一、主要种类和品种

1.1萝卜
1.1.1栽培概况
萝卜（Raphanus sativus L.）古名莱菔、芦菔，属十字花科萝卜属，二年生或一年生草本植物，染色体数2n=2x=18。在我国栽培历史悠久，在2000年前的《尔雅》中已有记载，到宋代（11世纪）已广泛栽培。在我国是一种大众化蔬菜，可作为蔬菜、水果、加工腌制品等。
1.1.2主要栽培品种
我国是萝卜起源中心之一，品种资源非常丰富多彩。可依据根形、根色、用途、生长期长短、栽培季节及萝卜品种对春化反应的不同等分类。这里以栽培季节分类为例来介绍萝卜栽培的主要品种。
①秋冬萝卜此类萝卜秋季播种，冬季收获，生长期70～120d，是萝卜周年生产中产量最高，品质最好的一个生长季节。长江流域一般立秋～处暑播种，11～12月大量上市，由于气候适宜，各类地方品种均可种植。长江流域主要栽培品种有：黄州萝卜、三白萝卜、武青1号、武杂3号、宁红萝卜、合肥青、浙萝1号和涪陵红心萝卜等。
②冬春萝卜 10月下旬播种，露地越冬，3～4月收。应选用耐寒性强，对春化要求严格，抽薹晚，不易空心的品种。主要栽培品种有：冬春1号、冬春2号、四月白、春不老萝卜和宁白三号等。
③春夏萝卜从12月上旬～3月上旬可播种，4～5月收。露地栽培，也可地膜覆盖，接冬春萝卜后上市，可调剂春缺。主要栽培品种有春红1号、春红2号、醉仙桃、春萝一号、泡里红、南农四季红Ⅰ号、Ⅱ号、春白2号和白玉春萝卜等。
④夏秋萝卜夏季（7月上中旬）播种，秋季（8月下旬始收）收获，在市场调剂上也很重要。这类萝卜生长在高温多暴雨季节，病虫严重，须选择抗热、抗病虫能力强，不易空心，生长期短的品种，同时配合科学的栽培管理，才能获得优质丰产。主要栽培品种有双红1号、夏抗40天、短叶13号、伏抗萝卜、沅州萝卜、东方惠美和中秋红萝卜等。
⑤四季萝卜根扁圆形或长形的小型萝卜，生长期短，在露地除严寒酷暑季节外，随时皆可播种。不过在秋冬季有产量高的其它萝卜品种，故很少栽培。多在春季露地栽培，供春末夏初市场。主要栽培品种有上海小红萝卜、杨花萝卜（樱桃萝卜）和小缨枇杷缨萝卜等。
1.2胡萝卜
1.2.1 主要种类和栽培概况
胡萝卜（Daucus carota var. sativa DC）为伞形花科胡萝卜属二年生草本植物，在世界蔬菜中的地位极为重要，主要分布欧洲与亚洲，以俄罗斯和中国栽培面积最大，中国栽培面积约为15万hm2。胡萝卜的肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉和胡萝卜素，也含有较多的矿物盐类。其中以胡萝卜素含量最高，每100g鲜重含1.67～12.1mg，在蔬菜中居首位。胡萝卜素经食用消化后，可水解成两倍的维生素A，是防止夜盲病与呼吸道疾病的主要营养物质。可生食、炒食和煮食，还可脱水加工，做蜜饯，制饮料，做成各种儿童营养食品。
胡萝卜原产阿富汗，12～13世纪经土耳其传入欧洲，13世纪末（元朝初期）传入中国。胡萝卜进化程度较低，迄今仍未见亚种和变种的出现。根据现有材料，可以分为四种生态型：①阿富汗胡萝卜，根部细长，有白、黄、橙、红、紫等色，为半野生型胡萝卜；②中国胡萝卜，即以华北为中心进化发展的胡萝卜，根形由粗短至细长，根色有白、黄、橙、红、紫等色，抽薹有早有晚；③欧洲胡萝卜，即以荷兰为中心发展进化的胡萝卜，有长根种和短根种，根色以橙红为主，抽薹较晚；④美国胡萝卜，根色多黄、橙色，根形多粗短，抽薹较晚。
1.2.2主要栽培品种
胡萝卜的形态变异没有萝卜的大，因此品种较少。依肉质根的皮色可分为红、黄、紫三类，依肉质根的形状可分为长圆柱形、长圆锥形和短圆锥形三类：①长圆柱形根细长，肩部粗大、根先端钝圆，晚熟。长江流域主要栽培的品种有菊花心、三红胡萝卜、新黑田五寸、红誉五寸、长沙红皮胡萝卜和新透心红胡萝卜等；②长圆锥形根细长，先端尖，味甜耐贮藏，多为中晚熟品种。主要品种有潜山红胡萝卜、汕头红胡萝卜、烟台五寸胡萝卜和黄胡萝卜等；③短圆锥形早熟，产量低，春栽抽薹迟。主要栽培品种有麦村金笋、关东寒越和烟台三寸胡萝卜等。
