三、栽培管理技术----大白菜栽培技术

10.3.1.1 秋大白菜高产栽培技术
（1）整地作畦与施肥 大白菜忌连作，一般选前茬作物为非十字花科的地块，且以保水、保肥能力强，排水良好的砂壤土、壤土或轻粘土壤为宜。前茬作物拉秧后，要及时清洁田园，深翻土地，以20～25cm为宜。耕地之前施腐熟有机肥，每667m2施尿素、复合肥各25kg，腐熟粗粪肥3000～4000kg或厩肥、堆肥5000kg；或施腐熟饼肥100～150kg/667m2。土肥混匀，耙碎耙平，长江流域雨水多，应采用高畦或高垄栽培。
（2）播种与育苗 大白菜可采用直播和育苗移栽两种方式。长江流域多采用直播形式，以减少由于移栽导致的伤口引发软腐病的发生。
播种期。播种过早，幼苗期易发生病毒病，进入结球期软腐病发病率高，产量和质量大降，叶球不耐贮存；播种过晚，虽然发病率低，但生长期不足，特别是结球期的天数不够，结球不紧实，产量低，叶球商品性差。因此适期播种既是大白菜“三大”病害（软腐病、病毒病和霜霉病）的综合防治措施之一，又是确保大白菜在生长期结束之前能结球紧实，获取高产优质的不可忽视的农业技术措施。适期播种的原则是要求在大白菜收获季节之前有足够的结球天数，并能将大白菜结球期安排在最适于结球的12～22℃的季节里。最适宜的播种期大致为：黄淮以南长江以北8月上中旬，沿江及江南8月下旬～9月上旬。
直播法。在高畦或高垄上按一定的株距开穴进行穴播，或者条播。大型品种，如福山白菜，行距70～80cm，株距60～70cm，667m2栽植1500株左右；中型品种，如山东四号，行距60～70cm，株距50～60cm，667m2栽植约1700株；小型品种如鲁白6号，行距50～60cm，株距40～50cm，667m2栽植2000～2200株；极早熟品种，如夏丰、夏阳，行距40～50cm，株距33～35cm，667m2栽植5000株左右。直播法不经过移栽，不会损伤根系，所以软腐病的发病率比育苗移栽法低得多。种子发芽需要有充足的水分和空气，所以应该在适播期内趁土壤墒情最好的时候播种。天旱土壤墒情不好就要先浇水再播种；如果在适播期内遇到连阴雨的天气，无法开穴或开沟时，就按穴距把种子播在畦面上而后覆盖薄薄一层过筛的干细土即可。每穴播种8～10粒，每667m2用种量150g～250g。
育苗移栽法。如果前茬收获较迟，或是劳力紧张等原因来不及在适播期内将栽培大白菜的田块整好，也可在适播期的前3d先在苗床育苗，而后定植到本田。育苗移栽的播种期要比直播早4～5d。用撒播法，每667m2苗床需种子1500～2000g，撒播时应力求撒匀，为此可以用种子用量的5～10倍细土和种子混合后再撒种。播后覆一层细土盖住种子。苗床面积和本田面积的比例为1︰20。如果采用营养土块或是纸钵育苗，可以不伤根或是少伤根，不易感染软腐病，移栽后基本上没有缓苗期，可以弥补育苗移栽的缺点。
（3）苗期管理 直播的大白菜要进行2～3次间苗，间苗的原则是“分次间苗，早间苗，晚定苗”。第一次间苗在“拉十字”期，将出苗迟、子叶畸形、生长衰弱和拥挤在一起的幼苗，以及第一对真叶大小明显不均的幼苗拔去。每穴留苗5～7株，条播的每4～5cm留一棵。第二次间苗在“拉十字”后5～6d，有2～3片真叶后，选生长强健，叶片生长正常的幼苗留下，每穴留3～4株，条播的每7～9cm留一棵。第三次间苗于第二次间苗后的5～6d，幼苗有5～6片真叶时，淘汰叶色过深，叶面无毛（个别品种本身无毛除外），叶柄细长无叶翅的杂种苗。穴播每穴留2～3株，条播10～12cm留1棵。最后一次间苗在“团棵期”进行，选留一株最好的幼苗，晚定苗目的是能确保全苗。间苗宜在中午太阳光强时进行，这样容易通过其萎蔫而淘汰根部受伤的苗子。每次间苗后都要浇水或施以腐熟稀粪水，使间苗后土壤空隙得到填实。苗期其它管理参照育苗移栽法。
