二、葡萄设施栽培

    葡萄是世界果品生产中栽培面积最大、产量最多的水果之一。我国葡萄种植始于汉朝，约有2000余年的历史，并一直沿用常规露地栽培。在北方各省的露地上市时期比较集中，为时不过50多天，而大量上市时期，更不超过1个月。另一方面，葡萄是一种浆果，不耐贮运，无法通过长期贮藏和调运来调节淡季市场。为了满足人民生活日益增长的需要，进行葡萄设施栽培，使其提早或延迟成熟上市，就地供应市场，调节水果淡季，势在必行。
    葡萄设施栽培远在300年前西欧就开始进行了，到了19世纪末、20世纪初比利时、荷兰等国利用玻璃温室栽培葡萄已很盛行。在意大利除温室葡萄外，还有大量的葡萄园在秋季实行薄膜覆盖，使葡萄延迟到圣诞节采收。
    日本在第二次世界大战后，葡萄设施栽培迅速发展，到1990年止，其设施生产面积已占全国葡萄面积的23.9%，跃居世界之首，这些保护地葡萄栽培的方式多种多样，成熟有先有后，使鲜食葡萄几乎是周年供应。
    我国葡萄的设施促成栽培起步较晚。辽宁省果树研究所自1979年开始到1985年止，先后利用地热加温的玻璃温室、不加温薄膜温室和塑料大棚等保护设施，对巨峰葡萄进行了保护地栽培研究，使巨峰葡萄提早25～60 天 成熟上市。而且还可利用葡萄的二次结果习性进行延后成熟的栽培，并可利用当时的棚内低温延迟采收，其延迟效果可长达60多天。此后，在辽宁、河北等省市迅速推广。20世纪90年代以后，我国江浙地区欧亚葡萄的避雨设施栽培蓬勃兴起，扩大了葡萄设施栽培的区域，丰富了设施生产的技术模式。
    葡萄通过设施栽培，不仅能使其浆果提早或延迟成熟上市，而且还能获得优质、高产、稳产的栽培效果，可有效抵御自然灾害，从而保证葡萄授粉、受精的生理过程得以顺利进行。加上在设施条件下，浆果成熟采收后的营养累积生长期较长，营养的累积也就较多。因而，使下一年萌芽以及萌芽后新梢初期生育阶段的营养供应较充足，花器分化较充分，坐果率较高。同时，还能显著地降低病虫害的发生率，减少打药次数，减少污染，使果实达到新鲜、优质、无污染的要求，成为人们所需要的绿色食品。另外，还可充分地利用土地，美化、绿化环境，在庭院、墙边、沟沿、坡地等建造保护设施，均能获得显著的经济效益。
    葡萄设施栽培具有较好的社会效益和较高的经济效益。据在辽宁省调查，每667 平方米 设施葡萄园的投资虽然约需1万～2万元，但一般于栽后第一年每 667 平方米 可产1500～2000 千克 葡萄，产值可达3 万元以上，是同面积蔬菜保护地的2～3倍。

（一）葡萄的促成栽培
    1.促成栽培的类型
    促成栽培是以果实提早上市为目的的一种栽培方式。根据催芽开始时期的早晚，又可分为：早促成栽培型，是指在葡萄还没有解除休眠或休眠趋于结束的早些时候即开始升温催芽；标准促成栽培型，是指在葡萄休眠结束后结束后才开始升温催芽；一般促成栽培型，则是指葡萄休眠结束后的晚些时候再进行升温催芽。葡萄开始升温催芽时期的确定，又与葡萄植株的休眠生理和保护设施种类及其性能有关。
    （1）早促成栽培型  是以高效节能日光温室、加温日光温室等为保护设施，白天靠太阳辐射热能给温室加温，夜间加盖草帘、纸被等覆盖物保温。加温温室温度水平较高，促成效果较好。在利用这种保护设施进行葡萄保护地栽培时，升温催芽的时期可选在元旦前后，2月上中旬萌芽，3月中下旬开花，中、早熟品种果实可在5月下旬到6月中旬成熟上市，约比露地栽培提早60～90 天 。
    （2）标准促成栽培型  主要以节能日光温室为保护设施，在葡萄休眠完全解除后的2月上中旬升温催芽，只靠太阳辐射热能给温室加温，夜间保温覆盖最少两层草帘或一层草帘加一层牛皮纸被。葡萄可于3月下旬到4月初萌芽，4月中下旬进入花期，中、早熟品种果实可在7月中下旬成熟上市，提早效果在45 天 左右。这种栽培型果实成熟时期正值外界高温季节，昼夜温差小，不利于果实积累糖分，着色不好是其缺点，巨峰品种尤其明显。
    （3）一般促成栽培型  主要以塑料大棚为保护设施，由于这种保护设施在夜间无保温覆盖，棚内早春气温回升较慢，人为升温催芽的开始期（即出土上架时期）应选择在3月上中旬，使其于3月底到4月上旬进入萌芽期，5月上旬前后开花，中、早熟品种的果实可在8月上中旬成熟上市。如棚内增设小拱棚、地膜覆盖、保温幕等保温设施，人为开始升温的时期还可提早15 天 左右，果实相继又可提早成熟。
    2.适用栽培设施
    （1）塑料薄膜温室  可分为加温薄膜温室和不加温薄膜温室（即日光温室）。薄膜温室根据其形状可分为一斜一立式、拱圆式和三折式三种，其中以一斜一立式为主。进行葡萄栽培时，一般脊高2.8～3.2米，跨度6.5～7.5米，后墙高2米左右，厚度0.5～1米 (空心墙填保温材料)，采光面为倾斜平面或微拱圆两种，坡度为16.5°～23.5°。
    （2）塑料大棚  塑料大棚保温性能不及日光温室，昼夜温差较大，且春季地温回升缓慢。因而在进行果树栽培时，其生长的日期与薄膜温室相比要延后很多。一般栽培葡萄，需在露地日平均气温为5℃时，方可扣棚，出土上架。
    3.品种选择
    在设施内种植葡萄，因投入的财力和人力较多，种植成本高，所以，选择品种时一定要慎重，宜选择早熟性状好、品质优良、耐弱光、耐潮湿、低温需求量低、生理休眠期短的品种。适于促成栽培的主要适用品种如表17：
    表17   葡萄促成栽培的主要适用品种

