四、栽培管理技术----结球甘蓝栽培技术

4.1 秋甘蓝的栽培管理技术
（1）栽培季节 6月下旬至8月上旬播种，8月上旬至9月上旬定植，10月至次年2月收获。其中以7月播种最为适宜，温度状况由高温逐渐向低温转移，最适合甘蓝生长。
（2）品种选用 在品种选择上，可根据市场需要，采用早、中、晚熟品种搭配，分期播种，分批上市。要求“国庆”前后上市供应的，应该选择早熟且能耐一定高温的品种，如夏光、黑叶小平头、中甘8号等，在6月下旬至7月上旬播种。要求春节前后供应的，则选用晚熟品种，如京丰1号、雅致等于7月下旬至8月上旬播种。要求元旦后～4月中旬上市的，可选用耐寒的惊春893、上海四月慢、京丰1号等于8月中旬播种。
（3）培育壮苗
①苗床设置 秋甘蓝育苗期正值夏季炎热多雨季节。苗床应选择通风凉爽、土壤肥沃、排灌方便、前作非十字花科、病虫害少的地块。前作物收获后及时清除杂草，翻耕晒地。播种前耙碎土块，每667m2施入腐熟人粪尿或优质厩肥1500～2000kg作基肥，再进行浅耕耙平，使土壤疏松，土肥混匀，做成宽（连沟）1～1.2m的高畦。
②适时播种 播种期一般在6月中下旬至7月下旬，晚熟品种不应迟于7月中旬，播种过晚，生长期缩短，叶球不紧实。为了防止播后浇水土壤板结，可采取播前浇水抢墒播种的方法。播种前畦面浇小水润透，待水渗下后将种子均匀撒播。播后覆一层细土（即“盖籽土”，厚1～1.5cm）。每667m2大田用种50g左右。也有将种子直接播到营养钵中，或先播于苗床，等苗有2～3片真叶时再移到营养钵中。播种后采用遮阳网直接覆盖，以保持土壤湿度，并防止大雨冲刷后土壤板结。出苗后揭去遮阳网，及时改搭荫棚。
③搭棚遮荫 甘蓝秧苗虽能耐热，但以凉爽湿润环境为宜。7月天气不仅炎热，而且常多暴雨，搭荫棚既可遮荫又能避雨。播种后3～4d，当幼苗出土时，要及时搭好荫棚。另外也有直接用小拱棚架上覆盖遮阳网的，近年南方地区利用大棚骨架采用“一网一膜”的防雨棚来育苗效果很好。一般荫棚在晴天上午9～10时盖帘，下午3～4时揭帘，晚间和阴天不盖。盖帘后的温度要比露地低7～8℃。随着幼苗的生长，逐渐延长见光时间。
④适时分苗 当幼苗有2～3片真叶时进行分苗，分苗时选优汰劣。并按大、中、小苗分级移植。分苗地同样施足腐熟底肥整成高畦，畦宽（包沟）1～1.2m，选晴天傍晚按10cm见方假植幼苗，边移苗边浇水，栽后三四天内全天后遮荫，并注意喷水。若采用营养钵和营养块分苗，效果更好。成活后遮阳覆盖材料早盖晚揭。经过分苗可使幼苗植株茎节粗矮，叶小肉厚，株型矮壮，根系发育良好，有利于后期结球整齐和增强抗逆能力。
⑤苗期管理 播种后如天气干旱无雨，可1～2d浇水1次，最好采用畦沟内灌水，水不上畦面渗入畦内，保持畦面湿润，利于出苗。对初出土的幼苗，晴天应每天早晨浇水1次。以后幼苗逐渐长大，根系入土稍深，可根据天气情况减少浇水次数。大雨后要及时排水。雨后苗床湿度过大，可在苗间洒些干土或草木灰吸潮，以免幼苗徒长或发生病害。苗期追肥一般以腐熟稀薄人粪尿追施2次。第一次于播种后7～10d进行，同时进行间苗除草；第二次在分苗后5～7d追肥促苗。
⑥防治虫害 有菜青虫、小菜蛾、斜纹夜蛾和黄条跳甲等害虫危害时，及时喷药防治。
（4）整地作畦 秋甘蓝多采用中、晚熟品种，生长期较长，产量高，需肥多，应选择肥沃的土壤种植。前作收获后及时翻耕土地，利用夏季的高温烤晒土壤。在土壤不干不湿时及时耙碎耙平，整地作畦。并视土壤肥沃情况，下足底肥，一般在翻耕前每667m2施腐熟厩肥4000kg左右和磷钾肥25～30kg。甘蓝怕涝，要求排水良好，整地要求做到高畦窄厢，三沟配套。
（5）适期定植 秋甘蓝苗期35～45d。因此6月下旬至8月上旬播种的，定植期一般在8月初～9月上旬。秋甘蓝定植时气温仍高，最好选择阴天或晴天的傍晚进行，并且秧苗要带土，减少根系损伤，定植后立即浇定根水，促使成活。
一般耐热的早中熟品种如夏光、黑叶小平头等按34cm×45cm定植，每667m2栽植3500～4000株；中熟品种如京丰1号等，株行距40cm×50cm，每667m2栽植2500～2800株；晚熟品种如晚丰等株行距50cm×60cm，每667m2栽植1500～2000株。