育苗移栽法育苗，播种时正值炎热高温季节，播后每天早晚各浇水一次，因为此时天凉、地凉、水凉，浇水后可以降低地温，并可确保种子发芽所需的水分。当幼苗“拉十字”和幼苗期分别间苗一次，最后的苗距为8～10cm。每次间苗后用5%的充分腐熟的人粪尿追肥。近年来采用遮阳网育苗效果很好，能够有效降低苗床的地表温度，创造菜秧较好的生长条件，还能防止夏季雷阵雨的危害。可在苗床上搭70～100cm高的平棚和直接用小拱棚来覆盖遮阳网，，一般在中午前后太阳最炎热时或是雷阵雨之前盖上，其余时间都要揭除，秧苗才能良好生长。育苗的苗龄在25d左右为好，此时幼苗具有5～6片真叶。
（4）定植 移栽菜苗应在下午4h以后进行。移栽前1d应先在育苗床浇水，次日起苗时根部要多带些土，秧苗要随起随栽，移栽时深浅要适度，太深菜心会被土埋没，影响生长。营养土块和纸钵要栽在土面以下。移栽后要及时浇定根水，并连浇水3d，早晚各一次，便可成活，活棵后转入正常管理。栽植的密度和直播的行株距相同。
（5）田间管理 包括追肥、灌溉、中耕除草、捆菜及病虫防治。除施足基肥外，还应根据大白菜不同的生长期的长相确定追肥的时期和数量。第一次追肥在幼苗期，可结合间苗或中耕后, 每667m2追施稀薄腐熟人粪尿200kg，加水10倍浇施于幼苗根部附近；第二次在莲座期追施“发棵肥”，可沿植株开8～10cm深的小沟施肥，每667m2施腐熟的人粪尿700～1000kg或尿素6～8kg，过磷酸钙7～10kg；第三次一般在结球前的5～6d追施“结球肥”，每667m2施用腐熟人粪尿2000～3000kg或尿素8～12kg，硫酸钾和过磷酸钙各10～15kg。或用腐熟的饼肥100～150kg粉碎后离根部15～20cm，开10cm深的沟施下与土壤掺匀，并覆土；第四次在结球后半个月施“灌心肥”，可促进包心紧实，每667m2施腐熟人粪尿1000～1500kg或尿素5～7kg，此时大白菜已经封行，不必开沟，可将肥加入灌溉水中，随水冲施于畦沟中。大白菜还可以采用根外追肥，一般在莲座期和结球前期先后喷3～5次0.5%～1%的尿素和磷酸二氢钾混合液，每次间隔7～10d，下午四点以后无风天气喷施，容易被叶片吸收，效果好。现在生产上也有根据大白菜需肥规律、土壤肥力状况等用养分差减法来进行配方施肥。
浇水要根据大白菜不同生长期对水分要求的特点并结合当地的气候、土壤和降雨量来决定浇水次数和浇水量。发芽期要求土壤湿润，种子发芽快，出苗整齐。如土干要先浇水再播种。幼苗期根系浅，气温高，需要多次浇水，可降低土温6～10℃，有利于幼苗生长，并有效防止病毒病的发生。一般从播种到定棵要浇水5～6次，播种前1次，齐苗后1次，间苗三次，定棵1次。间苗后接着要浇水，使土壤与菜根能密切结合。幼苗期生长量小需水量也小，应掌握小水勤浇的原则。莲座期生长量增大，形成大量的功能叶和4～5级根系，需要较多的水分。因根系的生长发育需要一定的氧气，此时浇水的原则是土壤要见干见湿，结球的前中期是生长量最大，也是需要水分最多的时期。要保持土壤湿润，此时缺水，则结球不良。一般每隔5～7d浇水1次。结球后期，由于气温低，蒸发量小，大白菜生长缓慢，需水量减少，在收获前5～7d应停止浇水，以利于贮存。浇水应和追肥相结合，一般追肥后要紧接着浇透水一次，便于根系的吸收利用。幼苗期以浇为主，莲座期和结球期采用沟灌，灌水时水不要上畦面。南方雨水多的年份还要注意清沟排水。