种类	品种	果实性状				果实发育期（天）	需冷量
		单粒重（克）	穗重（克）	果粒颜色	品质
欧 亚 种	京早晶	3	420	黄绿色	上	60
	凤凰51号	8	450～500	紫玫瑰红	上	62
	乍娜	10	500	粉红色	上	65	1300
	郑州早红	5	390	紫红	上	65
	京玉	6.5	680	绿黄色	上	70	850*
	早红无核	3	300	粉红色	上	90	1600*
	京秀	6.3	500	玫瑰红	上	110	1100
	里扎马特	10	850	红色	上	110	1700
	森田尼无核	4.2	510	黄白色	上	110	1300*
欧 美 杂 交 种	京亚	9	400	紫黑色	中上	103	1100
	京优	10	510	紫红色	中上	118	1100
	金星无核	4.1	350	紫黑色	中上	115
	藤稔	12	450	紫黑色	中上	120	1800
	巨峰	10	400	紫黑色	中上	130	1600
	先锋	12	400	紫黑色	中上	135	1400

    注：＊需冷量数据来自上海农业科学院和南京农业大学，单位为小时（h），其余为山东农业大学数据，单位为冷温单位（c.u）

    4.栽植、架式与整形修剪
    （1）定植地选择  葡萄设施栽培的园地选择除了应具备露地栽培的园地条件外，还应考虑以下几点：一是保护设施要建在背风向阳，东、西、南三面没有高大遮光物体的开阔地段，以便得到充足的阳光。在冬季季风较大的地方，园地要选择避风地带，如迎风面有山、防风林或高大建筑物等，只要不遮光就可以，以免保护设施被风吹坏。二是应靠近村庄、住宅，保护地葡萄的栽培管理比露地的精细，用工量较多，因此园地靠近村庄、住宅，便于管理，特别是在遇上灾害性天气（如大风、降温、下雪等）时，便于集合人力、物力进行妥善处理。三是临近水源，排灌方便，葡萄设施栽培主要靠人工灌溉，要有水源，雨季遇涝能排，以防涝害。四是临近大城市的郊区，交通方便，设施栽培的葡萄主要在城市销售，园地靠近大城市郊区，便于产品及时供应销售市场。五是栽培设施宜建在有地热、工厂余热可以利用的地方，以便利用较便宜的热力资源给保护设施加温，降低生产成本。
    （2）栽植与扣膜  葡萄设施栽培是集约化栽培，要求霜后第二年就得达到丰产指标（每667 平方米 1500～1750 千克）。栽植行向以南北为宜，宜密植，株行距为0.5米×1.5米 的单行栽植，或大行2～2.5米、小行0.5～0.6米，株距0.4～0.5米的大小行定植。栽植制度可为一年一栽制和两年以上（每年进行一次树改造）的多年一栽制。多年一栽制的多采用东西行向，行距6米，株距0.6～0.8米，可在室内栽培床南北两侧各栽一行。
    设施栽培葡萄采用的苗木要按标准严格挑选，准备好苗木后，应进行修整，一般茎部保留2～3个饱满芽，根系保留20厘米左右即可，不足20厘米的也要剪个新茬，修剪完根系后，在清水中浸泡12～24 小时。一年一栽制的，我国北方5月下旬定植，多年一栽制的则在4月中旬至5月上旬定植。
    扣膜对于保温型设施应在地温升至12～13℃时，北方约在2月下旬至3月上旬进行。加温型设施，即使人工打破休眠，也宜在1月扣膜。扣膜前为促进萌芽整齐一致，常用石灰氮浸出液（200克溶于1升水中，充分搅拌，静置2 小时，取其上清液）加适量黏着剂，于12月处理结果母枝或树上喷布，或升温后每隔1周喷50毫克/千克 GA3+0.2%尿素先后2次。
    （3）架式选择与修剪  设施内的环境特点易造成植株徒长，加之受设施高度的限制，促进旺长的篱架栽培是不适宜的，而应采用棚架，以便控制树势。但在一年一栽制中，必须加大栽植密度，宜采用篱架栽培，在两年以上的多年更新栽培制中，开始采用篱架。当葡萄枝蔓能爬上架面时，采用棚架栽培还是比较有利的。
    ①棚架  日光温室栽培葡萄，在多年更新情况下常采用这种架式。棚架的设立要与东西两侧墙壁的采光屋面平行，间距60厘米左右，然后在铁管上每隔50厘米的横向拉一道8～10号铁线，两端固定在铁管上，最南端的一道铁线距温室前缘至少要留出1米的距离。每道铁线都要用紧线器拉紧。这样就构成了一个温室的采光屋面相平行、间距为60厘米的倾斜式连棚架。
