我国蔬菜商品现代化发展的探讨

刘宜生

　　自80年代中期以来，我国蔬菜产销体制改革取得突破性进展，蔬菜生产面积和数量迅速发展，蔬菜市场空前繁荣，从而促使我国的蔬菜产业进入了大变革、大发展、大竞争的历程。作为生鲜食品的蔬菜，从初级农产品形式直接进入市场，发展到应用采后处理技术，形成现代化商品进入流通领域，是农业现代化的重要标志之一。
1　蔬菜商品的特点及其现代化发展的进程
　　蔬菜商品的现代化不是孤立地自我发展，而是随着国民经济的发展水平而不断提高的。追溯发达国家蔬菜商品化的发展过程，大都经历了3个阶段。第一阶段是在经济条件较差时，蔬菜产品主要以初级农产品的形态直接进入市场，消费者主要以数量的多少为目标，消费水平低，以就地生产就地供应为主要的产销方式，采后技术简单，重点放在减少腐烂损失方面。第二阶段是以满足消费者对蔬菜的均衡供应为中心，扩大不同类型的保护地栽培，在适宜生产的地区建立蔬菜基地，并逐步建立蔬菜商品的流通体系，对产品采后处理的硬件设备(冷库、加工设施等)及试验技术进行投入，使蔬菜产品从只适应当地消费的应时商品，发展到以提高产品品质为主的，并能调节供应时间与空间的新型商品。第三阶段是以满足消费者对蔬菜供应数量、质量、风味、营养和方便食用的高级阶段。蔬菜产品的采前、采中和采后工作进入了系统化、实用化、规格化的发展，蔬菜商品以其新鲜优质和美观实用的包装特色进入流通领域；随着现代科学技术的发展，蔬菜采后冷链、加工、流通系统更加成熟，信息化技术已被应用到蔬菜采后工作，实现了蔬菜商品的计算机网络管理。总之，蔬菜商品的现代化是从生产者、经营者到消费者通过一整套现代化的生产、采后处理及流通体系构筑起来的，它包括蔬菜产地配套的规范化生产技术(环境保护、基地建设、科学的栽培技术等)；蔬菜采后的商品处理(规格、分级、预冷、包装等)；流通合理化、效率化和交易过程的规范化。同时还应包括消费者意识的变革。
2　我国蔬菜商品现代化发展现状
　　我国蔬菜商品现代化的进程正处于以初级农产品进入市场的形态，逐步发展到以现代商品形态进入流通领域的过渡阶段。
2.1　以发展绿色食品的要求指导蔬菜生产取得重大成绩
　　据1998年统计，我国蔬菜播种面积已达1113万hm2，年产蔬菜总量3.2亿t，年人均鲜菜占有量高达253kg，面对这样一个与国计民生关系十分重大的产业，在不同时期提出的“无公害蔬菜生产”、“无污染蔬菜生产”以及“绿色食品蔬菜”，其目的是要生产无污染的安全、优质、营养的产品，并具体提出了“AA”级和“A”级绿色食品蔬菜的标准。虽然目前经专门机构认定的绿色食品蔬菜的种类和数量还不多，但其提出的绿色食品环境质量、生产操作规程、产品标准、包装标准、贮藏和运输标准及其它相关标准所构成的完整的质量控制标准体系，为我国蔬菜生产指明了方向，也为蔬菜商品化生产打下了牢固的基础。
2.2　大力开展蔬菜标准的研究和制定工作
　　截止1997年底，我国已制定了与蔬菜有关的标准168项，其中国家标准63项，行业标准105项。这些标准涉及蔬菜的名称术语、形态结构、取样和检验方法、质量等级以及运输、包装、贮藏等领域。已对我国主要生产的大白菜、花椰菜、辣椒、黄瓜、番茄等20种新鲜蔬菜制定了质量标准。这些标准的制定，有利于商品质量的稳定和技术规范的统一，对实现全国大流通，繁荣国内蔬菜大市场的需求，促进国际交流，开拓外贸市场有重要作用。
