第四章 绿叶蔬菜栽培技术

绿叶蔬菜以嫩叶、嫩茎或嫩梢供食用的蔬菜。绿叶蔬菜种类繁多，包括莴苣（Lactuca sativa L.）、芹菜(Apium gravelens L.)、菠菜(Spinacia oleracea L.)、蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk.)、苋菜(Amaranthus tricolor Linn.)、茼蒿(Chrysanthemum coronarium var. spatisum Bailey)、芫荽(Coriandrum sativum L.)、冬寒菜(Malva crispa L.)、茴香(Foeniculum vulgare Mill.)、落葵(Basella rubra L.)、荠菜(Capsella bursa-pastoris Medic.)、豆瓣菜(Nasturtium officinale A. Br.)、菜苜蓿(Medicago hispida Gaertn.)等。其中莴苣、芹菜、茼蒿、芫荽、茴香等，原产于地中海沿岸；菠菜原产于波斯现伊朗地区，唐朝时传入我国，在我国栽培历史悠久，各地均有栽培；苋菜原产于我国，目前只有中国、印度、日本作为蔬菜栽培，我国长江以南栽培较多，北方现在也有栽培；蕹菜原产我国热带多雨地区，分布于亚热带各地，我国主要分布在岭南地区，目前种植范围较广，从南到北均有栽培。
绿叶蔬菜富含有各种维生素及矿物质。芹菜含有维生素B1 、B2、A、C、富含矿物质，蛋白质，脂肪，碳水化合物等。其中钙、磷，铁的含量较多，并含有挥发性芳香油。有促进食欲的作用。芹菜具有固肾止血、健脾养胃之功效，常吃芹菜对高血压、血管硬化、糖尿病、尿血等有一定辅助治疗作用。芹菜的茎和叶是主要的食用器官。菠菜全株翠绿，柔嫩可口，营养丰富，富含维生素B、C、D和钙、磷、铁等矿物质。蛋白质含量亦较高，南北各地及春、秋、冬三季均有栽培，是人民大众喜爱的一种营养价值较高的蔬菜。菠菜全株均可食用。可熟食、凉拌和煮羹，以及加工。莴苣可分茎用莴苣（莴笋）和叶用莴苣（生菜）两大类。茎用莴苣食用嫩茎，嫩叶也可食用，既能生食，又能熟食，还能加工制泡菜、酱菜等。叶用莴苣以嫩叶、叶球供鲜食，也可熟食。富含维生素和矿物质。能抑制人体健康细胞癌变和抗病毒感染，有很高的营养和食疗价值。其中所含维生素Ｅ能促进人体细胞分裂，延缓人体细胞的衰老，是人类抗衰老保健食品之一。