（6）田间管理
①追肥 甘蓝生长期间通常追肥4～5次，分别在缓苗期、莲座初期、莲座后期和结球初期进行，重点在结球初期。追肥的浓度和用量，随植株的生长而增加，并酌量增施磷、钾肥。定植成活后及时用腐熟清水粪提苗，或每667m2施尿素5～7.5kg。在莲座叶生长初期施一次腐熟人粪尿，或每667m2尿素7.5kg。在莲座叶生长盛期，在行间开沟窖施饼肥，并加草木灰，施后封土浇水。球叶开始抱合时，追施一次重肥，每667m2施腐熟人粪尿700～800kg，或尿素15kg。此后早熟和中熟品种一般不再追肥。对于中晚熟和晚熟品种在结球中期（距上次追肥时间约15～20d）还应再施一次速效化肥。此时畦面已被外叶覆盖，施肥不方便，可用1%的尿素加0.1%～0.2%的磷酸二氢钾进行根外喷施，或每667m2随水冲施尿素5～7.5kg，促进结球紧实。缺钙会引起叶缘枯焦，俗称干烧心。值得注意的是，一般土壤中钙的含量并不少，但钙在植物体内不容易运转，在干旱和施肥浓度高或积水情况下会引起植株对钙吸收困难，产生缺钙症。因此，天气干旱时追肥的浓度宜淡。此外，老菜地和红黄土壤容易发生镁和硼缺乏症。
②浇水 定植后随即浇水。如果发现秧苗心叶被泥糊住，次日清晨可用喷雾器喷清水冲净心叶上的泥土，下午再浇一次水。天旱无雨时，定植后的第三天下午再浇一次水。生长前期由于气温高，蒸发量大，应每隔7～10d浇水1次。到了开始包心后进入生长盛期更不能缺水。天旱时生长不良，结球延迟，甚至开始包心的叶片也会重新张开，不能结球。甘蓝形成1kg叶球，约需要吸收100kg水分。浇水的次数根据天气情况和土壤保水力而定。如果在晴天的中午前后叶片萎蔫塌地，就应及时浇水，保持畦面湿润。叶球包紧后应停止浇水，否则容易引起叶球炸裂。甘蓝喜湿润，但忌土壤积水。遇大雨时要及时清沟排水，防治田间积水成涝。
③中耕除草 在生长前期和中期应中耕2～3次。第一次中耕宜深，要全面锄透，以利保墒，促根生长。进入莲座期宜浅中耕，并向植株四周培土以促外茎多生根，以利养分和水分的吸收。结合中耕应进行除草。
④病虫害防治 主要病害有黑腐病、菌核病和软腐病等，虫害主要有小菜蛾、蚜虫、菜青虫、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾和菜螟等，要注意及时防治。
（7）采收 甘蓝宜在叶球紧实时采收。判断叶球是否包紧，可用手指在叶球顶部压一下，如有坚硬紧实感，表明叶球已包紧，可以采收。用于贮藏的收获期可略迟于大白菜。
4.2 春甘蓝的栽培管理技术
①品种选择 不同品种通过春化阶段的快慢是不同的，一般应选用生长期较短而且通过春化阶段慢的品种。目前适宜长江流域宜选用牛心、春丰、雅致、8398等品种，如果要将北方的春甘蓝品种引种到南方种植，可根据当地气候条件和北方品种易抽薹的特点，适当推迟播种，同时采用大棚或保温设施育苗。这样既能避免发生先期抽薹，又可利用北方品种早熟的特性提前收获上市。
②播种育苗 适时播种育苗 这是克服先期抽薹的主要措施。长江流域，春甘蓝应在10月上旬以后播种，以较小的幼苗越冬。如在9月份播种，第二年春天大多会先期抽薹而不结球。但播种过迟，越冬时幼苗太小，虽然不会先期抽薹，但收获期延迟，产量较低。
③适时定植 在长江流域以11月下旬至12月上旬定植为宜。定植过早，在年内幼苗生长过大，可能发生先期抽薹的损失；定植过晚，幼苗根系尚未恢复生长，寒冷来临，可能发生受冻缺苗现象。因此，结合地区气候条件，适当掌握定植期，既达到防止先期抽薹，又达到苗全苗壮的要求。
④控制幼苗生长，肥水控促结合 春甘蓝除在定植前施迟效性厩肥或堆肥作基肥外，一般在越冬前不再追肥，这也是防止未熟抽薹的关键，冬前施肥过多，易导致幼苗过大而未熟抽薹。如果定植时苗太小，定植后可用腐熟稀释的人粪尿施一次提苗肥。春甘蓝要在春暖后开始生长，应于惊蛰前（3月上旬）施1次以腐熟人畜粪尿400～500kg或含氮为主的复合化肥10kg；春分前后（3月下旬）在行间开沟重施一次追肥，可以施腐熟的人粪尿或经过发酵的粪肥700～800kg；到结球期再施一次10kg尿素作追肥。春甘蓝生长期主要在3月上中旬至5月上旬，这段时间生长迅速，要充分满足其对养分的需要。