2.3　蔬菜采后处理技术不断提高
　　通过一系列的采后处理技术，使蔬菜产品比采收时的外观更加漂亮，具有更高的商品价值。自90年代以来，上海、广州、北京等大城市率先实行“净菜”上市并提出了综合配套的生产技术规程。广州市政府还为此制定了地方法规，明确规定了“五无标准”：即无残留农药(或残留量不超标)，茎叶类蔬菜无烂根，无枯黄叶，无泥沙，无杂物。使全市各类菜市场基本上全面实行了净菜上市，蔬菜的商品质量明显提高，叶菜类可食率达90%以上，食菜中毒现象明显减少。由于人们生活水平和科学技术水平的不断提高，消费者对洁净蔬菜商品的期望也在“五无”的基础上提出了更高的要求，加之蔬菜采收、分级、包装、预冷等方面的先进技术的改进和运用，市场上出现了“洁净菜”、“箱装菜”、“包装菜”、“盘菜”、“包月菜”等新型的净菜上市产品和经营方式。这些品种多样、品质优良、营养丰富、食用方便卫生的蔬菜商品正逐步地走上老百姓的餐桌。
2.4　不断改善市场交易方式，相应提高蔬菜产品的商品化程度
　　随着我国蔬菜商品流通的客观形势和发展，必须建成一套与之相适应的交易方式。目前大、中型蔬菜批发交易市场遍布全国，已成为当地及周边地区蔬菜生产与消费间的枢纽。我国现有蔬菜批发市场500余家，年经营蔬菜量310亿kg，成交额265亿元。其中每月交易量500万kg以上的大型蔬菜批发交易市场有10家。为促进这些批发市场的健康发展，规范管理，建立公开竞价，规模交易，提高流通效率，就要求出入商品按其规格进行严格划分，按质论价，从生产采收到贮藏运输都要形成完善的体系，近年来根据不同蔬菜产品的特点，应用的包装材料和方式均较90年代以前有了很大改观。
2.5　提高蔬菜商品质量，增强国际市场的竞争能力
　　我国蔬菜种类繁多，具备蔬菜生产优势的自然环境条件的地区很多，并有精耕细作的优良传统，再加上必要的现代化采后技术的装备，在国际蔬菜市场中的竞争是有巨大潜力的，我国蔬菜的出口量有逐年增加的趋势。例如，北京市1998年出口量达到3.7万t，较1995年增长了3.7倍。由于要满足进口国蔬菜上市的质量标准，达到经济发达国家的要求，从而促使我国菜农的商品意识增强，并使蔬菜产地预冷、净菜分级包装、流通冷链等技术得以实施，它代表了蔬菜采后技术应用的先进水平，推动了蔬菜商品现代化的发展。
3　我国蔬菜商品现代化发展存在的问题
　　①在发展绿色食品蔬菜生产中，蔬菜产区的环境保护，禁止三废(废气、废水、废渣)的超标排放，城市“生活”污染以及大量单一氮肥和农药的污染依然严重。特别是农药管理不规范，使用菜田禁用农药或者未过农药安全间隔期就采摘上市，导致残留量超标。在面对大量的销售网点和个体摊位上进行识别检测和执法监督都有极大难度。尤其是使用较高的成本而生产的优质绿色食品产品，难以体现优质优价，从而亦挫伤了生产者的积极性。
　　②目前，我国蔬菜标准体系虽已初具规模，但现有的标准类型和数量还不能完全适应蔬菜流通和市场的需要，标准的结构、内容有待更新与完善，对于标准的宏观管理有待综合调控。在标准颁布后往往由于缺乏权威机构对实施工作的统筹安排及大力宣传贯彻，使标准在许多地方难以落到实处。
