提高商品蔬菜产值的途径

吴志行　 侯喜林　王建军　孟令洋

　　近年因农业产业结构调整，蔬菜栽培的面积大幅度增长。目前全国蔬菜栽培面积已达1　200万　hm２，总产量达到37　000万t，总产值2　500亿元，占种植业总产值的17．5％，占经济作物总产值的50％，蔬菜的产值仅次于粮食，高于林业和渔业的总产值，已成为农业增收、农民受益和稳定农村经济的支柱产业。从当前商品蔬菜发展的形势看，产品数量日趋饱和，蔬菜产销市场竞争激烈，商品蔬菜生产如不认真策划而盲目发展，必将造成极大的损失。为此，对如何提高商品蔬菜的产值进行探讨，供参考选用。
1　提高单位面积产量
　　蔬菜生产由于种类多，栽培的技术含量高，新老菜区的单位面积产量差异 悬殊，增 产的潜力极大，目前许多地方只注意扩大面积，不注意提高单位面积的产量，往往收效甚微 。如丰产地的洋葱667　m２的产量在5　000　kg以上（即亩产万斤以上），而 新菜区大面积洋葱的产量仅及其十分之二三。
2　增加花色品种
　　蔬菜种类很多，1999年我国进入种质资源库的蔬菜已达3万多份，但从北京、上海、南京等蔬菜品种较多的大、中城市看，经常食用的蔬菜只有数十种。随着城镇人民生活水平的提高，对蔬菜花色品种的要求愈来愈高。今后可以发展的蔬菜种类很多，如名特稀优蔬菜、野生蔬菜、食用菌及海藻等均可大力发展。
　　①名特稀优蔬菜如西洋芹菜、香芹菜、叶用莴苣、抱子甘蓝、紫甘蓝、球茎茴香、红菜头、牛蒡、辣根、防风、黄秋葵、微型番茄、四棱豆、菜用豌豆、玉米笋、糯玉米、青花菜、朝鲜蓟、绿芦笋、白芦笋等。
　　②野生蔬菜如地肤、豆瓣菜、发菜、枸杞、野豌豆、蕺菜、荠菜、蕨菜、龙葵、蒌蒿、螺旋藻、马齿苋、马兰、苜蓿、蒲公英、酸模、香蒲、小蓟、鸦葱、鸭跖草、野薄荷、野葛、野韭、紫苏、紫菀、款冬、鸭儿芹等。
　　③食用菌如蘑菇、草菇、平菇、竹荪、凤尾菇、香菇、银耳、黑木耳、猴头、枸菌、滑菇、茯苓、天麻等。
　　④海藻如海带、裙带菜及紫菜等。
3　发展速生蔬菜
　　发展速生蔬菜，缩短生产周期，可以提高经济效益 。夏季生产伏菜秧（夏天播种不结球白菜以幼苗供食）、生菜（叶用莴苣）等播种后18～25天就可上市；各种芽菜的生长期更短，多数只需3～5天可以收获，多的也只需10～12天，可以通过缩短生长周期，增加总产量、降低菜价、提高市场的竞争力来增产增收。
　　可以食用的芽菜有豆芽菜、萝卜芽菜、芥菜芽菜、紫花苜蓿芽菜、荞麦芽菜、紫苏芽菜、茼蒿芽菜等。
4　利用保护地设施发展反季节蔬菜
　　利用保护地设施发展 反季节蔬菜可以分为三类：第一类是保温、增温栽培，第二类是防雨、降温栽培，第三类是遮光软化栽培。
　　①保温、增温栽培　又可分为秋延后栽培、深冬栽培及春提前栽培三类。
　　a．秋延后栽培。指秋季利用8～10月份的自然温光资源，基本上 长成健壮的植株，10月下旬至11月覆盖保温防寒，使产品延迟至元旦前后收获，以提高 其产值，番茄、辣椒、黄瓜、菜豆、莴笋、韭菜等均可行秋延栽培。
　　b．深冬栽培。播种期比秋延迟栽培更晚，植株在冬季生长发育，对保温、加温要求高，播种至栽培管理均在日光温室或现代化温室中进行。可以栽培的蔬菜品种很多，但设施、能耗、人工的成本较高，效益不高，南方各地很少应用。
　　c．春提前栽培。一般在秋冬用保护地设施育苗，早春提前定植在塑料薄膜棚或日光温室内，在保温或加温条件下栽培。番茄、辣椒、甜椒、茄子、黄瓜、西葫芦、笋瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、瓠子、早冬瓜、菜豆、早毛豆、早豇豆、草莓、香椿等均可行春提前 栽培。
　　②防雨、降温栽培　南方地区夏季高温暴雨影响蔬菜的生长，可以应用遮荫棚、防雨棚或现代化温室等各种设施，在炎热的夏天栽培性喜冷凉的蔬菜，如不结球白菜、生菜、结球白菜、萝卜、菠菜等。或作为秋季蔬菜育苗场所，可提早不结球白菜、结球白菜、番茄、辣椒、甜椒、菜豆、马铃薯等的播种期。在防雨、降温设施内先育苗，后移栽，可使秋菜提早上市。
　　③遮光软化栽培　韭菜、青蒜等蔬菜利用露地栽培期间在鳞茎中积累充足的养分，冬季用避光保温的地窖、防空洞或室内生产黄色或白色的韭黄或蒜黄。夏天在田间就地覆盖遮光，生产韭黄或蒜黄供应市场。