大白菜生长期中耕2～3次，第一次在三叶期，这时幼苗根系浅，浅锄3cm左右；第二次在定棵后，有7～8片真叶时，要深锄5～6cm，促进根系向深层发展；第三次在莲座期后，植株封行前，浅锄3cm。菜农的经验是“头锄浅，二锄深，三锄不伤根”。
捆菜又叫束叶，要贮藏的大白菜在采收前10～15d可将外叶扶起，用甘薯藤或稻草等，在离球顶10～15cm处把外叶捆起，这样既可减少收获时的机械损伤，也使叶球免受冻害。
大白菜的三大病害霜霉病、病毒病和软腐病，是造成大白菜产量不稳定的主要因素。霜霉病可用波尔多液、瑞毒锰锌、代森锰锌、乙磷铝和百菌清等喷洒；病毒病则是要及时防治蚜虫；软腐病则用菜丰宁喷洒叶柄基部。
（6）采收与贮藏 早熟品种一般抗热、抗病性较强，因此播种期拉得较长，采收标准不严格，只要叶球成熟或叶球虽未包紧但已具有商品价值时就可以随市场需要分批采收上市。中晚熟品种为使叶球充分成熟，便于贮运，应尽可能延迟收获，收获越迟，叶球的生长日数越多，产量也就越高。但是大白菜抗寒力不强，尤其进入结球期之后，不耐-3～-5℃的低温。因此采收不宜过迟。当叶球充分长大，手压叶球顶部有紧实感，便可采收。
10.3.1.2 春大白菜
①品种选用 针对长江流域春季短、夏季高温干旱、梅雨期雨水多的气候特点，宜选冬性强、抽薹晚、早熟、耐病耐热的品种，如日喀则1号、黄点心2号、小杂56等（表1）。

②栽培方式和栽培季节
露地栽培：直播，长江流域一般在3月下旬，过早易发生先期抽薹，5～6月上市供应。
保护地栽培：2月下旬至3月上旬在温室、大棚或小棚内进行穴盘育苗，注意多重覆盖保温，到3月下旬定植大田，5～6月份采收上市。也可地膜加小拱棚覆盖，在3月上中旬直播，利用小拱棚和地膜昼间高温脱春化的原理，防止早期抽薹而提前结球和上市期。
③栽培技术要点 除选择冬性强的早熟品种和掌握适期播种及定植外。还要选择肥沃而排灌两便的土地，施足速效性基肥和追肥，促其在很短的生长期内，迅速形成莲座叶和叶球，使营养器官的生长迅速超过花薹的伸长速度，使未抽薹前即已形成叶球。同时采用密植法，每667m2栽植株数可比秋大白菜增加1倍而达到4000～5000株，保护地栽培的要防止持续低温影响，做好夜间多重覆盖防寒，防止通过低温春化而花芽分化和现蕾抽薹。
10.3.1.3夏大白菜
①品种选用 作为夏大白菜的品种，要特别注意选择耐热抗病、生长期仅50～55天的早熟品种，夏丰、早熟5号、早熟6号、夏阳白、热抗白45天等（表10-1）。
②适期播种 宜6～8月播种育苗，但长江流域7～8月绝对高温可达40℃，日平均温28℃以上，田间生长不良，因此，最好选择高海拔700m以上高山栽培，一般海拔每上升100m，温度可下降0.55℃，同一地区高海拔地区种植的产量高，品质好。
③栽培技术要点 除品种选择和播种期选择外，还要特别重视土地和茬口的选择。要选地势较高，排灌两便，土质疏松肥沃富含有机质，前茬不是十字花科或茄科重发病的地块。由于夏大白菜生长期短，要多施腐熟的堆肥等有机肥，一般667m2施2000kg以上，做成深沟高畦或小高垄。直播或移苗的，都要保证全苗、齐苗和壮苗。直播时,每667m2播种量150～200g，也可增大播种量到500g左右，定棵前间小苗扎把上市。育苗最好采用穴盘育苗，以提高成活率和抗高温的性能。注意及早防治蚜虫、斜纹夜蛾、预防病毒病的感染。合理密植，每667m2栽2700～3300株。及时追肥浇水，才能达到早熟丰产。苗期，定苗或定植后各追液肥一次，结球前期重施N、K肥一次，每667m2施尿素10～15kg，硫酸钾20kg，莲座期和结球期天气晴朗，则每4～5d浇水一次，促进叶球充实肥大，注意及时采收上市。