七、芽苗菜工厂化生产技术

    芽菜是采用植物种子遮光发芽培育出的供直接食用的蔬菜幼嫩芽苗，有黄化芽菜和绿色芽菜两大类。黄化芽菜如黄豆芽、绿豆芽等；绿色芽菜如豌豆苗、苜蓿苗等。
（一）适用设施及生产场地
    芽菜的生产不需要特殊的场地，为满足其对温度的需求，冬季北方地区多采用加温温室或日光温室；南方地区可采用塑料大棚。芽菜培育过程中要求弱光，生产车间应配置遮荫保湿设备。
    1.育苗室 芽菜生产初期的培养室，内设多层立体栽培架，安装喷水系统，配备加温设备、通风设备、紫外线消毒设备等。
    2.绿化室 绿色芽菜长至一定高度以后，进行绿化培养的地方，内设光照系统、加温设备、绿化栽培架、喷水设施。
    3.工作室 作为浸种、播种、芽菜整理包装场所。
    4.贮存室 贮存种子及其他生产物品。
    5.冷藏室 冰箱、冰柜，作种子处理及芽菜销售前贮放等用途。
    6.育苗盘 芽菜培养的容器，一般规格为60厘米30厘米×4厘米。
（二）绿色芽菜工厂化生产技术
    1.品种选择与种子处理 适于生产绿色芽菜的蔬菜种类有豌豆、萝卜、白梗蕹菜、迟花芥蓝、荞麦、独行菜、紫苏、鹰嘴豆等。筛选出优良种子用于生产绿色芽菜，洗涤淘汰杂种，除去杂物，用清水漂洗掉附着物、病虫危害过的种子和不饱满的种子，以0.1%高锰酸钾或1%福尔马林消毒3～5分钟。
    2.基质或衬垫物选择 无纺布、旧报纸、白报纸、消毒卫生纸、蛭石、黄沙、营养土等均可作基质衬垫物，维持适当水分，以营养土作为衬垫物产投比最高，旧报纸产投比最低，可能是报纸含油墨引起不良化学反应所致。以无纺布作为衬垫物栽培有利于播种采收，减少损耗；白报纸和双层消毒卫生纸作基质培育时间长易腐烂，而营养土及蛭石培养，生产成本高，且根上附基质，采收不便。
    3.种子破眠与浸种 豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、芥蓝等种子在一般情况下休眠不明显，而新采收的萝卜种子具有一定的休眠性，4℃左右的低温或用GA3处理，均可有效打破萝卜种子的休眠，以低温处理既经济有效且操作方便，无化学物质污染。
浸种时间：浸种促使种子吸足水分膨大，种皮破裂，大量氧气进入，以满足萌芽条件。豌豆浸种时间约16小时，夏季培养室温度达到30℃以上时，豌豆芽容易滋生杂菌而不适宜生产；萝卜及芥蓝浸种时间为6小时；蕹菜为16小时；荞麦24小时。冬季室温在3～7℃时，浸种时间长短对发芽影响不大，温度与湿度同时适合，才能使种子发芽最佳。
    4.播种密度与产量 豌豆每盘播种量为150克，其胚轴粗度平均为0.163毫米，收获量140克，投产比1：0.93；萝卜每盘播种量为100克，其下胚轴粗度0.122毫米，收获量605克，投产比1：6.06；荞麦每盘播种量为100克，其下胚轴粗度平均为0.103毫米，收获量为521克，投产比1：5.21。
    5.环境控制 多数芽菜的生长适温在20℃左右，温度较高时生长快。夏季温度超过30℃时要降温，高温不仅引起芽菜徒长，而且容易感染病害。通过温度控制能调节芽菜的生长速度，控制上市时间，根据市场需要进行定量供应，避免浪费。
湿度管理是芽菜生产的重要环节。种子发芽时要求空气相对湿度不低于80%，可以通过浇水量和通风次数达到湿度管理的目的。
芽菜在种子发芽和生长过程中不需要光照，上市前3～4天进行光照培养，使幼苗转为绿色。此期应及时补充水分，并提高空气相对湿度，保证芽菜的产量和质量。
    浇水量和次数根据天气状况、幼苗大小和市场需求量而定。晴天温度高时每天浇水3～4次，阴天温度低时每天浇水1～2次。播种至幼苗3厘米以前浇水量要大而透，采收前当幼苗长到4～5厘米时浇水量要少而勤，否则容易造成积水、烂苗。
    6.采收上市 芽菜生育期较短，应及时采收。豌豆苗上市多为整盘带根销售，有利于保持豆苗鲜嫩和便于存放。其他芽菜上市之前定量分装，注意保鲜。