⑤及时采收 春甘蓝采收时间依品种、定植的时间和管理情况而不同，一般叶球包紧后就应及时收获，否则因球内中心柱伸长易发生炸裂，雨后易引起腐烂。春甘蓝叶球一般没有秋甘蓝紧实，因此产量往往较低，一般667m2产量2000～3000kg。
4.3 夏甘蓝的栽培管理技术
①品种选择 夏甘蓝生长前期正值梅雨季节，中后期又遇高温干旱天气。夏甘蓝应选择耐热、耐涝、抗病、生长期短、结球紧实且整齐度高的品种。目前长江流域多用夏光、苏晨1号、泰国夏王、日本快宝等。
②栽培要点 夏甘蓝可于4～5月分期播种育苗，适宜苗龄30～35d。为保证成活率，可采用选用128孔穴盘进行穴盘育苗。夏甘蓝生长正处雨季，宜选地势高燥、排灌方便的地块。前茬作物收获后，每667m2施腐熟的有机肥3000kg，作深沟高畦、栽植密度为每667m2栽植3000～4000株，缓苗后及时进行第一次追肥，每667m2施尿素10～15kg，并浇水、中耕。莲座叶生长期行第二次追肥，量同第一次，到结球期，再施一次追肥，每667m2施尿素可增加到15～20kg，分次追肥，可避免雨季养分流失，发生脱肥。夏季多雨要注意排水，及时中耕除草。同时要注意防治菜青虫等的危害。夏甘蓝的采收，宜于傍晚进行，经夜间预冷，以利于外运销售，否则容易腐烂。

五、栽培管理技术——红菜薹栽培

   红菜薹一般作秋季栽培，育苗移栽，也可作越冬栽培，但目前种植较少。
1 培育壮苗
①播种期 长江流域一般在8月10日～9月10日播种，海拔1000m左右的山区可于7月播种，1200m以上的高山地区可于4～5月播种。
②品种选用 多采用华中农业大学选育的十月红1号和2号及一代杂种华红1号、2号、3号和4号。这些品种的特点是早熟高产质优，特别是作早熟栽培，8月10～15日播种，播种后50～60d即可采收。
③苗床 选土层深厚，腐植质含量高的沙壤土地作苗床，于播种前20d进行多次翻耕晒土，施足底肥，然后作1.2m宽高畦，将土整碎，耙平便可播种。
④播种 一般都用撒播，种子需播均匀，每667m2大田用种量50g。播种后用耙子将表土耕动一下，种子即入土中，然后灌水，使水慢慢地浸透，但水不上畦面，确保种子顺利出苗。
⑤苗床管理 苗床土要保持湿润，天旱必须勤浇水；苗出齐后应施腐熟清水粪提苗1～2次；间苗使株间有3～5cm的距离。
2 整地作畦
红菜薹软腐病严重，忌连作，可与瓜类、豆类、茄果类和水稻轮作，还可以与晚熟辣椒套种。采用深沟高畦，既便于排灌，也能减少软腐病、霜霉病的发生。根据土质条件，先做成宽4～8m，长不定的大厢，厢沟宽0.7m，深15～20cm。再在大厢上横向按1.1～1.2m的距离开沟，沟宽33cm，深15～20cm，即为宽80～87cm的小畦。宽窄行定植，宽行70～80cm，窄行30～40cm，株距30～40cm，每667m2可定植3000株以上。
3 定植与管理
播种后20～30d，6～7片真叶时定植。定植时使秧苗稍加萎蔫，以减少或避免叶柄折断，一般宜在晴天下午3时以后或阴天进行。定植时不宜栽得很深，否则容易引起腐烂，同时影响下部叶腋中侧芽的发生，其深度以不超过基生叶为原则。定植后须立即浇定根水，苗成活后，须追提苗肥，以促进植株早发。生长前期适当控制氮肥和浇水，以防徒长和发病。植株进入旺盛生长期，需水大肥勤施，以促进外叶生长和侧芽萌生。以上提苗肥和发棵肥都以腐熟人粪尿为主，发棵肥应于封行前施下，每667m2施1000～1500kg，也可用50kg饼肥代替。抽薹后可少施肥，如果薹不粗壮，每667m2可施尿素5kg以利催薹。天旱应及时灌水。
4 采收
当嫩薹达到食用标准时，应及时采收。采收太嫩，影响产量；采收过晚，容易老化。最好在晴天采收，切口要呈斜面，以免渍水而引起伤口腐烂。

本章主要参考文献
1. 吕家龙主编.蔬菜栽培学各论（南方本）.北京；中国农业出版社，2001
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