1.3其它根菜类类蔬菜
大头菜（根用芥菜）（Brassica Juncea var. megarrhiza Tsen et Lee.），为我国原产，南北皆有栽培，而以云南、浙江、山东、辽宁等省最著名。大头菜的根可腌制酱菜，是出口商品之一。大头菜的形态及色泽变异很少，但叶部依缺刻的大小可分为板叶与花叶两类。
芜菁（B.campestris ssp. Rapifera Matzg.），又名蔓菁、盘菜。肉质根中含有较多的糖分及钙和铁等矿物质，并含有较多的维生素A、B、C等。可供鲜食及煮食。北方栽培较多，南方温州盘菜是浙江特产。
芜菁甘蓝（B.napobrassica D.C.）又名洋大头菜，瑞典芜菁。原产欧洲地中海沿岸。我国栽培历史不久，但因其容易栽培，产量高，根叶均可利用，适于腌渍、煮食，因而在我国各地秋冬栽培渐多。芜菁甘蓝根部肥大，很像芜菁，球形或纺锤形，皮色有白色与稍带红色的两种。
根甜菜（Beta vulgaris var. rapacea Koch.）又名红菜头。欧洲地中海沿岸原产，为欧美各国重要蔬菜之一。我国仅大城市郊区有栽培。
牛蒡（Arctium lappa L.）系菊科牛蒡属二、三年生草本。别名大力子、牛菜。近年作为出口创汇产品在我国发展较快。我国栽培的品种都从日本引进，主要有柳川理想，渡边早生、长野川、札幌牛蒡等品种。
其他的根菜类蔬菜还有辣根（Armoracia rusticana）、根芹菜（Apium graveolens var. rapaceum DC）、美洲防风（Pastinaca sativa L.）婆罗门参（Tragopogon porriflius L.）等。

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	一、主要种类和品种 1.1萝卜 1.1.1栽培概况萝卜（Raphanus sativus L.）古名莱菔、芦菔，属十字花科萝卜属，二年生或一年生草本植物，染色体数2n=2x=18。在我国栽培历史悠久，在2000年前的《尔雅》中已有记载，到宋代（11世纪）已广泛栽培。在我国是一种大众化蔬菜，可作为蔬菜、水果、加工腌制品等。 1.1.2主要栽培品种我国是萝卜起源中心之一，品种资源非常丰富多彩。可依据根形、根色、用途、生长期长短、栽培季节及萝卜品种对春化反应的不同等分类。这里以栽培季节分类为例来介绍萝卜栽培的主要品种。 ①秋冬萝卜此类萝卜秋季播种，冬季收获，生长期70～120d，是萝卜周年生产中产量最高，品质最好的一个生长季节。长江流域一般立秋～处暑播种，11～12月大量上市，由于气候适宜，各类地方品种均可种植。长江流域主要栽培品种有：黄州萝卜、三白萝卜、武青1号、武杂3号、宁红萝卜、合肥青、浙萝1号和涪陵红心萝卜等。 ②冬春萝卜 10月下旬播种，露地越冬，3～4月收。应选用耐寒性强，对春化要求严格，抽薹晚，不易空心的品种。主要栽培品种有：冬春1号、冬春2号、四月白、春不老萝卜和宁白三号等。 ③春夏萝卜从12月上旬～3月上旬可播种，4～5月收。露地栽培，也可地膜覆盖，接冬春萝卜后上市，可调剂春缺。主要栽培品种有春红1号、春红2号、醉仙桃、春萝一号、泡里红、南农四季红Ⅰ号、Ⅱ号、春白2号和白玉春萝卜等。 ④夏秋萝卜夏季（7月上中旬）播种，秋季（8月下旬始收）收获，在市场调剂上也很重要。这类萝卜生长在高温多暴雨季节，病虫严重，须选择抗热、抗病虫能力强，不易空心，生长期短的品种，同时配合科学的栽培管理，才能获得优质丰产。主要栽培品种有双红1号、夏抗40天、短叶13号、伏抗萝卜、沅州萝卜、东方惠美和中秋红萝卜等。 ⑤四季萝卜根扁圆形或长形的小型萝卜，生长期短，在露地除严寒酷暑季节外，随时皆可播种。不过在秋冬季有产量高的其它萝卜品种，故很少栽培。多在春季露地栽培，供春末夏初市场。主要栽培品种有上海小红萝卜、杨花萝卜（樱桃萝卜）和小缨枇杷缨萝卜等。 1.2胡萝卜 1.2.1 主要种类和栽培概况胡萝卜（Daucus carota var. sativa DC）为伞形花科胡萝卜属二年生草本植物，在世界蔬菜中的地位极为重要，主要分布欧洲与亚洲，以俄罗斯和中国栽培面积最大，中国栽培面积约为15万hm2。胡萝卜的肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉和胡萝卜素，也含有较多的矿物盐类。其中以胡萝卜素含量最高，每100g鲜重含1.67～12.1mg，在蔬菜中居首位。胡萝卜素经食用消化后，可水解成两倍的维生素A，是防止夜盲病与呼吸道疾病的主要营养物质。可生食、炒食和煮食，还可脱水加工，做蜜饯，制饮料，做成各种儿童营养食品。胡萝卜原产阿富汗，12～13世纪经土耳其传入欧洲，13世纪末（元朝初期）传入中国。胡萝卜进化程度较低，迄今仍未见亚种和变种的出现。根据现有材料，可以分为四种生态型：①阿富汗胡萝卜，根部细长，有白、黄、橙、红、紫等色，为半野生型胡萝卜；②中国胡萝卜，即以华北为中心进化发展的胡萝卜，根形由粗短至细长，根色有白、黄、橙、红、紫等色，抽薹有早有晚；③欧洲胡萝卜，即以荷兰为中心发展进化的胡萝卜，有长根种和短根种，根色以橙红为主，抽薹较晚；④美国胡萝卜，根色多黄、橙色，根形多粗短，抽薹较晚。 1.2.2主要栽培品种胡萝卜的形态变异没有萝卜的大，因此品种较少。依肉质根的皮色可分为红、黄、紫三类，依肉质根的形状可分为长圆柱形、长圆锥形和短圆锥形三类：①长圆柱形根细长，肩部粗大、根先端钝圆，晚熟。长江流域主要栽培的品种有菊花心、三红胡萝卜、新黑田五寸、红誉五寸、长沙红皮胡萝卜和新透心红胡萝卜等；②长圆锥形根细长，先端尖，味甜耐贮藏，多为中晚熟品种。主要品种有潜山红胡萝卜、汕头红胡萝卜、烟台五寸胡萝卜和黄胡萝卜等；③短圆锥形早熟，产量低，春栽抽薹迟。主要栽培品种有麦村金笋、关东寒越和烟台三寸胡萝卜等。 1.3其它根菜类类蔬菜大头菜（根用芥菜）（Brassica Juncea var. megarrhiza Tsen et Lee.），为我国原产，南北皆有栽培，而以云南、浙江、山东、辽宁等省最著名。大头菜的根可腌制酱菜，是出口商品之一。大头菜的形态及色泽变异很少，但叶部依缺刻的大小可分为板叶与花叶两类。芜菁（B.campestris ssp. Rapifera Matzg.），又名蔓菁、盘菜。肉质根中含有较多的糖分及钙和铁等矿物质，并含有较多的维生素A、B、C等。可供鲜食及煮食。北方栽培较多，南方温州盘菜是浙江特产。芜菁甘蓝（B.napobrassica D.C.）又名洋大头菜，瑞典芜菁。原产欧洲地中海沿岸。我国栽培历史不久，但因其容易栽培，产量高，根叶均可利用，适于腌渍、煮食，因而在我国各地秋冬栽培渐多。芜菁甘蓝根部肥大，很像芜菁，球形或纺锤形，皮色有白色与稍带红色的两种。根甜菜（Beta vulgaris var. rapacea Koch.）又名红菜头。欧洲地中海沿岸原产，为欧美各国重要蔬菜之一。我国仅大城市郊区有栽培。牛蒡（Arctium lappa L.）系菊科牛蒡属二、三年生草本。别名大力子、牛菜。近年作为出口创汇产品在我国发展较快。我国栽培的品种都从日本引进，主要有柳川理想，渡边早生、长野川、札幌牛蒡等品种。其他的根菜类蔬菜还有辣根（Armoracia rusticana）、根芹菜（Apium graveolens var. rapaceum DC）、美洲防风（Pastinaca sativa L.）婆罗门参（Tragopogon porriflius L.）等。