一、主要类型与品种

1.1 芹菜
芹菜属伞形科的二年生蔬菜，芹菜可分为本芹和西芹（var.dulce D.C.）两大类。 本芹为我国栽培类型，植株稍矮，叶柄细长，香味浓。依叶柄颜色分为绿、白两种类型。西芹为国外引进,依叶柄颜色分为青柄、黄柄两大类型。西芹个体一般较大,叶柄宽厚,纤维少，品质佳，香味较淡，栽培面积在我国迅速扩大。
①本芹品种 主要有白庙芹菜、津南实芹菜、北京细皮白、铁秆芹菜、实秆芹菜、天津黄苗芹菜等。
②西芹品种 主要有犹他52-70、意大利冬芹、意大利夏芹、荷兰西芹、美国芹菜、佛罗里达683等。
1.2 菠菜
菠菜别名“波菱、赤根菜、角菜”。为藜科一、二年生蔬菜。根据菠菜果实上刺的有无，可分为有刺及无刺两个变种。
①有刺种（var spinosa） 有刺种在我国栽培历史悠久，分布广。叶片狭而薄，叶面似箭形，基部戟形多裂刻，叶柄细长，果实有棱刺2～4个，果皮较厚。耐寒力强。对日照反应敏感，在长日照下很快抽薹 ，生长较快，品质稍差，适于秋季和越冬栽培，春播易抽薹，产量低；夏播因不耐热，生长不良。主要品种有北京尖叶菠菜、上海尖圆叶菠菜、华菠一号、华菠三号菠菜、成都圆叶菠菜、广州迟乌叶菠菜等。
②无刺种（var. inermis）多从西欧引进，叶椭圆形，大而厚，多有皱褶。叶先端钝圆，基部戟形，叶柄短。果实不规则圆形，无刺，果皮较厚。耐寒力弱，耐热性强，成熟稍晚，对日照反应不敏感，抽薹较晚。产量高品质好，适于春夏播和夏秋播。主要品种有广东圆叶菠菜、东北圆叶菠菜、南京大叶菠菜、圆大叶菠菜、日本奥伊菠菜、绿海大叶菠菜、春秋大叶菠菜、华菠二号菠菜等。
1.3 莴苣
莴苣属菊科莴苣属一、二年蔬菜植物。莴苣分为茎用、叶用两个类型。叶用莴苣又称生菜，基叶较宽，匙形、卵形，先端圆，以叶为主要食用器官。依叶和生长状态可分：一是皱叶莴苣，叶片深裂，有松散叶球或不结球；二是直立莴苣，叶片全缘或有锯齿，外叶狭长直立，不结球或有松散的圆锥形叶球；三是结球莴苣，叶全缘，有锯齿或深裂，叶面平滑或皱缩，顶生叶形成叶球 ，圆形或扁圆。四是茎用莴苣又称莴笋，叶片狭长，披针或长卵圆形，叶色绿、淡绿、紫红，叶面平展或有皱褶，全缘或锯齿形，茎端肥大，肉质嫩脆，色浅绿或翠绿、黄绿，以嫩茎供食用。莴苣按植物学分类可分为4个变种。
①皱叶莴苣（var. crispa） 叶深绿，叶面皱缩，不结球。主要品种有广东东山生菜、鸡冠生菜等。
②结球莴苣（var. capitata） 叶全缘或有缺刻、锯齿，外叶展开，顶生叶形成叶球，圆或偏圆形。主要品种有广州结球生菜、大湖659、“北山三号”、凯撒、皇帝、皇后、卡罗娜、阿斯特尔等。
③直立莴苣（var. Longifolia） 叶全缘，狭长，直立生长，不结球，叶浓绿或黄绿色。主要品种有登峰生菜、牛利生菜、红帆紫叶生菜等。
④茎用莴苣（var. angustana） 根据叶片的形状可分尖叶、尖圆叶、圆叶三类（图1）。每一类中根据成熟的早晚又分为早熟、中熟和晚熟品种。早熟品种生长期短，茎伸长速度快，细小，抽薹早。晚熟品种生长期长，茎伸长速度慢，粗大，抽薹晚。因此，栽培时可根据不同的目的选用适当的品种。主要品种有南京青皮笋、南京圆叶白皮、上海小尖叶、上海大尖叶、孝感莴笋、白叶莴笋、大尖叶莴笋、白甲莴笋、红莴笋、双尖莴笋、罗汉莴笋、四季白尖叶、成都二白皮、耐热二白皮等。