第二节 蔬菜生长发育特性

    1. 生长与发育
      生长和发育是个体生活周期中两种不同的现象。生长是植物直接产生与其相似器官的现象。生长是细胞的分裂与长大，生长的结果引起体积和重量的不可逆增加。如整个植株长大，茎的伸长加粗，果实体积增大等。发育是植物体通过一系列质变后，产生与其相似个体的现象。发育的结果，产生新的器官——生殖器官（花、果实及种子）。
      一般认为二年生蔬菜的需要经过低温春化作用才能花芽分化，并在长日条件下抽薹开花，第一年冬天形成营养体，经过冬天低温和翌年春天的长日照即可抽薹开花，如根菜类、白菜类蔬菜。很多一年生蔬菜则是要求短日照才能开花结实，故有春华秋实之说。另外，象茄果类的发育，则受营养水平的影响更大，N、P、K充足，植株生长快，其花芽分化也就早，而且C/N比大也趋于生殖生长。
      生长和发育这两种生活现象对环境条件的要求往往很不一样（参见下一节）。对于叶菜类，根菜类及薯芋类，在栽培时，并不要求很快地通过发育条件。对于果菜类，则要在生长足够的茎叶以后，及时地满足温度及光照条件，使之开花结果。
      

       2. 生长发育过程
      蔬菜种类不同，由种子到种子的生长发育过程所经历的时间长短也不同。按其生命的长短，可分三类：
      （1）一年生蔬菜 它们在播种当年开花结实。如番茄、茄子、辣椒、黄瓜、菜豆等。
种子发芽→营养生长→花芽分化→开花→果实发育→种子成熟→种子发芽
      （2）二年生蔬菜 它们在播种当年形成贮藏器官（肉质根、叶球等），经过一个冬季，到第二年抽薹开花、结实。如大白菜、甘蓝、萝卜等。
种子发芽→幼苗生长→产品器官形成→花芽分化→抽薹开花→种子成熟→种子发芽
      （3）多年生蔬菜 它们在一次播种或栽植后，可采收多年。如黄花菜、石刁柏等。
        至于无性繁殖的种类，它们的生长过程是从块茎或块根的发芽生长到块茎或块根的形成，基本上都是营养生长，虽有的经过生殖生长时期，也能开花结实，但在栽培过程中，不利用这些生殖器官来繁殖，因为它们发育不完全，或是播种后需几年才能形成具有商品价值的产品器官。块茎或块根形成后到新芽发生，往往要经过一段时间的休眠期。
      必须注意，一年生和二年生之间，有时是不易截然分开的。如菠菜、白菜、萝卜，如果是秋季播种，当年形成叶丛、叶球和肉质根。越冬以后，第二年春天抽薹开花，表现为典型的二年生蔬菜。但是这些二年生蔬菜于春季气温尚低时播种，当年也可开花结子。由此可见，各种蔬菜的生长发育过程，与环境条件一密切相关的。在生产中，要获得丰产，就必须掌握其生长发育的特点与环境条件的关系。
      从个体而言，由种子发芽到重新获得种子，可以分为三个大的生长时期。每一时期又可分为几个生长期，每期都有其特点，栽培上，也各有其特殊的要求。