第三节 蔬菜栽培与环境条件

（一）温度

       在影响蔬菜生长与发育的环境条件中，以温度最为敏感。每一种蔬菜的生长发育，对温度都有一定的要求，都有温度的三基点，即最低温度、最适温度和最高温度。而一般的“生活温度”（生长适应温度）的最高最低限比“生长温度”（生长适宜温度）宽些。超出了生长温度的最高最低限，植物就会停止生长。超出了生活温度的最高最低限，植株就会死亡。认识没一种蔬菜对温度的要求及温度与生长发育的关系，是安排生产季节、获得高产的主要依据。

（一）按蔬菜对温度的要求分类
      根据蔬菜种类对温度的要求，可分五类：

（二）不同生育期对温度的要求
      同一种蔬菜的不同生育期对温度有不同的要求。种子发芽时要求较高的温度，幼苗期偏低，营养生长时期又要高些。如果是二年生蔬菜，在营养生长后期，即贮藏器官形成时，温度又要低些。到了生殖生长期，要求充足的阳光及较高的温度，特别是种子成熟时，要求更高的温度。认识这些区别，是栽培上的一个重要问题。

（三）温周期作用
      所谓温周期，是指一年中冬冷夏热和一日中昼暖夜凉的周期性变化。植物的生活也适应了这种变化。白天光合作用，夜间无光合但仍有呼吸消耗。低夜温，可以减少消耗。所以一日中昼暖夜凉的环境对植物生育有利。许多蔬菜都要求有这样的变温环境，才能正常生长。新疆的西瓜比长江流域的甜，其原因之一就是新疆昼夜温差较大。另据试验，番茄的生长，以日温26.5℃和夜温17℃位最适宜。在昼夜温度不变的条件下，其生长率反而低。生长在昼温18～20℃的大白菜品种野崎2号，以低夜温2～15℃下的结球比高夜温15～25℃的结球好。温周期还影响某些种子的发芽。如茄子，在一天里高温和低温交替出现时，才能获得较高的发芽率。且高温时间短、低温时间长的效果比反之的好。据研究，在连续高温下，种子内转化为可溶性状态的贮藏物质，大部分或者全部由于种子呼吸作用而消耗。这些养分不能用于胚的生长。此外，温周期还与某些作物的开花有关。如在同一昼温24或30℃下，番茄17℃夜温区的花芽分化就比24℃及30℃夜温区的早，产量也是17℃夜温区的高。当然，昼夜温差也有一定的范围，并不是越大越好。

（四）春化作用
      许多二年生蔬菜，如白菜类，要经过一段低温（如冬季），才能抽薹开花。这是因为低温诱导了花芽分化，在翌年春季温暖和长日照下，花芽长大，便进入了生殖生长。用低温诱导花芽分化或促进开花的作用，称春化作用。根据蔬菜通过春化方式不同，可分为二类：
      1.萌动种子低温春化型
      刚发芽的种子在一定低温下经过一段时间，可促进提早开花。如白菜、荠菜、萝卜、菠菜等。但这类蔬菜作物的大苗，甚至成株也能低温通过春化，有的对低温更敏感。事实上，许多以萌动种子通过春化的类型，在自然条件下，大多是在幼苗甚至以很大的植株通过低温的。如8月份播种的萝卜白菜，种子萌动时温度很高，在长萝卜或结球以后，低温季节才到来。说明是在成株通过低温春化的。如果长期高温，它们是很难开花结实的。
      什么温度才是低温，处理多长时间，因不同种类而异。白菜类的春化温度在0～8℃的范围内都有效。而萝卜，则在5℃左右的效果最好，低温处理的时间通常是在10～30天左右。对于大多数白菜及芥菜品种，处理20天就够了。其中有些春化要求不严格的品种，如许多作为菜心或菜薹栽培的品种，春化5天就有诱导开花的效果。对于秋播的萝卜，幼苗期间低温处理3天，就多少有促进抽薹的作用。就是萝卜早熟品种（短叶13号）比晚熟品种（黄州萝卜）更易通过春化。总之，冬性强的品种要求较低温度或较长时间的处理，而冬性弱的品种，在较高的温度或较短的时间内，也有作用。
      2.绿体植株低温春化型
      通过春化的主要条件是要求植株生长到一定的大小，才对低温处理有反应。如甘蓝、洋葱、大蒜、芹菜等。绿体春化型通过春化时植株的大小，可以用日历年龄来表示，也可以用生理年龄、茎的直径、叶数或叶面积来表示。至于温度的高低及处理时间的长短，也因品种不同而不同。有要求严格的品种，也有要求不严格的品种。如甘蓝中的牛心类型就比圆头型对春化要求严格，往往作春包菜栽培。
      无论是种子春化型还是绿体春化型，如提早开花而不形成产品器官，称先期（未熟）抽薹。生产上往往因播期不当或管理失策，而导致先期抽薹，造成经济损失。
春化作用对于花芽分化，生化组成甚至生长锥的形态建成均有影响。许多二年生蔬菜，通过春化阶段以后，在较长日照及较高温度下，促进了花芽生长及随后抽薹开花。在生化上，经过春化以后，生长点的染色特性发生变化。用5%的氯化铁及5%的亚铁氰化钾处理，如果已完成春化的，其生长点为深蓝色，而未经春化的，或者不染色，或者呈黄色或绿色。
（五）高低温障碍
      高温如与强大的阳光同时发生，引起作物急剧蒸腾而失水萎蔫，使原生质中蛋白质凝固，果实“日灼”，落花落果，植株早衰、高温与高湿同时发生，则易引起徒长，滋生病害。低温则使作物生长缓慢，僵化，落花，叶缘干枯。当低温引起原生质结冰时，冰晶破坏质膜，溶化时，叶片呈开水烫伤状，晒后干枯。一般细胞液的浓度高，冰点低，较能耐寒。故寒潮来时，控制灌水量可提高抗寒性。