5　发展冬季蔬菜
　　在粮棉油果林生产区域，冬闲地的 面积很大，可以用来栽培耐寒的蔬菜，以便充分利用冬季剩余劳动力，达到提高复种指数、改土培肥、增产增收的目的。如冬闲地中撒金花菜，冬春期间可以摘嫩头作菜，销售不畅时可以耕翻入土，起到改土培肥的作用。在桑园、果、林区冬季可以间套越冬的菠菜、青蒜、洋葱、马铃薯、青菜、榨菜、甘蓝、花椰菜等。粮棉油果林区可供发展冬季蔬菜的面积很大，劳力充裕，成本低，所产蔬菜价格低，有较强的竞争性。
6　发展高山蔬菜
　　华东、华中 、华南诸省7～9月的伏缺虽可用防雨棚、遮阳网等保护设施栽培，或通过北菜南运来解决，但设施及运输费用较高。近年来浙江、安徽、贵州、江西等地利用垂直温差的原理，即山上比山下凉爽的特点，在炎热的夏天在高山上栽培各种蔬菜，运到山下销售，获得较 好的效益。
　　高山蔬菜应按不同的海拔高度，规划种植不同的蔬菜，如海拔600～1　200　m的，在夏天可种植番茄、菜豆、辣椒、南瓜等。海拔在1　000～1　600　m的可种植甘蓝、大白菜、胡萝卜、生菜、青花菜等。
7　提倡间套轮作，提高复种指数
　　在人多地少的地区宜采用间套轮 作，提高复种指数。冬春在塑料薄膜大棚或温室中，可在耕翻、施肥、作畦以后，定植主作茄果类、瓜类、豆类以前，先撒上扬花萝卜、青菜、茼蒿、菠菜等速生、塌地的次作蔬菜。主作定植时，仍按应有的行株距定植在穴内，拔去部分次作蔬菜，待主作蔬菜进入生长盛期时，次作蔬菜已可上市，不仅不影响主作蔬菜的生长，而且次作蔬菜的田间管理可促进主作蔬菜的还苗与生长。但在开主作蔬菜定植穴时一定要拔去较多的次作蔬菜，留出足够的位置供主作蔬菜生长，切勿因小失大。
　　在早春露地栽培中也有相似的实例，如早春栽培马铃薯的地里，后期移栽部分玉米，利用玉米植株遮荫降温，还有利于马铃薯后期的生长。
　　此外，在丝瓜棚下栽生姜、撒菜秧，番茄架内套冬瓜等，也都是可行的做法。
8　发展贮藏加工蔬菜
　　商品蔬菜以鲜嫩为优，多数蔬菜不耐贮藏、运输。但也有部分蔬菜适于贮存保 鲜或耐运输贮藏。当前农业结构调整在粮棉油果林区要发展蔬菜就必须发展这些蔬菜。
　　①耐贮藏运输的蔬菜　洋葱、大蒜、马铃薯、结球白菜、甘蓝、萝卜、芜菁甘蓝、冬瓜、南瓜、西瓜等。
　　②适于加工的蔬菜　因加工方法不同分为腌渍、糖渍、制酱、制罐、速冻、脱水、干制、制汁等。
　　a．腌渍。不结球白菜、结球白菜、甘蓝、雪里蕻、根用芥菜、榨菜、大蒜头、薤、黄瓜、菜瓜、萝卜、胡萝卜、莴笋、竹笋、生姜、草石蚕、菊芋、辣椒等。
　　b．糖渍。嫩姜、冬瓜、萝卜、胡萝卜、莲藕等。
　　c．制酱。番茄、辣椒、蚕豆、黄豆、草莓等。
　　d．制罐。番茄、青豌豆、菜豆、芦笋、花椰菜、竹笋、黄瓜、荸荠、玉米、甜菜、蘑菇等。
　　e．速冻。菜豆、蚕豆、豌豆、菠菜、花椰菜、甜玉米、胡萝卜、芋艿、蒜薹等。
　　f．脱水。百合、洋葱、胡萝卜、小葱、分葱等。
　　g．干制。不结球白菜、结球白菜、马铃薯、胡萝卜、番茄、青豌豆、菜豆、茄子、辣椒、洋葱、甘蓝、黄花菜、竹笋等。
　　h．制汁。番茄、胡萝卜、草莓等。
9　发展外贸蔬菜
　　近年外贸蔬 菜常以鲜菜、腌渍、制罐、脱水、干菜及速冻等形式出口，现将各种形式外贸蔬菜的名称分述如下。
　　①鲜菜　萝卜、结球白菜、冬瓜、洋葱、大蒜、山药、芋、生姜、蘑菇、木耳、香菇、花椰菜、青花菜、结球芥菜、菜心、芦笋、牛蒡等。
　　②腌渍　榨菜、萝卜、黄瓜、蘑菇等。
　　③制罐　草菇、金针菇、香菇、菜豆、竹笋、乳黄瓜、雪菜、荸荠、豆芽菜、莴笋、豌豆等。
　　④脱水　姜片、洋葱、韭菜、胡萝卜、百合、大蒜、马铃薯、菜豆等。
　　⑤干菜　辣椒、金针菜、香菇、木耳、藕粉、荸荠粉、莲藕、南瓜籽、西瓜籽、笋干、薹干（秋莴笋刨皮晾干后制品）。
　　⑥速冻菜　蒜薹、毛豆、青花菜、花椰菜、芋艿、马铃薯、蚕豆、豌豆、菜豆、菠菜、黄秋葵等。
吴志行（南京农业大学园艺系 210095）
侯喜林（南京农业大学园艺系 210095）
王建军（南京农业大学园艺系 210095）
孟令洋（中国农业出版社）