　　③在蔬菜商品采后处理技术上的投入还远小于当前的实际需要，配套设施缺乏，对于采后处理系统所涉及的一系列步骤及现代化技术普及不够，大部分上市的蔬菜未经清洗、分级、药物处理、预冷、包装等措施而直接销售。在洁净蔬菜上市的整个运作系统中尚缺乏科学技术的有力支撑，造成商品质量不能保证，消费者不能买着放心。
　　④在蔬菜商品的交易方式方面，还相对滞后。目前的批发交易市场的交易方式仍是传统的买卖双方现货贸易，交易分散，规模小，地域局限性大，市场机制发挥调控作用的余地非常有限。通过有关专家的调查资料表明，北京市大钟寺交易市场与日本名古屋交易市场的功能水平相差约20a(年)。
　　⑤在出口创汇蔬菜中，技术、设备以及组织管理尚不配套，产地冷库未能充分体现预冷功能，预冷的速度慢、效果差。在采后处理流通过程中机械损伤严重，出口商品合格率较低，从而使成本高、质量差、经济效益降低的问题屡屡出现。
4　对我国蔬菜商品化进一步发展的建议
　　随着我国蔬菜大生产、大市场、大流通格局的初步形成，蔬菜工作的重点已由粗放的数量增长型转向精致的质量型发展，注重增强供给的均衡性与提高市场的流通效率，由产销运行适应市场调节，转向建立以市场为导向、产销紧密衔接的商品流通制度。在此形势下，为促进蔬菜商品化的进一步发展，提出以下建议。
　　①掌握我国21世纪蔬菜产业发展的趋势，结合“菜篮子”工程建设和蔬菜产业化经营的模式，借鉴国外先进经验和技术，培育、健全和发展一批适合我国国情的蔬菜商品现代化处理加工示范场或龙头企业，坚持以市场为导向，科技为依托，产业化为目标并不断总结经验，逐步推广，以推动我国蔬菜流通现代化体系的形成。
　　②大力抓好无污染蔬菜或绿色食品蔬菜的规范化生产，加强蔬菜的产前、产中、产后综合质量管理。这是实现蔬菜商品现代化的基础条件和基本保证。通过贯彻实施多年各地业已形成的蔬菜优质高产的栽培技术规范及蔬菜商品标准，不断提高蔬菜产品的商品品质、营养品质和卫生品质，使优质蔬菜商品率达到70%以上。
　　③大力加强蔬菜采后优质商品化处理技术的研究，建立适合我国国情的产地蔬菜采后处理技术体系。要增加技术投入，加大科技普及的力度，减少蔬菜采后损耗，降低成本，创建具有以下3个要素的品牌：一是为市场提供的可食部分符合一定的规格标准；二是具有一定的质量及货架期的要求；三是应有产地和经营者的标志，消费者利益可以得到保障。
　　④提高蔬菜商品流通的组织化程度。我国蔬菜生产的现状是以户为单位进行分散生产，数量少，品种变化大，蔬菜的规格、品质差异较大，对市场信息反应迟钝。因此必需创办农协或产销协会等组织，制定统一品牌、统一包装、统一进入市场，将分散的生产组织起来，壮大竞争实力，保护生产者及经营者的积极性。由于出口创汇蔬菜要与国际市场接轨，经济效益较大，对先进的栽培技术和采后技术需求迫切，所以在有条件的地区要通过抓好出口蔬菜的商品生产来推动我国蔬菜生产向现代化方向发展。
　　⑤实施政策扶持，争取全社会的支持。不论是蔬菜的无污染、无公害的生产还是现代化商品的流通与发展，都是科学性强，涉及面广，难点多，标准高的系统工程，必须在经济政策上给予扶持，如发放特种农贷，减免工商税收，实行价格补贴等措施。同时要向社会广泛宣传，争取各有关部门的理解和支持，为我国蔬菜商品现代化的实现贡献力量。
作者单位：中国农业科学院蔬菜花卉研究所　北京100081