    ②双壁篱架  塑料大棚栽培葡萄时常采用这种架式。设立双壁篱架是在塑料大棚内，先沿着栽植方向，每隔5～8米向两侧扩展40厘米定点立支柱，支柱地上高为1.8米，地下埋入0.4～0.5米，两端的支柱因其承受的拉力最大，必须在其内侧设立顶柱或在其外侧埋设基石牵引拉线，以加强边柱的牢固性。支柱立好后再沿着行向往支柱上牵拉4道铁线，第一道铁线距南面至少为0.6米，其余等距，如此即构成了间距为0.8米的双壁篱架。
    ③整形与更新修剪  在设施内的高密栽培条件下，为使其迅速丰产，每株只保留一个主蔓。栽植当年培养一个健壮的新梢，及时引缚（绑梢）使其迅速延长生长，尽快达到要求的高度。落叶后冬剪，一般剪留成熟部分的2/3～3/4，约1.5～2.0米，副梢一律从基部剪掉。下一年果实采收后，继续留用不换苗的，可对树体进行更新修剪。更新方法有以下两种：一是在地上50～80厘米处选一新梢做预备枝，当果实采收后从该处回缩，将预备枝培养成下一年的结果母枝；二是在主蔓上每隔50厘米左右选留一个预备枝，将其留3～4个叶片反复摘心，果实采收后把其他的新梢全部剪掉，培养预备枝做下一年的结果母枝。
    5.生长期管理技术
    （1）新梢管理  在新梢管理时，除对温湿度和氮肥用量要严格控制外，对树势弱的植株和品种要及早抹芽和定枝，以节约树体贮藏养分。对生长势强旺的品种和植株要适当晚抹芽和晚定枝，以缓和树势，最后达到篱架平均20厘米左右留一新梢，棚架每平方米架面留10～16个新梢。
    另外，按北高南低倾斜角10°在葡萄架下地面铺设银灰色反光膜，可增加葡萄下层叶片的光照强度，促进光合作用，增加光合产物。
    （2）温度管理  温度管理是葡萄设施栽培成功的关键因素，除根据不同生育时期提供适宜的温度外，还应避免葡萄遭受高温和低温的危害。
    ①升温催芽期  葡萄从升温开始到萌芽要求超过10℃的活动积温为450～500℃。一般加温温室从1月中旬左右开始上架升温，不加温日光温室从2月中旬左右开始升温，约经30～40 天 葡萄即可萌芽。塑料大棚因无人工加温条件，萌芽期随各地气温而不同。由于春季光照充足，设施内气温上升很快，而地温上升较慢，为防止萌芽过快和气温回寒时受冻，保证花序继续良好分化，地上部与地下部生长协调一致，升温催芽不能过急，要使温度逐渐上升，温度过高时采取通风降温办法。因此在葡萄上架揭帘升温第一周，设施内白天应保持20℃左右，夜间10～15℃,以后逐渐提高，一直到萌芽时白天保持25～30℃,夜间15℃。
    ②浆果生长期  坐果后为促进幼果迅速生长，可适当提高温度，白天保持25～28℃,夜间18～20℃.此期白天设施外温度较高，内部常出现高温现象，当温度超过35℃时要注意放风降温。当外界气温稳定在20℃以上时，设施内常出现40℃以上的高温，这时应及时揭除裙膜，再逐渐揭除顶幕，使葡萄在露地生长，以改善光照和通风条件，使一茬果良好成熟。
    ③二次果实与成熟期  当外界气温逐渐下降到20℃以下时，要及时扣膜保温。二次果生长肥大期，一般白天宜保持30℃左右，夜间保持15～20℃.在浆果着色成熟期，为了增加糖分积累，加大昼夜温差是必要的，可适当降低夜间温度到7～10℃。当浆果已趋成熟，夜间温室内出现5℃以下温度时，要及早盖草帘保温，以避免浆果受低温伤害。如只生产一茬果，应在葡萄落叶后再扣膜，使树体得到充分的抗寒锻炼。
    ④休眠期  设施内葡萄叶片黄化、脱落，即标志着休眠期的开始。落叶后1周进行冬剪。冬季葡萄需埋土防寒的地区，此后设施上覆盖的草帘或棉被到翌年催芽前可不再揭开。
    设施栽培最大的作用是增温，加强设施的保温措施具有重要意义。这些措施包括：温室北墙外壅土防寒；在玻璃或农膜上覆盖保温材料，如草帘、棉被、毛毡等；在设施内设双层保温膜，提高保温效果；在设施内地面上覆盖塑料薄膜或农膜，有利于白天增温和减少夜间热量辐射损失。
    （3）土壤水分和空气湿度管理  由于设施中土壤水分可以人工控制，所以设施葡萄的水分管理相对比较容易，可根据葡萄生长发育不同时期的需水特点进行灌溉。另外，在设施内温度较高的条件下，湿度过大易发生徒长，应注意及时通风。不同生育期室内空气相对湿度和土壤灌水量如表18：

