蔬菜总量过剩怎样种菜?

祝　旅

　　近二三年来，在与农村基层干部或菜农的接触中，许多人不约而同地提出了这样一个问题：现在种什么菜才能赚钱?这的确不是一个容易回答的问题，但可用一句话来概括：市场缺什么，你就种什么。咋听起来，这样的回答似乎太笼统，太原则。其实不然，在社会主义市场经济条件下，种菜就是离不开市场的导向。
　　首先要看一看全国总的蔬菜市场的变化。经过十多年的蔬菜产销体制改革，特别是1988年国家实施菜篮子工程以来，在科技的推动下，蔬菜生产发生了显著变化。90年代以来，全国蔬菜播种面积和总产量持续增长。1997年菜田播种面积达到1100万hm2，蔬菜总产量达到3.13亿t，人均占有鲜菜量为253　kg。城镇蔬菜市场不但数量充足、品种多样，而且基本均衡。大宗蔬菜已表现出区域性、季节性滞销，价格下滑，种菜的比较效益有所下降，因此，农民才提出了种什么菜才能赚钱的问题。
　　两年前，农业部农业司(现为种植业管理司)负责人在全国蔬菜产业化经验交流会上就曾指出：我国蔬菜产业还处在一个发展与提高，由量的扩张到质的飞跃这样一个关键时期。但从产品质量、品种结构和适应国内外市场需求方面看，还有很大的差距。现在应该把蔬菜生产和市场作为一个整体，进一步分析当前形势，加深对蔬菜产业化经营的认识，理清发展蔬菜产业的思路，才能明确今后的任务。这段讲话精神，及时地指出了当前蔬菜产销形势及存在的主要问题，要解决好这些问题应采取的对策。也从根本上回答了基层干部应该怎样指导种菜和农民应该怎样种菜的问题。
　　其次，要看一看蔬菜产销市场有了哪些具体变化。
　　①我国蔬菜总量的增加，主要靠菜田播种面积的扩增，而单位面积产量提高幅度不大　资料表明，1997年的菜田播种面积比1978年增长了3.39倍，而同期比较，单产增长了23%，1997年全国菜田平均单产为2030kg。菜田单位面积产量低，和近年菜田面积增加过快而实用生产技术的推广普及速度滞后有关系。所以，当前的首要任务之一，就是稳住面积，增加科技投入，重视认真总结当地农民取得的高产经验，学习外地的先进经验，扎实地进行普及、推广，力争在现有的菜地上获得较多的产品，提高土地利用率，提高投入的水、肥、种及农业技术措施的综合利用率。对于基层领导干部来说，不要再走依靠扩展面积来增产增效的发展路子。
　　②市场蔬菜供应趋向均衡，季节性差价逐渐缩小　市场发生的这种变化，告诉我们要逐步改变以往一味追求早熟、依靠增加早期产量而增收的短季节种植习惯和种植方式，向争取获得较高总产量的长季节栽培方向发展。从实际生产情况看，一些果类蔬菜的早期产品的品质、色泽、风味、外形等一般都比较差，难以卖出好价钱。短季节、多茬次的栽培制度，不一定就是充分发挥土地利用率和劳动生产率的最佳选择。
　　③消费者对蔬菜产品质量需求意识增强，不同品种、种类及质量之间的差价拉大　蔬菜市场的这种变化，给种植者提供了许多可以增收的机遇，要按照新鲜、优质、营养、安全、方便的消费要求，根据本地的自然资源优势、区位优势和经济条件，以提高蔬菜商品率为主攻方向，实现结构调优、质量调高、经济调活，达到种菜增收的目的。
　　一是积极引进国内外新品种，经过本地区的适应性栽培观察后在生产中推广，形成新的名优产品。引种工作要集中有序地进行。在当地的技术推广站、试验站、示范园区及专业示范户等进行多点对比试验，特别注意控制检疫性病虫害，以免对当地生产造成影响。二是努力发掘和利用或引进具有特色的名、特蔬菜并形成一定的规模供应市场。发展名、特蔬菜是当前各地调整蔬菜内部种植结构的热点，确也在不少地方取得了显著的经济效益。但是所谓特菜只是一个相对概念。在某一地区、某一季节，别人没有，你种出来了，就能赚钱。量一大了，就不那么值钱了。所谓特菜，应该在风味、口感、营养等方面与一般蔬菜相比有独特之处，并且符合多数中国人的食用习惯，这样的特菜才会有较大而稳定的市场。三是要在反季节上下功夫。北方的温室、塑料棚栽培虽说是反季节栽培，但不少地方的菜农在选择蔬菜种类上思路不宽，往往长年种植有限的几种大路菜，当然难以增收。一般来说，凡是在露地能种植的蔬菜，在保护地中也能够种植，并能取得好收成，例如苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜等。一个很好的例子是有的农民把只在露地种植的芦笋，移栽到日光温室里，到元旦、春节前收获鲜芦笋供应市场，取得了意想不到的好效益。实际上，所谓大路菜和细菜也是一种相对概念。大白菜、大萝卜在北方秋冬季是再大路不过的菜，但近年在春、夏季市场上也能见到刚刚收获上市的大白菜、大萝卜，而且价格也不错。当然，要选用耐抽薹品种才能种植成功。四是要注意现有蔬菜拳头产品的品牌效益和规范化生产。通过试办蔬菜名品园、精品园，生产质量上乘的产品，特别是符合国家绿色食品质量标准的产品。山东省寿光市在建设规模化的蔬菜生产基地的同时，十分重视绿色蔬菜产品的生产。建立了鲁光绿色食品开发基地、青年科技示范园、科普示范基地等，其产品、加工生产及包装、贮运过程符合国家绿色食品质量要求，使蔬菜产品在市场上产生了很强的竞争力。五是提高蔬菜产品的加工增值率和出口创汇。这方面的出路，关键也在市场。据国家海关总署、国家商检局统计，进入90年代，我国脱水菜每年出口量以30%的速度增长，我国脱水菜出口量约占世界脱水菜总产量的2/3。但是，中国人历来有喜食新鲜蔬菜的习惯，蔬菜加工制品一般只作为调剂用，这种饮食文化特点恐怕在相当长的时期内不会改变。所以，蔬菜加工制品的主要销路在国外。至于鲜菜出口，关键在产品质量，特别是卫生标准要符合出口要求。
作者单位：中国农业科学院蔬菜花卉研究所　北京100081