第二章 根菜类蔬菜栽培技术

    根菜类蔬菜是指由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物。主要包括十字花科（Cruciferae）的萝卜（Raphanus sativus L.）、大头菜（根用芥菜）（Brassica Juncea var. megarrhiza）、芜菁（B.campestris L. ssp. rapifera）、芜菁甘蓝（B.napobrassica Mill）、辣根（Armoracia rusticana）；伞形科（Umbelliferae）的胡萝卜（Daucus carota var. sativa DC）、根芹菜（Apium graveolens var. rapaceum DC）、美洲防风（Pastinaca sativa L.）；菊科（Compositae）的牛蒡（Arctium lappa L.）、婆罗门参（Tragopogon porriflius L.）；以及藜科（Chenopdiaceae）的根甜菜（Beta vulgaris var. rapacea Koch）。其中栽培最广的有萝卜和胡萝卜，其次为大头菜、芜菁甘蓝及芜菁。这类蔬菜大都是温带原产的二年生植物，少数为一年生及多年生植物。
    根菜类蔬菜可供炒、煮、加工和生食，耐贮藏运输，不但为冬季主要蔬菜，而且其类型品种很多，一年四季均可栽培，对蔬菜周年均衡供应有很重要的作用。根菜中富含碳水化合物、维生素与矿物质，可以调节生理机能，增进健康。其中胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是维生素A的前体；萝卜中含有淀粉酶和芥辣油，作水果生食能助消化。此外根菜的加工制品也是出口商品，远销东南亚各地。根菜的叶子及肉质根也是家畜的良好饲料。并且根菜类对土壤及气候的适应性广，生长快，产量高，栽培管理简易，生产成本低，便于大面积机械化生产。所以根菜类在我国蔬菜生产中是很重要的一类。