表18  室内土壤灌水量及空气湿度管理

时期	相对湿度（%）	灌水量
扣膜后	＞70	15～20毫米,每5天一次
萌芽后	约60	20毫米,每10天一次
结果枝20厘米	＜60	20毫米,每10天一次
花期	＜60	控制灌水
散穗期	＜60	20毫米,每10天一次
硬核期前后	＜60	30毫米,每10天一次

    （4）施肥特点  设施葡萄由于栽植密度大，第二年就大量结果。因此，营养条件要求较高，施肥应以有机肥为主，一般每667平方米施肥3000～5000 千克，于每年采收后的秋冬时期施入，但应控制氮肥用量。追肥在苗长到30～40厘米高时开始，每隔30～50 天 每株追施复合肥50～100 克。在密闭的温室里，空气中二氧化碳的浓度明显低于自然环境，不能满足葡萄光合作用的需要。可在温室中葡萄新梢长15厘米时开始，每天日出后1 小时 到中午利用二氧化碳发生器释放二氧化碳，667平方米温室每日补充800～1500 克 二氧化碳，连续30 天，能显著增加果实产量，果实的可溶性固形物含量提高，成熟期一致。
    （5）花果管理 
    ①保花保果  在设施栽培中，因其内部环境易引起新梢徒长，为提高坐果率，除花前对新梢实行摘心外，花前喷0.5%～1.0% B9 是十分必要的。喷布时期最好是在新梢展开6～7枚叶时进行，当树势特别旺时，可在第一次之后10～15 天 再喷一次。但要注意喷布前、后一周时间内，不能喷布波尔多液，以防产生药害。
    ②调整结果量  保护设施内栽培的植株容易发生徒长，光合能力差。高温多湿的环境又使植株呼吸激烈，增加了营养消耗，在这种情况下，结果量稍一过，就会出现着色不良，延迟成熟的现象，还能导致树势衰弱，影响下一年产量。为了保证果品质量、维持树势，应严格控制结果量，每667平方米产1500～2000 千克 比较合适，可通过疏果枝、果穗、掐穗尖等方法进行定枝定果。
    ③套袋  可减轻病虫为害，减少裂果，防止药剂污染，提高商品价值。套袋要在果穗整形后立即进行，巨峰、藤稔等靠散射光着色的品种宜用纯白色聚乙烯纸袋，红瑞宝等靠直射光着色的品种宜用下部带孔的玻璃纸或无纺布袋。若对散射光着色品种用深色袋、直射光着色品种用白色袋或深色袋时，需在采收前1～2周除袋，以促进着色。白色品种如无核白鸡心等可采用深色纸袋。
    （6）间作管理  为提高设施栽培的经济效益，可充分利用空间和土地，实行立体栽培，多种经营。在棚室内空间吊挂盆花等，在地面间种草莓、蔬菜、秧苗等。