厩肥、堆肥，特别是春莴笋常于次春套种其他春季蔬菜，尤需事先施足底肥。
根据各地地形和间套作物的情况作1.3～2.6m的畦。在多雨的季节栽培宜作高畦，以利排水，在寒冷地区可行沟植，以防寒风。定植距离因品种和季节而异。早熟品种行株距24cm×20cm左右，中、晚熟品种33cm×27cm左右。在气温较高不适于莴笋生长季节可适当密植，在适宜莴笋生长的季节可稀一些。莴笋幼苗柔嫩，定植时应多带土，以免折伤根系，并选择土壤湿度适宜或阴天进行，定植后及时浇水，以利成活。
③施肥 一般莴笋追肥3～4次。定植成活后施肥一次，以利根系和叶片的生长。进入莲座期，茎开始膨大，及时追施重肥，以利茎的膨大，此时脱肥，茎部变老而纤细，不易获得肥大的嫩茎，但莴笋不耐浓厚的肥料，最大浓度不超过一般粪肥的50%。追肥不宜过晚，过晚易致茎部开裂。越冬的春莴笋除在定植成活后追肥1次外，冬季不再追肥，避免较冷的地区或年份遭受冻害，开春暖和后应及时追肥，以促进叶片的生长和茎的膨大。在春季气温增高和干旱的情况下，应及时灌溉，并结合追肥，否则茎部迅速抽长，而不膨大，影响产量和品质。一般在植株封行前及施肥前中耕和锄草。
在莴笋栽培中，茎部较易发生细瘦徒长，其原因：一是受长日照高温的影响，导致早期抽薹；而是干旱缺肥；三是土壤水分过多或偏施氮肥。解决的途径是根据不同的栽培季节选用不同的品种；施用完全肥料、施用充足基肥，春前不偏施氮肥，并及时中耕保墒，使植株生长健壮，春后莲座叶形成茎膨大或天气干旱，应及时灌溉追肥，土壤水分过多应及时排水。
④病虫害防治 春秋季雨水较多时，莴笋常发生霜霉病、菌核病、灰霉病、叶斑病、病毒病等；主要虫害有蚜虫、蓟马、地老虎等。霜霉病、菌核病危害较大，严重影响产量。防治方法是通风和排水，降低空气和土壤湿度，应避免连作，勿栽植过密及浇水过多，常浅锄保持土表面干燥，摘除病叶，发生前用0.5%的波尔多液预防，及时挖掉病株，清除枯叶，集中销毁。
⑤采收 莴笋的采收标准是心叶与外叶平，俗称平口或现蕾以前为采收适期。这时茎部已充分肥大，品质脆嫩。如收获太晚，花茎伸长，纤维增多，肉质变硬甚至中空，品质降低；过早采收则影响产量。
5.2 秋莴笋
秋莴笋栽培，正是炎热季节，温度高，种子发芽困难，不易全苗，幼苗还易徒长，同时在长日照高温条件下，花芽分化早，抽薹迅速。培育壮苗及防止未熟抽薹是关键。
首先选择对高温长日照反应较迟钝的中、晚熟品种，如上海选用尖叶白皮，四川选用二白皮，武汉多选用宜昌尖叶、新疆白尖叶、西宁莴苣等品种。
其次是适期播种，培育壮苗。秋莴笋由播种到采收需要3个月，适宜秋莴笋茎、叶生长的适温期是在旬平均温度下降至21℃左右以后的60d左右期间内，所以苗期以安排在旬平均温度下降到21～22℃时的前一个月比较安全。播种太晚因生长期短而产量低。种子采用低温催芽，用凉水浸泡5～6h，置15～18℃冷凉环境下催芽，用湿播法播种，浅覆土，遮荫降温，即可顺利出苗。早晚浇水，及时匀苗，以免徒长。经20多天，4～5片真叶定植，密度应比春莴笋稍大。
第三是定植后肥水管理要及时，应根据天气情况下午4时以后浇水施肥。一般进行3次追肥：第1次在定植后10d（缓苗后）轻追肥，每667m2施腐熟人粪尿500kg，第2次在定植后半个多月重追肥，每667m2施腐熟人粪尿1000kg，第3次约在定植后40d，轻追肥，每667m2施腐熟人粪尿500kg。追肥应在封行以前结束，后期施肥不能过多，以免幼茎开裂影响品质。前期还应注意中耕，避免土壤板结，影响生长及产品质量。
5.3 叶用莴苣
叶用莴苣栽培技术与莴笋基本相同。
宜选有机质丰富、疏松保水的肥沃壤土或沙壤土栽培，适宜pH6左右的土壤。采用当年新种子培育壮苗。幼苗5片真叶充分展开时定植。采用高畦栽培，株行距35或40cm。定植前结合整地作畦，施用腐熟堆肥。定植后，前期结合浇水，分期追肥并行中耕，使土壤见干见湿，促进根系扩展及莲座叶生长，中、后期为使莲座叶保持不衰和球叶迅速抱合生长，形成紧实叶球，需不断均匀浇水。采收前停止供水，利于收后贮运。以生食为主的叶用莴苣，无土栽培应是今后发展的方向。无土栽培生菜生长速度快，生长期短，定植后25～40d始收，商品性好，高产、优质、无公害，值得大力推广应用。

本章主要参考文献
1. 汪李平. 绿叶蔬菜大棚栽培. 合肥：安徽科学技术出版社，1995
2. 郑世发. 蔬菜栽培实用新技术. 武汉：湖北科学技术出版社，1997
3. 李式军，刘凤生. 珍稀名优蔬菜80种. 北京：中国农业出版社，1995
4. 吕家龙主编. 蔬菜栽培学各论（南方本）.北京；中国农业出版社，2001
5. 王瑜，范双喜. 绿叶蔬菜优质高产栽培. 北京：中国农业大学出版社，1998
6. 陆帼一. 夏季绿叶蔬菜栽培技术. 北京：金盾出版社，1997
7. 李曙轩. 中国农业百科全书蔬菜卷. 北京：农业出版社，1990